Курячі шлунки в підливі і з баклажанами
Курячі шлунки, попередньо відварені і доповнені підливою, дуже дієтичне і ніжне блюдо, яке сподобається навіть дітям. Гасити їх потрібно досить довго, але кінцева консистенція м'яса коштує того.
Інгредієнти і рецепт
Курячі шлунки візьміть в кількості половини кілограма. До них потрібно цибулина, по столовій ложці сметани, борошна (крохмалю) і томатної пасти. Курячі шлунки очистіть від зайвого жиру і зеленої плівки, розріжте на частини і відваріть. Якщо вони були без плівки - цей крок можна пропустити. Скільки варяться курячі шлунки? Якщо після цього передбачається ще яка-небудь кулінарна обробка, то для того, щоб гіркота пішла - досить тридцяти хвилин. Якщо ж їх передбачається подавати відразу після відварювання - від сорока хвилин до півтори години. Потім пасерувати цибулю до золотистого відтінку, викласти підготовлені курячі шлунки на цю ж сковороду і тушкувати. Воду спершу додавати не потрібно - оскільки тельбухи виділяють багато рідини. Через час, коли вона випарується, можна буде підлити гарячу воду і довести до м'якості на невеликому вогні. Гасити курячі шлунки можна досить довго, якщо бульйон википає - то доливати. Щоб рівень рідини завжди був трохи вище рівня м'яса. Посолити і додати томатну пасту, перець і лавровий лист. Можна і будь-які сподобалися спеції. В кінці гасіння для того, щоб підлива загусла, можна додати борошно (крохмаль), розведену в половині склянки води і столовій ложці сметани. Після цього довести до кипіння і потримати на вогні ще кілька хвилин.
Баклажани з курячими шлунками
Ця страва, запечене під сиром, залишає дуже святкове враження. Його можна подавати, коли у вас гості чи просто потрібно нагодувати велику кількість людей чимось дуже ситним. Як варити курячі шлунки в цьому випадку? Вони повинні перебувати в бульйоні не менш години, це дозволить скоротити час запікання. З половини кілограма потрухів вийде шість порцій - така ж кількість баклажанів знадобиться для цього рецепта. А ще - оливкова олія, багато часнику, салатна цибулина і спеції (хмелі-сунелі, перець, лавровий лист). Для посипання можна використовувати будь-який сир, але переважніше пармезан, джюгас або грюйер. Баклажани попередньо потрібно замочити в солоній воді. Ще більш ефективно позбутися гіркоти можна, якщо помістити їх під прес. Шлунки варити близько години, потім обсушити і нарізати скибочками. Витягнуті з розсолу овочі потрібно віджати і обсушити. Потім запекти до м'якості, уклавши на деко розрізом вгору. Спасерувати цибулю і часник в двох столових ложках олії, покласти шлунки, приправи і трохи підсмажити. У запечених баклажанів потрібно витягти серцевину, але не викидати її, а нарубати і змішати з цибулею і потрохами. Отриману суміш викласти в овочеві човники, присипати зверху сиром і запікати ще близько десяти хвилин. Краще всього, якщо це блюдо буде подано гарячим з чимось легким (наприклад, з салатом). На одну порцію потрібно дві половинки баклажанів.
