Як сушити рибу? Процес і підготовка
Ну ось, нарешті, і настав час літніх відпусток, а значить, для завзятих рибалок - пора тривалою, можна сказати, затяжний рибної ловлі. Хоча справжній любитель завжди викроїть вихідні, щоб принести додому улов в будь-яку погоду. Але в літню спеку досить важко зберігати видобуток. Тому багато рибалки воліють її солити і сушити. Потім, при першому ж дружньому пивопиття всі друзі вам будуть дуже вдячні. Солона рибка до пива - те що треба, саме воно! Але ж ще потрібно знати, як солити і сушити рибу, щоб не зіпсувати її запах, колір, смак.
Яку брати?
З річкових і озерних, безумовно, ляща, плотву, воблу, тарань, коропа. Також традиційно використовують бичків, судака, пеленгаса. Як сушити рибу? За розміром можна брати будь-яку. Але радимо не використовувати занадто дрібну або велику. Дрібна виходить дуже сухою, та й є там нічого. З особливо великої клопоту не оберешся, захищаючи від комах, стежачи за тим, щоб якісно сушилася. Та й сам процес займає набагато більше часу. Не варто для сушіння використовувати занадто кістляву, наприклад, карася. Перед тим як сушити річкову рибу (особливо травоїдну), слід її попередньо вимочити, щоб прибрати запах водоростей і твані. А так, загалом, що спіймали, то і заготовлюйте.
Потрошити чи ні?
Чистити рибу від луски для засолювання та сушіння не треба. Це знають усі. А ось з приводу патрання думки розділяються. У дрібної і середньої риби нутрощі годі й вичищати. Особливо якщо вона з ікрою. Однак у середовищі досвідчених засолювача існує переконання, що травоїдну, що не хижу рибу все-таки необхідно потрошити. Тому що водорості, з'їдені нею, можуть дати гіркоту при заготівлі. Крупну ж потрошити потрібно обов'язково! Її до того ж перед заготівлею надрізають і вставляють невеликі дерев'яні розпірки, щоб м'ясо краще просолити, перед тим як сушити рибу. Особливо велику можна заготовлювати шматками, попередньо нарізаними.
Послідовність дій
Власне, сам процес сушіння риби ділиться на чотири етапи: підготовка сировини, засолювання, відмочування, сушка. З підготовкою все зрозуміло (дивіться вище). Розберемо процес засолювання. Це необхідно засвоїти перш за все перед тим, як сушити рибу. Існує три способи: сухий, мокрий і тузлучний.
Мокрий
Беремо велику ємність (наприклад, таз), на дно насипаємо сіль кам'яну харчову. Підготовлену рибу укладаємо рядами в декілька шарів, голова до хвоста, щоб поліпшити дію преса. Кожен шар покладеної риби щедро посипаємо сіллю. Зверху - теж, щоб покрити повністю наш продукт. Потім кладемо кришку від великої каструлі і Придавлюємо важким каменем або гирею. Під таким гнітом риба коштує до трьох діб.
Сухий
Використовується в основному для великих екземплярів. Потрошеную рибу надрізаємо уздовж спини і вставляємо невеликі дерев'яні розпірки, щоб продукт краще Просолов. Закладаємо рибу в дерев'яний ящик догори черевом і засипаємо сіллю. Накриваємо поліетиленом і ставимо в прохолодне місце. Засолка триває приблизно тиждень.
Тузлучний
Робимо розчин з води і солі. Перевіряємо консистенцію: потрібно покласти сире яйце, якщо воно не тоне, значить, склад правильний. Потім кладемо рибу і солимо три дні.
Промивання й відмочування
Як правильно сушити рибу після засолювання? Потрібно обов'язково промити її від солі і слизу. Процес відмочування проводиться звичайно в проточній прісній воді протягом 15-20 хвилин. Зазвичай рибалки використовують для цього просту воду з-під крана і таз, де промивають перед тим, як сушити, рибу. В результаті видаляються крупинки солі і слиз, який виділяється, наприклад, при мокрому способі заготовки.
Як правильно сушити рибу?
Отмоченной попередньо продукт потрібно розвішувати на товстій волосіні або капроновою мотузці на протязі. Слідкуйте також, щоб нитка не обірвалась під вагою вантажу. У похідних умовах її краще натягати між дерев. Слід уникати потрапляння прямих променів світла. Починати сушити рибу краще ввечері, щоб максимально захистити її від комах. При цьому деякі умільці обертають тушки в марлю, з припуском. Так комахи не сядуть на майбутнє страву. Вішати рибу краще всього за очні отвори. Так весь жир вбереться в м'ясо. Однак осінню рибу слід підвішувати за хвіст, проколюючи гачком або скріпкою біля основи. Оскільки вона довше сохне через більшої кількості жиру. Середній термін сушки - тиждень.
В духовці
Якщо ви знаходитесь не на природі, а в квартирі, можна сушити рибу на балконі (у разі якщо дозволять його розміри і конструкція), а можна використовувати для цього духовку. Для початку засолюють рибу (як - дивіться вище). Вибираємо будь-який відповідний спосіб. Після промиваємо в проточній воді. Духовку розігріваємо до температури 180-200 градусів, беремо листи і кладемо на них фольгу. Зверху поміщаємо рибу, попередньо просушену рушником. Під час процесу сушіння духовка повинна бути прочинені (приблизно на п'ять-сім сантиметрів). Листи вставляємо в піч. Процес займає до двох годин. Після цього накриваємо голови риб фольгою додатково, знижуємо температуру і сушимо ще пару годин. Потім дістаємо продукт з духовки, нанизуємо на дріт або волосінь і вивішуємо на кухні або на балконі, захищаючи від мух (вони підступні і можуть моментально зіпсувати всю справу, відкладаючи свої яйця). Тут риба вже остаточно досихає.
