Як в'ялити рибу в домашніх умовах? Рецепт в'ялення річкової риби
Риба є не тільки одним з найбільш корисних харчових продуктів на столі, але і найсмачнішим. Вона має високу харчову цінність, легко засвоюється. На сьогоднішній день існує велика кількість способів приготування риби, одним з найпопулярніших є вяление. Він доступний практично кожному, але рецепти можуть відрізнятися один від одного. Спробуємо розібратися в цьому питанні. Але перш, ніж ми розглянемо, як в'ялити рибу, розберемося, що вона собою являє.
Що таке в'ялення?
В'ялена риба - справжній чоловічий делікатес, хороша закуска до пива і пам'ятний сувенір, який нагадує про вдалу рибалку, адже так приємно вживати зав'яленого власноруч улов. Але тільки зробити необхідно все правильно. Тут важливий один момент: риба повинна бути жирною і свіжою. Більше того, процес має на увазі три основні дії: попередню засолку, промивання та висушування в провітрюваному місці. Отже, розглянемо більш докладно питання про те, як в'ялити річкову рибу.
Вибір
Потрібно сказати, що не всяка рибка підійде для в'ялення, а тільки та, яка як би дозріває в процесі природного сушіння. При впливі сонця і свіжого повітря вона набуває специфічний смак і аромат. Важливою умовою для цього є її свіжість і жирність. Кращими видами прийнято вважати тарань, ляща, воблу, окуня, а також чехоня, мойву, плотву, коропа та інших.
Підготовка до в'яленню
Сушити рибку в домашніх умовах нескладно. Найчастіше дрібних особин солять і підсушують без патрання. У цьому випадку підшкірний жир оживляти м'якоть, роблячи м'ясо смачніше. Різниці між тим, як в'ялити рибу взимку, і тим, як це роблять влітку, ні. У літній час необхідно тільки стежити, чи дотримуються санітарні норми. Так, рибу рекомендують потрошити, тому що в більшості своїй вона в цей період харчується зеленню, яка, розкладаючись, додасть продукту гіркоту і неприємний запах. Більш того, в жарку пору вона може бути заражена личинками мух, тому перед тим, як в'ялити рибу (без мух!), Необхідно її промити і обполоснути оцтом. Великі особини розрізають уздовж хребця, пластують і розправляють.
Процес засолювання
Рибу спочатку ретельно промивають і відкладають на 2:00 в прохолодне місце. Потім у глибоку ємність укладають тушки і рясно посипають їх сіллю, потім знову кладуть шар риби, знову пересипають сіллю і так далі. Не варто лякатися великої кількості солі, рибка візьме її стільки, скільки потрібно.
Через час почне виділятися сік (тузлук). Тоді зверху можна ставити прес і відправляти ємність в холодне місце на п'ять днів.
Або ж перед тим, як в'ялити рибу, її можна натерти сіллю, покласти в тару і залити розсолом (на чотириста грамів води беруть сто грамів солі), після чого тару ставлять під прес.
Ступінь просаліванія можна визначити наступним чином: тушку кладуть у звичайну воду, якщо вона не спливе, значить, увібрала в себе багато солі, тому рекомендується її вимочувати. Перед тим як в'ялити дрібну річкову рибу, її потрібно добре промити і обсушити.
Процес в'ялення
Для цього буде потрібно наступний інвентар: шпагат, щоб нанизувати на нього рибу, а також дерев'яний короб, обтягнутий марлею для забезпечення притоку повітря та захисту від мух.
Перед тим як в'ялити рибу, її розкладають і трохи просушують на папері, потім нанизують на шпагат. Для цього нитка вдягають в голку і проколюють тушки через очі так, щоб їх спинки були направлені в одну сторону, але не стикалися один з одним. Дрібних особин буде достатньо п'ятнадцяти на одній нитки, а великої - п'ять. В'ялять рибку на свіжому повітрі. Влітку її вивішують у дерев'яні короби, які встановлюють у добре провітрюваному місці. Взимку її можна розвісити поруч з плитою. Тривалість процесу залежить від того, наскільки тушки великі. У природних умовах він становить дві або три тижні.
Перевірка готовності
Готовність визначають за зовнішнім виглядом. Так, сіль не повинна виступати на поверхні, а на просвіті можна подивитися будова риби. М'ясо при цьому не повинно бути сухим, воно повинно містити шар жиру.
Після сушіння тушки повинні «дозріти», на це відводиться три або чотири тижні. При цьому їх тримають в прохолодному місці в паперовому пакеті. Якщо планується зберігати довгий час, то для цього використовують морозильну камеру. Більш докладно про про це - нижче.
Зберігання готового продукту
Взагалі в'ялена риба вимагає певних умов зберігання. Так, її не варто залишати у вологому приміщенні, оскільки вона швидко зіпсується. Пересохла рибка втрачає поживну цінність і смакові якості. Найкраще її зберігати в прохолодному місці, яке добре провітрюється.
Можна також взяти велику банку і покласти в неї рибу і палаючу свічку. Потім тару потрібно закрити і почекати, поки свічка згасне. Цей спосіб дає можливість зберегти всі корисні властивості риби протягом декількох місяців. Оптимальним варіантом вважається зберігання риби в жерстяній банці. У всякому разі, кожен сам вибирає той варіант, який йому підходить найбільше.
Це були прості рекомендації того, як правильно підсушувати рибу, щоб вона вийшла смачною і поживною. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, як це зробити. Розглянемо найпростіший з них.
Як в'ялити рибу. Рецепт
Інгредієнти: Риба (щука, минь, судак або плотва), сіль, вода або молоко, квас або пиво для вимочування.
Приготування
Тушки необхідно випатрати, протерти оцтом і сіллю. Потім їх складають у діжку, пересипають сіллю і залишають на три дні в холодному місці. Потім протягом дванадцяти годин рибку необхідно вимочувати у воді, пиві або квасі, гарячому молоці (як кому подобається).
Тепер ми будемо в'ялити рибу будинку. Для цього тушки нанизуємо на шпагат і вивішуємо на сонце і вітер, захистивши її від мух. Вживати рекомендується такий делікатес у піст.
Кілька корисних порад
Що може бути краще в спеку, ніж келих холодного пива з в'яленою рибкою? Особливо якщо вона була спіймана і приготовлена власноруч. Але для того щоб отримати якісний і смачний продукт, необхідно дотримуватися кількох правил.
Отже, чим жирніше риба, тим смачніше вона вийде. Не потрібно поспішати обробляти її свіжоспійману. Спершу її кладуть купкою разом з кропивою на кілька годин у прохолодне місце. Дрібні особливо не потрошать, а от великі очищають від нутрощів, залишаючи молочко та ікру. Як правильно в'ялити рибу, ми вже знаємо, але не варто забувати про мухах. Для цього тушки змащують розчином оцту або рослинним маслом і накривають марлею. А коли вони підсохнуть, марлю знімають. Нанизують тушки через очі. Робиться це для того, щоб жир не стікав вниз, а рівномірно розподілявся по всьому тілу. Якість продукту залежить також і від вологості повітря. Оптимальною прийнято вважати вологість до вісімдесяти п'яти відсотків, при цьому приміщення повинно бути затемненим.
Наостанок ...
Цікаво те, що в'ялена риба сприяє руйнуванню ракових клітин. А все тому, що вона містить жирні кислоти Омега-3. Більше того, цей продукт сприяє захисту від депресії під час вагітності, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера і старечої деменції.
Ризик летального результату після інфаркту знижується на сорок відсотків у тих, хто вживав один раз на тиждень даний продукт. До того ж знижується ризик виникнення інсультів, серцевих захворювань. В'ялена риба запобігає появі зморшок. Це все завдяки тому, що до її складу входить велика кількість поживних речовин, жирів і вітамінів, які добре засвоюються людським організмом.
Шкода риби виникає тільки тоді, коли вона виловлена в брудних водоймах, а також порушений процес в'ялення. Шкоди здоров'ю вона може завдати і тоді, коли порушені норми її зберігання та транспортування. Якщо дотримані всі технологічні етапи, то в'ялена риба буде абсолютно нешкідливою для людини. Таким чином, регулярно вживаючи в'ялену рибку, можна поліпшити своє здоров'я, а також попередити розвиток багатьох захворювань.
