Рецепт киселю з крохмалю. Як розвести крохмаль для киселю
Кисіль - це істинно народний напій, густий і ароматний. Незважаючи на простоту приготування, він не частий гість на наших столах. А адже він дуже корисний і навіть рекомендується для дитячого харчування. Приготувати кисіль можна з різних фруктів, молока, шоколаду і навіть вівсянки.
До речі, вівсяний напій - це традиційне російське блюдо. Воно нормалізує роботу шлунку і особливо корисно для літніх людей. Рецепт киселю з крохмалю дуже простий. Головне тут - пропорції, які треба дотримати, щоб отримати напій певної густоти.
Вибираємо крохмаль
Як зварити кисіль? Скільки крохмалю на літр води необхідно покласти? Такі питання задає собі практично кожна починаюча господиня. Почнемо з вибору крохмалю. Тут є кілька варіантів. Рисовий крохмаль робить кисіль трохи каламутним. Його використовують, якщо прозорість готового блюда не дуже важлива. Наприклад, для соусів або непрозорих десертів. Кукурудзяний робить напій більш ніжним, але про прозорість тут теж не йдеться. Найкраще для приготування підходить картопляний крохмаль. Текстура напою буде ідеальною, а колір прозорим, якщо дотримати технологію приготування.
Густота напою
Головне - зварити потрібної консистенції кисіль. Скільки крохмалю на літр рідини треба покласти? Все залежить від ваших уподобань. Якщо хочете отримати рідкий кисіль, то на один літр соку потрібно три великих (їдалень) ложки крохмалю. 
Для напою середньої густини треба взяти 4 великих ложки крохмалю, а для густого киселю - 5 великих ложок. Слід враховувати, що після охолодження напій стане трохи густіше. У старі часи було прийнято варити дуже густий кисіль, який мав консистенцію холодцю. Його різали ножем і в такому вигляді подавали до столу.
Кілька порад
Навіть у приготуванні такого простого напою є свої маленькі хитрощі. Крохмаль необхідно розчинити в невеликій кількості холодної рідини, а потім вводити в загальну масу. Тільки в цьому випадку домашній кисіль вийде однорідним, без грудочок. Коли вливаєте крохмаль в каструлю, то безперервно помішуйте її вміст, щоб він рівномірно розподілився по всій масі.
Після додавання крохмалю кип'ятити кисіль слід не більше хвилини. В іншому випадку речовина розпадеться до глюкози, і напій вийде дуже рідким. При виборі ємності віддавайте перевагу емальовану каструлю і ні в якому разі не алюмінієвим. Багато фрукти можуть поміняти свій колір від дії цього металу.
Традиційний рецепт
Приготування киселю починаємо з його основи. Можна використовувати компоти, варення, соки, свіжі або заморожені фрукти. Попередньо варимо з фруктів компот або кип'ятимо вже готовий напій. Обов'язково пробуємо його на солодкість. Після додавання крохмалю вона зменшиться. Окремо розводимо в невеликій кількості холодної рідини крохмаль. Потім, зменшивши вогонь, тоненькою цівкою вводимо його в основу, постійно помішуючи. Після закипання вимикаємо вогонь і охолоджуємо напій.
Молочно-шоколадний кисіль
Як зварити кисіль з крохмалю, щоб він сподобався дітям? Улюблений всіма молочно-шоколадний напій доведеться їм до смаку. Для приготування знадобиться літр молока, 200 грам шоколаду, 6 ложок крохмалю (без верху), 150 грам цукру, ваніль і щіпка солі. Шоколад трьом за допомогою терки або беремо шоколадне драже. Перед тим як розвести крохмаль для киселю, відлийте трохи молока. В принципі, 250-грамового склянки достатньо. Розводимо в ньому порошок.
Останнє молоко виливаємо в каструлю і додаємо сіль, ваніль, шоколад і цукор. Шоколад повинен повністю розчинитися. Потім вливаємо розведений крохмаль. Заважаємо до закипання і знімаємо з вогню. Рецепт киселю з крохмалю доступний і простий. Цей напій дуже подобається дітям, та й дорослі не будуть проти того, щоб згадати смак дитинства.
Молочний кисіль
Для тих, хто не любить шоколад, є більш спрощений варіант приготування. Для цього знадобиться 125 грам цукру, 1 літр молока, 5 ложок крохмалю, трохи ванілі. Як розвести крохмаль для киселю - ви вже знаєте. Відливаємо трохи молока, а решту кип'ятимо з цукром і ваніллю. Розведений у холодному молоці крохмаль додаємо в загальну масу і заварюємо кисіль. Вимикаємо, охолоджуємо і подаємо до столу.
Кисіль з ягід
Приготувати кисіль можна з будь-яких ягід і фруктів, навіть заморожених. Тому цей напій буде радувати вас цілий рік. Знадобиться всього один стакан будь-яких ягід, 1,5 літра води, 3 ложки крохмалю і цукор за смаком. Ягоди заливаємо водою і ставимо каструлю на вогонь. Після закипання проціджуємо і протираємо ягоди через сито.
Особливо це актуально, якщо кисіль буде пити дитина. Рідина зливаємо знову в каструлю. Крохмаль розводимо окремо холодною водою. Протерті ягоди повертаємо назад в каструлю, додаємо цукор і ваніль. Коли основа закипить, вливаємо тонкою цівкою крохмаль, постійно помішуючи. Доводимо масу до кипіння і вимикаємо вогонь. Цей рецепт киселю з крохмалю підходить для будь-яких ягід.
Вівсяний кисіль
А тепер поговоримо про сам корисному продукті - вівсяний кисіль. Не дарма в народі його називали еліксиром здоров'я. Перед тим як зварити кисіль їх крохмалю і вівсянки, треба попередньо підготуватися. Стакан вівсяних пластівців заливаємо теплою водою (1,5 склянки) і залишаємо на добу при кімнатній температурі. Потім проціджуємо, додаємо сіль і ставимо в каструлі на вогонь.
Вливаємо туди ж молоко (1 склянка) і кладемо масло вершкове (третина чайної ложки). Трохи холодного молока залишаємо, щоб розвести крохмаль (2 ложки). Коли основа закипить, вводимо потроху розведений порошок. Знімаємо каструлю з вогню і розливаємо кисіль в формочки. Подаємо, присипавши трохи цукром або пудрою цукрової.
Кисіль з меду
Рецепт киселю з крохмалю і меду досить простий. Мед додасть напою аромат і смак, але через кип'ятіння втратить деякі свої корисні властивості. Візьмемо 200 грам меду, 50 грам картопляного крохмалю і трохи води. Мед розводимо теплою водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і вводимо в нього розведений невеликою кількістю води, крохмаль. Після загустіння напою вимикаємо його. Можна додати трохи лимонної кислоти для поліпшення смаку. Але запам'ятайте, чим менше ви кип'ятіть цей напій, тим корисніше він буде.
Кисіль з обліпихи
Вже багато сказано про цілющі властивості обліпихи. А якщо всі свої цінні та поживні вітаміни вона віддасть приготовленого напою, то він стане ще корисніше. Для приготування візьмемо 2 склянки обліпихи, половину склянки цукру, 4 великих ложки крохмалю, 1,5 літра води, 4 гвоздики і 5 ложок меду. 
Викладаємо в каструлю обліпиху, цукор і гвоздику і заливаємо водою. Варимо близько 30 хвилин. Потім проціджуємо фрукти через сито, а відвар виливаємо назад в каструлю і ставимо на вогонь. Протерті ягоди змішуємо з крохмалем і додаємо до відвару. Доводимо до кипіння, витягуємо гвоздику і кладемо в каструлю мед. Вогонь виключаємо.
Кисіль із сухофруктів
Щоб приготувати цей кисіль, можна взяти будь-які сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу, вишню, груші, яблука і т. Д.). Сухофрукти викладаємо в каструлю і заливаємо водою. На кілограм фруктів беремо 4 літри води. Варимо близько 30 хвилин, поки вони не розваряться. Якщо використовується цукор, то кладемо його на початку приготування. Мед додаємо тільки в кінці. Крохмалю беремо 6 ложок і розбавляємо його невеликою кількістю води. Якщо хочете отримати густий кисіль, то візьміть більше на 2 ложки. Вливаємо поступово крохмаль в киплячу основу і вимикаємо каструлю. Вживати кисіль із сухофруктів рекомендується тільки охолодженим. При бажанні можна процідити основу і видалити сушку, але так буде цікавіше і смачніше.
Кисіль в мультиварці
Наостанок розповімо, як зварити кисіль з крохмалю в мультиварці. Промиті ягоди викладаємо в чашу і заливаємо одним літром води. Туди ж висипаємо 5 ложок цукру. Ставимо режим варіння на пару на 15 хвилин. За 3-4 хвилини вливаємо розведений крохмаль (4 ложки), заважаємо і чекаємо сигналу. Приготувати кисіль в мультиварці можна з будь-яких ягід і фруктів. Перед вживанням дайте йому трохи охолонути і настоятися.
