Вірменська кухня: рецепти приготування з фото. Страви вірменської кухні
Вірменська кухня вважається однією з найдавніших на території Азії. Багата культурна спадщина цього кавказького народу знайшло своє відображення в національних традиціях приготування їжі. М'ясні страви, вкуснейшая випічка, супи і салати стали досить популярні в сучасному світі. З нашої статті ви дізнаєтеся, завдяки чому завоювала серця тисяч людей вірменська кухня. Рецепти з фото, які ми наведемо нижче, допоможуть вам самостійно приготувати вечерю в східному стилі і порадувати новими смаками близьких людей.
Салат "Єреванський"
Як відомо, свіжі овочі і фрукти завжди присутні на столах кавказьких народів. Однак різноманітність самостійних овочевих страв - це не те, чим може похвалитися вірменська кухня. Салати готуються з найпростіших продуктів з мінімумом приправ і спецій. Для єреванській овочевої закуски нам знадобляться:
- Один свіжий огірок.
- Три помідора.
- Один великий солодкий перець.
- Одна середня цибулина.
- Чайна ложка оцту.
- Чорний мелений перець.
- Сіль.
- Свіжа зелень.
Помийте і висушіть овочі. У перцю видаліть верхівку і насіння. Наріжте овочі кільцями, укладіть їх на плоске блюдо пошарово, посоліть, збризніть оцтом і посипте рубаною зеленню.
Тонкий лаваш
Вірменська кухня, фото страв якій є в огляді, знаменита особливим видом хліба, який можна вживати як самостійну страву або використовувати в якості основи для різних закусок і рулетів. Існує безліч рецептів приготування лаваша в домашніх умовах, але ми обрали найпростіший з них:
- Просійте три склянки пшеничного борошна в одну велику миску.
- Змішайте половину чайної ложки солі з однією склянкою гарячої води.
- З'єднайте продукти і замісити еластичне тісто. Щоб воно краще розкотилося, накрийте його мокрим рушником і залиште на деякий час у спокої.
- Присипте стіл борошном, візьміть невеликий шматочок тіста і розкачайте в тонкий пласт.
- Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям, покладіть на неї вийшла корж і підсмажте з двох сторін.
- Готовий лаваш слід скропити водою, а складати коржі потрібно один на одного, як млинці.
Гарячий хліб можна подати до столу відразу або приготувати з них оригінальну закуску. Наприклад, чіпси з сиром або конвертики з м'ясною начинкою.
Вірменська кухня. Рецепти супів
Для приготування перших страв східні кулінари використовують безліч технологічних прийомів. Основною метою цих складних операцій є створення благородного продукту, смак якого значно збагачується завдяки тривалій обробці. Наведемо кілька яскравих прикладів, якими славиться вірменська кухня. Рецепти з фото перших страв ви можете знайти нижче.
Бозбаш
Цей знаменитий суп готується з жирної баранячої грудинки, овочів і фруктів. Існує кілька різновидів цієї страви, призначених, наприклад, для різних пір року. Також відомо, що в кожному районі Вірменії даний суп готується по-своєму. Однак існує одна загальна схема, яку ми і будемо використовувати:
- 500 грамів баранини, нарізаної шматочками, залийте двома літрами холодної води і варіть під кришкою на слабкому вогні до напівготовності.
- Дістаньте з каструлі м'ясо і обсмажте його на вершковому маслі в казанку з товстим дном разом з овочами.
- Баранину ошпарьтеокропом, залийте процідженим бульйоном і доведіть до готовності разом з овочами, фруктами і прянощами.
- Під кінець готування підкислити суп ложкою винного оцту або соком лимона, посоліть і посипте зеленню.
Існує кілька варіантів набору овочів для Бозбаш, які рекомендує використовувати вірменська кухня. Рецепти дещо відрізняються, але обов'язково включають в себе нут, картопля, помідори і цибулю. Часто використовується айва, курага, яблука і чорнослив. Зате набір прянощів у всіх видах Бозбаш залишається незмінним. Це зелень петрушки, кінзи, базиліка (по одній столовій ложці кожного виду), червоний і чорний перець (п'ять або шість розчавлених горошин).
Кололік
Як і всі страви вірменської кухні, цей суп з фрикадельками має кілька різновидів. Для початку ми рекомендуємо вам спробувати приготувати кололік звичайний, так як за ступенем складності він знаходиться на найнижчому щаблі. Для цього:
- Зваріть з баранячих кісток бульйон і процідіть.
- Двічі пропустіть через м'ясорубку 500 грамів баранини. Додайте до м'яса одне сире яйце, сіль і прянощі (петрушку, цибулю і перець). Сформуйте з фаршу великі кульки.
- Доведіть до кипіння бульйон, засипте в нього половину склянки рису, трохи картоплі, фрикадельки, три ложки естрагону, сіль і десять горошин чорного перцю. Варіть суп до готовності всіх продуктів. В кінці можна додати пару ложок томатної пасти.
Вірменська кухня: м'ясні страви
Другі страви національної кухні можна розділити на дві великі групи: приготовані з рубленого м'яса і зроблені з цілих шматків. Зі змішаного фаршу готують різні запіканки, м'ясні кульки, толму і багато іншого. Найвідоміше в нашій країні страва з кускового м'яса - це, звичайно, шашлик по-Карський. Кчуч, тиал і пастинери не так популярні, зате саме завдяки їм стала знаменита у всьому світі національна вірменська кухня. Рецепти з фото деяких м'ясних страв представлені нижче.
Шашлик по-Карський
Вірменська кухня внесла свої зміни в приготування самого популярного страви всіх закавказьких народів.
- По-перше, для цього шашлику м'ясо ріжуть не дрібне, а використовують шматки круглої форми, кожен з яких важить близько 200 грамів.
- По-друге, маринад для м'яса роблять за особливим рецептом. Для цього змішують десять цибулин, пропущених через м'ясорубку з соком і цедрою одного лимона, столовою ложкою коньяку, трьома чайними ложками солі, рубаним кропом, кінзою, базиліком, гвоздикою (не менше п'яти мелених бутонів), виноградним оцтом і чайною ложкою запашного перцю.
- І, нарешті, головна відмінність - це спосіб приготування шашлику. Оскільки великі шматки прожарюються нерівномірно, то спочатку зрізають скибочки готового м'яса шириною в один або два сантиметри. На жаль, в даний час шашлик по-Карський став ресторанною стравою і рідко готується в домашніх умовах.
Кчуч з баранини
Вірменська кухня прославилася у всьому світі завдяки таким простим, але корисним страв, як кчуч. М'ясо, запечене в глиняному посуді з овочами, виходить дуже смачним і ароматним. Для його приготування вам знадобиться:
- 500 грамів баранини.
- Чотири картоплини.
- П'ять чи шість помідорів.
- Два великих болгарських перцю.
- Один стакан рубаної зелені (базилік, кріп, чабер).
- Сіль, трохи червоного і чорного перцю.
Наріжте овочі невеликими однаковими кубиками, змішайте з сіллю і прянощами і покладіть у глиняний посуд. Поверх них викладіть шматки м'яса і залийте все окропом. Поставте посуд в розігріту духовку і готуйте страву приблизно дві години.
Ми раді, що ви зацікавилися такою цікавою темою, як вірменська кухня. Фото страв, які ми розмістили в цій статті, допоможуть вам правильно подати і оформити своє готування. Не забувайте, що багато супи, м'ясні та рибні страви готуються за особливою технологією, яка передбачає безліч досить складних операцій. Щоб дотримати всі норми і правила, вам доведеться добре попрацювати. Зате результат перевершить всі очікування, а ви зможете отримати заслужені компліменти від гостей або членів сім'ї.
