Як приготувати соковиту курячу грудку? Рецепт соковитих курячих грудок

Куряча грудка високо цінується усіма дієтологами світу в силу того, що містить багато білка і практично всю колекцію вітамінів групи В, проте з точки зору смакових якостей існує у неї відчутний мінус - сухість. Багато справляються з цією проблемою, рясно заправляючи її маслом і жирними соусами, але при цьому загальна корисність страви прагне до нуля. Як приготувати соковиту курячу грудку, що не стане комом у горлі?

Короткий лікнеп

Куряче філе (грудки) не без підстав вважають культовим продуктом для спортсменів, так як при енергетичної цінності в 113 ккал вона несе в собі майже 24 грама білка і 2 грами жиру на 100 грам ваги. Також вона прекрасно підійде при формуванні меню для людей, які стежать за своєю вагою або проходять процес відновлення після хвороби, так як поєднання мінералів і вітамінів, що в ній містяться, здатне підтримати як видужуючий організм, так і худне. Саме цю частину птиці рекомендують на постійній основі вводити в раціон всім без винятку, тоді як до тих же ніжкам варто поставитися з обережністю, бо це темне м'ясо містить в 4 рази більше жиру і в 2 рази менше білка, ніж біле м'ясо грудки. Будь-який, навіть самий в'їдливий, спостерігач своїх і чужих тарілок не зможе причепитися до філе птиці з точки зору користі. Однак і тут не обійшлося без "але" - в даному випадку це відверта сухість м'яса. Як приготувати соковиту курячу грудку так, щоб не звести нанівець всі її корисні властивості?

Секрети на кухні

Куряча грудка універсальна - з неї роблять паштети, її готують в якості самостійного гарячої страви, додають в супи і салати. У силу свого смаку, спочатку нейтрального, вона прекрасно вбирає аромати приправ і спецій, знаходячи себе в будь-якій кухні. Але вона практично не містить жиру, що стає одночасно як її плюсом, так і мінусом. Варто невміло підійти до цього продукту, як куряча грудка, м'яка і соковита, перетворюється на неапетитний шматок чогось, що віддалено схожого на м'ясо, причому такої жорсткості, що їм без сумнівів можна підошви підбивати. Так як запобігти висиханню курячого філе при готуванні? Звичайно, можна відшкодувати недолік жиру, активно використовуючи його в процесі приготування грудки, але користь страви при цьому буде сумнівною. Як же зберегти баланс між смаком і користю?

"Запечатування" м'ясного соку

Основний момент в тому, що шматку м'яса необхідно забезпечити міцну, тонку і смачну оболонку, що запобіжить виділення соку. рецепт соковитих курячих грудок Наприклад, соковита куряча грудка на сковороді вийде при використанні наступного рецепта:

куряче філе - 500 грам;
тертий пармезан або будь-який інший "плавкий" твердий сир - 50 грам;
свіжий білий хліб - 1 скибочка;
яйце куряче - 1 шт .;
улюблені сухі спеції - 1/2 ч. ложки;
оливкова олія для смаження - 2 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком.

Грудку помийте, розділіть на порційні шматочки. При бажанні трохи відбийте для рівномірної товщини (але не до прозорості). Розкришіть скибочка хліба в миску, додайте спеції, сіль, перець і пармезан, перемішайте до однорідності. В окремій мисці стільком людям яйце. У сковороді з товстим дном розігрійте олію на середньому вогні, паралельно з цим занурте шматочки грудки по черзі спочатку в яйце, а потім - в хлібно-сирну суміш. Обсмажуйте протягом 3-5 хвилин з кожного боку, час варіюйте залежно від товщини скибочки м'яса. Готовність можна перевірити, трохи проколів грудку - якщо сік здався прозорим, то вона готова. Зніміть з вогню і дайте "відпочити" протягом пари хвилин, після чого можна подавати. Ось як приготувати соковиту курячу грудку буквально за 10 хвилин. Її можна використовувати в процесі приготування салату "Цезар".

"Запечатування" і підтримка

Крім підтримки природного соку курячого філе, його можна доповнити ззовні соусами різного ступеня жирності - все залежить від ваших потреб. Розглянемо нижче рецепт легкої варіації даного методу, яким користується Софі Лорен.Он нагоді тим, хто віддає перевагу все запікати. Отже, потрібно:

куряче філе - 500 грам;
перець болгарський - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
тертий пармезан - 4 ст. ложки;
томатний соус готовий (домашній або покупний) - 250 грам;
моцарелла - 100 грам;
мелені сухарі - 1 1/2 ч. ложки;
оливкова олія - 1 ст. ложка;
сіль, перець - за смаком.

Першим ділом запечіть цілі болгарські перці при температурі 200-210^проС до м'якості. Трохи остудіть, зніміть шкіру і вийміть насіння. Розріжте кожен на смужки шириною в пару сантиметрів.

Часник очистіть, порубати на дрібні кубики і підсмажте на олії до апетитного запаху. Викладіть нарізані перці, трохи обсмажте, додайте сухарі, пармезан і томатний соус. Млоїте все на невеликому вогні протягом 10 хвилин.

Куряче філе розділіть на порційні шматочки, викладіть у форму для запікання. Зверху викладіть томатно-перцеву масу, закриваючи м'ясо повністю. Останній шар - натерта на крупній тертці моцарелла. Запікайте при температурі 180^проЗ протягом півгодини. От і все, соковита куряча грудка в духовці готова!

Мінімум калорій

Для людей, які суворо стежать за раціоном і не можуть собі дозволити паніровці да сир, а варена грудка їм при цьому страшно приїлася, існує більше лояльний рецепт, в якому грудка да спеції, а задоволення від смаку не менше. соковита куряча грудка на сковороді

Знадобиться:

куряче філе - 500 грам;
улюблені сухі спеції / гірчиця в зернах / паста каррі / аджика та інше - за смаком;
сіль, перець - за смаком.

Куряче філе розділити на порційні шматки, відбити, намазати з кожного боку спеціями, залишити на 5 хвилин. Розігріти сковороду з товстим дном (антипригарне або керамічне покриття, на крайній випадок - старий добрий чавун), викласти філе, посолити і поперчити прямо на сковороді, готувати по 3-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Не переживайте, м'ясо не пригорить, а ви завжди будете знати, як приготувати соковиту курячу грудку на швидку руку без шкоди для талії і здоров'я.

Що робити, якщо душа вимагає котлет?

Дати їх їй! Але з застереженнями. Незважаючи на те що куряча грудка сухувата сама по собі, в поєднанні з іншими соковитими і легкими продуктами вона виходить прекрасною. Наприклад, курячі котлети з додаванням капусти:

фарш з курячої грудки - 300 грам;
цибуля - 1 шт .;
тушкована у власному соку капуста - 300 грам;
панірувальні сухарі або висівки для більшої корисності - 2 ст. ложки;
сіль, перець, спеції - за смаком.

куряча грудка м'яка і соковита

Всі складові змішати, покласти на годину в холодильник, після чого сформувати котлети, обваляти в сухарях, підсмажити або запекти. Все! Цей рецепт соковитих курячих грудок елементарен, проте смак вас напевно порадує.

Дім і сім'я