Бефстроганов з курки з грибами: рецепт
Строго кажучи, це блюдо мало б отримати іншу назву. Адже «беф» позначає яловичину, а тут пропонується готувати його з курки. Та й у методиці виконання спостерігаються відхилення: спочатку м'ясо відбивалося - а бефстроганов з курки робиться з НЕ відбитого філе- соус повинен бути чисто сметанним - а для курятини беруться й інші складові ... Але не варто чіплятися - історично склалося і прижилося саме таку назву.
Просто бефстроганов
Для його приготування беруться два філе. Якщо купили грудки, доведеться очистити їх від шкіри і всіх кісточок. М'ясо ріжеться тонкими, не надто довгими смужками. Дві цибулини кришаться на півкільця. Кожен шматок грудки обвалюється в борошні. Якщо прилипло сильно багато, зайве струшується. У сковорідку наливається трохи соняшникової олії, в якому запанірувати курятина обсмажується до коричневої скоринки. Зарум'яниться з усіх боків - додається цибуля та припускається до прозорості. У мисці або чашці змішуються по три великі ложки сметани погуще і будь-якого томатного соусу (можна взяти розведену водою пасту). Ця суміш виливається в бефстроганов з курки, він присмачується сіллю, спеціями (хмелі-сунелі, наприклад) і перцем, розмішується і гаситься ще пару хвилин. Можна подавати на стіл.
Бефстроганов з овочами
Таке блюдо особливо добре готувати дітям, які без ентузіазму ставляться до овочів. Готуючи такий бефстроганов (рецепт з курки), можна перетерти овочеві компоненти в пюре, щоб капрізнікі не звернули на них уваги. А можна порізати шматочками - якщо блюдо призначене дорослим. Спочатку морквина, солодкий перець і цибулю обсмажуються в пісному маслі, і потрібно трохи їх протушкувати. Потім додати курятину, нарізану все тієї ж соломкою (для дорослих її можна теж обсмажити). Влити томатну пасту і сметану в рівних пропорціях, вкласти лаврушку, сіль, цукор, перемішати і продовжувати гасити ще чверть години. Дитячий бефстроганов з курки спеціями НЕ приправляється. Дорослим можна всипати приправи, які вони віддають перевагу.
Курячий бефстроганов з грибами
При його приготуванні дотримується інша послідовність кулінарних дій. Спочатку зарум'янюється куряча «соломка», до якої хвилин через шість додається накришений цибулина. 15 хвилин вони проведуть на сковорідці самостійно. На іншій сковороді смажаться печериці пластинки (200 г грибів на кіло м'яса). Незадовго до готовності м'яса бефстроганов з курки з грибами заливається половиною склянки нежирної сметани. Після закипання на тихому вогні він тихо булькає, поки не стане світло-коричневим. Тоді заливається ще півсклянки сметани - і ловлення триває наступні десять хвилин. У процесі всипається сіль з перцем. М'ясо стало м'яким, але ще не зовсім готове - час додавати обсмажені гриби. І вже перед тим, як зняти з вогню, вводиться часник, 5 зубчиків. Якщо вам подобається часник, потовчіть його і додайте у вигляді кашки. Якщо не любите різкуватий смак, кладіть часточки цілком.
Наостанок додамо, що зазвичай бефстроганов з курки гарнірується рисом, гречкою або макаронами. Однак він непогано йде і під салатик зі свіжих овочів.
