Хліб в домашніх умовах. Рецепт хліба
Ми давним-давно звикли до продуктового достатку на ринках, прилавках супермаркетів і магазинчиків поменше. У будь-який час доби можна відправитися у відкриту торговельну точку і купити все, що забажає душа і дозволить гаманець, починаючи від м'ясних виробів і закінчуючи кондитерськими і здобою. І все ж, якими особливими, надзвичайно смачними і приголомшливо ароматними здаються нам домашні пиріжки і печиво, яким апетитним виходить хліб, спечений бабусею чи мамою!
Чому вдома краще
Все правильно, ніякі машини не замінять тепло людських рук, любовно і ретельно замішують тісто, підбір інгредієнтів не по схемі, а «на око», за смаком. Тому хліб, в домашніх умовах спечений, і солодше, і душистее, і м'якше, і пишніше, ніж найпопулярніші батони або види хліба магазинного. Він довго не черствіє і не піддається заплесневенію, його скоринка особливо хрумтить, і, з'ївши шматочок, ми мимоволі тягнемося за другим. Так, хліб в домашніх умовах приготувати непросто - ніхто з цим і не сперечається. І часу багато йде, і сил фізичних, щоб вимісити ретельно тестову масу, потрібно грунтовно. Вдалим чи вийде хліб в домашніх умовах, залежить від свіжості дріжджів, якості борошна, досвіду господині та інших складових. Але навіть якщо скласти разом всі мінуси процесу, їх переважує один важливий плюс. Ви знаєте, що саме, які продукти кладете в свій хліб. У домашніх умовах можете забезпечити собі і родині екологічно чистий продукт харчування, без хімічних добавок. Самі ж регулюєте кількість солі та цукру в тісті, вибираєте додаткові компоненти: кмин, насіння соняшнику, родзинки, кунжут та інше. Одним словом, що не кажи, а хліб, в домашніх умовах спечений, - це здорово!
Класичний рецепт: компоненти
Як би не фантазувала навіть найдосвідченіша господиня, намагаючись поліпшити вже відомі їй варіанти випічки, все одно вона буде відштовхуватися від традиційних способів, перевірених часом і численними позитивними результатами. Існує основний, тобто класичний рецепт хліба, на якому і базується наше кулінарне творчість. Розклад продуктів такою: на кожні 500 грам борошна потрібно по 30 грам пресованих дріжджів, 200 грам молока, сіль за смаком і цукор. Чому саме береться молоко: на його основі хлібець буде більш пишним, м'яким і ароматним. Краще всього, якщо воно з високою жирністю. Замінити молоко можна сироваткою. Вода береться на крайній випадок.
Класичний рецепт: замішуємо тісто
Продовжимо вивчати базовий рецепт хліба. Грам 75 молока підігрійте до теплого, близько 35-40 градусів, але не вище. Дріжджі розкришити і розчиніть в молоці повністю. Так готується закваска, вона повинна постояти, «схопитися». Робиться все в широкій мисці або каструлі. Просіяне крізь сито борошно висипте на робочий стіл, змішайте з сіллю і цукром. У центр «гірки» влийте закваску, засипте її борошном. І вливайте все молоко, що залишилося, додавши в нього ще зовсім трохи води. Тепер найскладніше: тісто місите від душі, обома руками, до повної однорідності. Занадто жорстким бути воно не повинно. Накрийте рушником і дайте в теплі піднятися. Обсяг тесту повинен стати більше рази в два. Потім його ще раз вимісити, підбийте. Розділіть на частини, сформуйте буханочкі, змастіть збитим яйцем і печіть!
На допомогу господарці
Втім, нинішні господині, в порівнянні зі своїми попередницями, мають величезну перевагу при випічці хлібобулочних виробів. Це розумний прилад, званий хлебопечкой. Дотримуючись інструкції, в неї просто завантажують продукти, включають потрібний режим, а все інше машина зробить сама. Виходить хліб в хлібопічці нітрохи не гірше, ніж зроблений вручну. І ще важлива деталь: звичайно, прилади від різного виробника мають свої технічні особливості та нюанси. Однак загальний режим роботи у них однаковий. Наприклад, як випікається такий же молочний хліб в хлібопічці. Вам потрібно: 500 грам борошна, 11 грам пресованих дріжджів, по півтори чайних ложечки цукру і солі, стільки ж вершкового або рослинного масла. І приблизно 350 грам молока. Всі продукти виміряти спеціальної міркою, яка йде в комплектації до приладу. Порядок завантаження: в спеціальне відерце-форму кладуться розкришені дріжджі, засипається борошно, сіль з цукром, масло. Останнє - молоко. Встановлюється режим «Основна випічка», вказується ступінь піджареної, краще середня. Закривайте кришку - і вже через вказаний час приймайте гарячу, ароматну буханочку!
Корисні поради
Якщо ви печете хліб в духовці або в російській печі, то основний рецепт завжди можна урізноманітнити смачними добавками. Приміром, в саме тісто подмешивается кунжут, насіння соняшнику або подрібнені гарбузове, кмин і коріандр, родзинки, мак, фенхель. Замість звичайного молока тісто замішують на соєвому. Щоб надати виробу гостроти і пікантний запах, кладеться в тісто подрібнений часник, додається трохи соєвого соусу. Крім того, якщо хліб виробляються руками, господиня може комбінувати склад борошна: змішувати в рівній кількості пшеничну і висівковий або кукурудзяну, житню, картопляну. Тоді випічка виходить своєрідна, з дивовижним смаком. А це ще раз доводить, що домашній хліб ні в яке порівняння не йде з магазинним.
Тісто на воді
Як вже говорилося, хліб можна ставити не тільки на молоці, а й на воді. Основний рецепт виглядає так. Просійте 100 грам борошна (всього потрібно за візит випічки 1 кг, тільки зверніть увагу, щоб мука була багата клейковиною) в миску. Зробіть поглиблення і розкришіть в нього близько 50 грам свіжих дріжджів. Влийте теплу воду - 180-200 грам. Замісити закваску, підсипавши ще трохи борошна. Тепер накрийте опару і дайте їй в теплі піднятися. І тільки потім досипьте залишилася борошно, влийте ще 250-300 грам води, дві чайні ложки солі і одну цукру. Ще раз вимісити, знову накрийте і дайте ще близько двох годин тесту расстояться. Після цього обробляють на порції і випікайте. Верхню половину хліба змастіть водою з цукром або збитим яйцем. Якщо надаєте буханець подовжену форму, як у батонів, зробіть надрізи на поверхні тіста «ялинкою». Або можете прикрасити їх за вашим смаком.
