Хто придумав горілку? Невеликий екскурс в історію
До зникнення «залізної завіси» багато іноземців цілком серйозно вважали горілку одним з національних символів Росії. І якась частка правди в цьому, звичайно ж, є. Російська горілка в її сучасному варіанті (з дотриманням певних стандартів і пропорцій) була придумана в Росії Дмитром Менделєєвим. Про це знає кожен, хто вивчав у навчальних закладах біографію великого хіміка. Однак у питанні про те, хто придумав горілку, не все так просто, як здається на перший погляд.
Походження назви
Слово «горілка» в російській мові - це як зменшувальне від «вода»: водичка, водонька, горілочка, горілка. Це важливо для знання того, в чому специфіка самого спиртного напою, що складається на більшу частину з води як хімічної речовини.
Передісторія
Безумовно, в суперечках про те, хто придумав горілку, пріоритет був відданий російському вченому. Але це не зовсім так. Так, існує менделєєвськая дисертація про те, як правильно з'єднувати спирт з водою, але в ньому вчений не намагається визначити оптимальну міцність напою. Сам Менделєєв, кажуть біографи, горілку не пив, віддаючи перевагу сухому вину. А горілка існувала і до його народження. Хто придумав горілку? Як стверджують деякі джерела, процес перегонки продукту був придуманий в арабських країнах, звідти рецепти самих апаратів були вивезені хрестоносцями. У Європі перегонку здійснювали середньовічні алхіміки і ченці.
На Русі
До 14 століття напоями, найбільш популярними на Русі вважалися квас, березовиця, медовуха, пиво, вино і деякі інші. Що дозволяє говорити про наявність якихось технологічних процесів для їх виробництва на Русі. Хто придумав горілку? В кінці 14 століття в Москву привезли першу (1386). Називалася вона «аква віта», що означало буквально «жива вода». Горілка була «представлена» до двору, але - судячи з усього - не прийшли до смаку. Визнавалася можливість її вживання як ліки, але виключно в розбавленому водою вигляді. У ті часи горілка виготовлялася з пшениці або жита, ячменю і називалася «хлібним вином». На початку 15 століття чернець з Чудова монастиря (Московський Кремль) створює перший рецепт саме російської горілки, використовуючи спеціальне винокурне обладнання. Так що цього священнослужителя можна по праву назвати автором якісно нового напою «російська горілка». Що, до речі, й було підтверджено Міжнародним арбітражем в 1982 році.
Менделєєв
На питання про те, хто придумав горілку в Росії, найпоширеніший відповідь - Менделєєв. Саме він в 1865 захистив дисертацію, що розповідає про дослідження з'єднання спирту з водою і їх пропорціях. Вважається, що вчений запропонував ідеальне поєднання спирту з водою - 40 відсотків (точніше, 38, а цифра для зручності розрахунків була округлена). Проте, за деякими даними, Менделєєв взагалі не цікавився розчинами такої фортеці, призначеними для виробництва горілки. А багато даних про це діапазоні концентрації процитував з роботи колеги, англійського хіміка Гільпіна (сам же вчений вивчав набагато більш концентровані розчини). Але як би там не було, вже в 1894 Російський уряд запатентовивает такий тип напою, що містить 40 частин спирту етилового, під назвою «Московська особлива». Для очищення її використовувався вугільний фільтр.
Чому горілка 40 градусів?
А ось знамените сорокаградусної співвідношення (точніше - 38,5) дійсно є оптимальним з точки зору хімії та біології. Відомо, що при підвищенні фортеці понад 45 починається коагуляція білка. З цим пов'язано і пошкодження слизової шлунка і глотки. Також при 40 градусах саме ідеальне поєднання спирту та води. Грубо кажучи, молекули спирту повністю оточені молекулами води. Незважаючи на це, горілки різних виробників і в наш час коливаються від 38 до 54 градусів.
Як зробити горілку?
Рецепт горілки з води і спирту досить простий, однак є й ряд тонкощів. Ось деякі правила, що дозволяють отримати в домашніх умовах приємний смак і потрібну консистенцію.
Воду необхідно взяти очищену, м'яку. З-під крана - не годиться (через солей горілка може мати білий колір). Також і дистильована не підходить. Найкраще - бутильована.
Спирт - етиловий, зернового походження. Фортеця заміряємо спиртометром, щоб дізнатися пропорції змішування. Підійде і медичний спирт.
Для поліпшення м'якості і смаку іноді можна використовувати глюкозу і цукор, різні добавки (наприклад, цедру лимона). Цукор найкраще брати кусковий.
Співвідношення спирту 95 відсотків і води для отримання горілки 40 градусів необхідно взяти пропорційно 1 до 1,44. Далі - відміряємо компоненти, вливаємо воду в спирт, додаємо глюкозу, цукор, лимон. Перемішуємо. Даємо розчину настоятися, щоб відбулася реакція взаємодії елементів.
Для вірності пропускаємо через фільтри, щоб очистити від домішок. Для цих цілей підійдуть вугільні таблетки.
Після очищення розливаємо отриманий напій у скляні пляшки. В пластик лити не рекомендується: при тривалому зберіганні з нього переходять шкідливі речовини. Потім горілку можна вживати (безумовно, в розумних кількостях).
Деякі вважають за краще в якості основи використовувати самогон подвійного очищення, розбавляючи його водою до потрібної консистенції (заміряємо спиртометром). Такий варіант теж має сенс, особливо для любителів домашнього самогоноваріння. Потрібно тільки враховувати, що у такої горілки може з'являтися неприємний сивушний присмак, який також забирається за допомогою очищення продукту.
