Японська кухня: страви з рису

Найважливіший продукт японської кухні

Історично склалося так, що рис є головним продуктом в японській кухні. Очевидність його фундаментального значення полягає навіть у тому факті, що слова для вареного продукту «гохан» і «МЕСІ» означають також «їжу будь-якого типу» («обід»). За значенням між ними немає особливої різниці, тільки «гохан» вживається в ввічливому обороті, «МЕСІ» - в розмовній мові (наприклад, «хірумесі про куттекуру» - піду перекусити (розм.), «Хіругохан про табетекімасу» - я піду на обід (ввічливий.)).Страви з рису

Популярні японські страви з рису

За останні кілька десятиліть в раціоні харчування японців відбулися зміни: на сніданок іноді використовується хліб, на обід - рамен. Це призвело до деякого зниження споживання рису. Проте він продовжує залишатися основним продуктом, супроводжуючи майже кожний прийом їжі. На сніданок у японців популярні такі нескладні страви з рису, як «тамаго каке гохан», «окаю», «такікомі гохан». Перше представляє миску вареного продукту, змішаного з сирим яйцем і соєвим соусом (іноді його подають з «натто» - ферментованим соєвими бобами та іншими начинками). «Окаю» - каша, для якої рис вариться у великій кількості води (з сіллю) на невеликому вогні. У неї додають різні начинки (шматочки курки, редьки, нарізану зелену цибулю, соління). «Такікомі гохан» (у перекладі - ароматна їжа) готують так: після того як рис зварений, його змішують з різними інгредієнтами. Це можуть бути дасі, конняку, сіітаке, горошок, морква, соєвий соус, курячі шматочки. Приправляють соєвим соусом, саке, сіллю і цукром.




Японські страви з рису

Різновиди продукту і його застосування: урути-травень, геммай, хаіга травня

Практично всі страви з рису готують із зерна конкретного сорту. У середньому рис містить 75 відсотків вуглеводів і 8 відсотків білка. Називається він «урути-травень» (шліфований білий). Слід зауважити, що в західних країнах цей сорт теж культивують, але різниця в якості очевидна. Справа в тому, що в більшості випадків використовується метод сухого посіву, тоді як в Японії (і східно-азіатських країнах) його вирощують на затоплених полях. Зерна, коли належним чином приготовані, повинні бути склеєні один з одним, але не бути м'якими. Це єдиний сорт, який годиться для суші. З нього зазвичай готують страви з рису і курки, також він використовується в стравах з м'ясом і рибою.

Рис «геммай» (нешліфований)



Японські страви з рису мотіВсе більшу популярність в Японії завойовує сорт «геммай» (нешліфований), завдяки його неоціненну користь для здоров'я. Він має більше клітковини, містить значно більшу кількість вітамінів і мінеральних речовин, ніж «урути-травень». Зазвичай він світло-коричневого кольору і вимагає більш тривалого часу приготування. Має приємний горіховий смак. Страви з рису сорту «геммай» подають з певними, «сільськими», гарнірами, наприклад, натертий Тороро (гірський ямс).

Рис «хаіга травень» (полушліфованний)

Процес підготовки сорту «хаіга травень» простий: поверхневі висівки видаляють, залишаючи живильний зародковий шар недоторканим. Цей сорт має колір світлого загару. Він схожий на звичайний білий, але за смаком більше нагадує коричневий.

Страви з рису і курки



Делікатес для Нового року

Солодкі страви з рису готують з клейкого сорту «моті-гоме». Його відварюють і товчуть, щоб зробити пасту. Після того як в розім'ятий рис додають адзуки (Червону квасолю), виходить смачна страва. Воно використовується для формування моті, який завжди вважався спеціальним задоволенням і одним з головних продуктів, який показували і їли під час Нового року - Осёгацу.

Дорогий і корисний

Великою популярністю сьогодні користуються страви з рису сорту «курогоме» (куро - чорний). Справа в тому, що продукти такого кольору знижують рівень холестерину, допомагають відновити обмін речовин. «Курогоме» - дуже дорогий сорт (450 грамів коштує більше п'яти доларів) і, як правило, його змішують з «урути-травень».



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!