Фарширований гусак. Гусак з яблуками і гречкою, запечений в духовці
У кожній родині є свято, коли на столі в обов'язковому порядку присутній фарширований гусак. Це Різдво. Традиційно найчастіше гусака фарширують гречкою і яблуками, але це не є яким-небудь правилом або законом. Яблука, наприклад, цілком можна замінити грибами, і страва від цього не стане менш смачним. Також звичайний рецепт можна вдосконалити додаванням меду, натерти їм тушку або додати в фарш. М'ясо стане надзвичайно ніжним і придбає солодкуватий приємний присмак.
Загальний принцип приготування гусака фаршированого
Для виконання стандартного традиційного рецепту відварюють гречку до напівготовності, змішують її з цибулею, попередньо обсмаженою до насиченого золотистого кольору, і часточками яблук, нарізаними без серцевини. За смаком додаються перець і сіль. Перед фарширування гусак вельми ретельно готується. З нього видаляються всі нутрощі, він ретельно промивається великою кількістю проточної води, після чого за допомогою вафельного рушники обсушуємо. Наступний етап - натерти його перцем і сіллю всередині і зовні. 
При бажанні для натирання можете використовувати і мед. Після цього гусак буде готовий до завершального етапу. Заповнюємо тушку фаршем, акуратно її зашиваємо, видаляємо залишки начинки з поверхні і укладаємо на деко, заздалегідь змащене маслом рослинним. Відправляємо в духовку і запікаємо до готовності. Через два-три години фарширований гусак готовий.
Традиційний рецепт приготування гусака
Нам знадобляться: гусятниця, велика голка і товста нитка, обробна дошка і ніж, яблука, петрушка, кріп, майонез, різні спеції, наприклад, кориця, гвоздика, паприка і перець, оцет яблучний, ягоди (чорнослив і горобина). Щоб фарширований гусак не опинився жорстким, рекомендується на п'ять-вісім годин помістити його в розсіл, для чого потрібні: вода - три літри, оцет яблучний - 50 грам, зелень. 
Замочуємо обробленої гусака. Після вимочування промиваємо водою, просушують і рушником обтираємо. Готуємо яблука: очищаємо від шкірки і серцевини, розрізаємо на чотири частини. Нам буде потрібно до півтора кілограм яблук, що залежить від розмірів гусака. Готуємо соус: майонез змішуємо з зеленню і приправами, додаємо горобину, перетерту і добре перемішуємо.
Процес приготування
Підготовчі роботи завершені, тепер будемо готувати страву "Фарширований гусак". Рецепти, звичайно, відрізняються один від іншого, але основою є традиційний. Яблука мачає в приправах з майонезом і щільно утрамбовуємо їх всередину гусака. Потім зшиваємо його за допомогою голки і нитки, після чого обтирає соусом. Намагаємося зробити це трохи краще, так як гусак при смаженні буде вбирати багато вологи. Укладаємо птицю в гусятницю і обкладає яблуками, які залишилися, шкодувати не потрібно. Зверху бажано укласти штук 8-12 ягід чорносливу. 
Відправляємо в духовку на 2,5-3 години. При цьому повинна підтримуватися постійна температура 250-270 градусів. Під гусака обов'язково поставте миску, наповнену водою, щоб він більше нудився, ніж смажився. Коли фарширований гусак в духовці буде готовий, випливає з тушки видалити нитку і прикрасити зеленню.
Рецепт гусака, фаршированого картоплею
Напевно, один з найпростіших. Нам потрібні: один гусак, до двох кілограмів картоплі, до кілограма тіста, перець і сіль.
А тепер пропонуємо вам дізнатись, як готується гусак, фарширований картоплею. Тушку гусака, добре промиту і оброблену, заливаємо гарячою водою і до напівготовності варимо. Виймаємо з бульйону, даємо охолонути і натираємо з усіх боків перцем і сіллю. Потім заповнюємо сирою картоплею, посоленим і розрізаний навпіл. Робимо прісне тісто, розгортаємо полусантіметровим шаром і загортаємо гусака в нього. 
Поміщаємо в гусятницю, виклавши її спочатку вологим папером, нею ж і прикривши, і відправляємо в духовку на три-чотири години. По готовності виймаємо обережно картопля, тісто з тушкою рубаємо порційно і розкладаємо по тарілках. Додаємо картоплю. Гусак, фарширований картоплею, готовий.
Рецепт гусака, фаршированого гречкою
Пропонуємо ще один досить простий рецепт. Продукти: двокілограмовий гусак, 200 грам крупи гречаної, перець, сіль.
Як готується фарширований гусак з начинкою з гречки? Беремо тушку нашої домашньої птиці, потрошимо її, опалівают, добре промиваємо і, використовуючи суміш з солі і меленого перцю, натираємо. Дрібно нарізаємо потрошки, змішуємо з крупою гречаною, попередньо відвареної. 
Солити при цьому не потрібно. Отриманою сумішшю наповнюємо гусака і зашиваємо. Змащуємо маслом рослинним деко, кладемо на нього птицю і відправляємо в розігріту духовку. Кожні 20 хвилин перевертаємо тушку і поливаємо витопити жиром. Коли гусак, фарширований гречкою, буде готовий, на стіл його подаємо цілком.
Рецепт гусака, фаршированого рисом
Даний рецепт ми трохи ускладнимо, додавши до рисової крупі ще й яблука. Нам знадобляться наступні продукти: один гусак, два великих яблука, склянка рису, п'ять-шість штук кураги, майонез, сметана, перець і сіль.
Фарширований гусак готується так. Замочуємо у воді на півгодини курагу. Моєму тушку птиці, обсушуємо, при необхідності - над конфоркою подсмолім, видаляючи залишки пір'яних пеньків і пуху. Перчимо і солимо з усіх боків. 
Яблука, не очищаючи, миємо й нарізаємо кубиками, курагу, розмочену - смужками. Варимо рис в підсоленій воді, по часу - близько десяти хвилин, на невеликому вогні. Відкидаємо на друшляк, кладемо масло вершкове, 50 грам, і розмішуємо. Тепер всі разом перемішуємо - курагу, яблука і рис. Начиняємо черевце гусака даної сумішшю, максимально щільно. Далі ми будемо готувати страву "Фарширований гусак" в духовці.
Процес приготування
Зашиваємо черево звичайної, краще - кулінарної ниткою, тільки не синтетичної, яка в процесі приготування розплавиться. Якщо для вас це складно, заколіть акуратно зубочистками. Можна ніжки гусака зв'язати на черевці, тоді при подачі є варіант викласти вгору спиною. На деко кладемо тушку вниз спинкою, змащуємо рясно сумішшю сметани і майонезу, взятих у пропорції 1: 1, доливаємо деяка кількість води і відправляємо в духовку, попередньо розігріту. Гусак, фарширований рисом, повинен смажитися в ній близько трьох годин. Кожні 30 хвилин необхідно поливати його жиром, який витоплюється. У тому випадку, коли його недостатньо, на деко підливаємо гарячу воду. 
Утворюється сумішшю води і жиру поливаємо птицю. Робимо це обов'язково, щоб скоринка не пересохла і була золотого гарного кольору. По закінченні трьох годин, проткнув зубочисткою, перевіряємо готовність: якщо сік виділяється прозорий - наш гусак готовий. Виймаємо його з духовки і видаляємо нитку. Акуратно витягуємо начинку з яблук, рису і кураги. Викладаємо на блюдо тушку, порізану порційними шматками і складеними разом, навколо розкладаємо начинку, посипаємо зеленню петрушки рубаною і подаємо на стіл. Виходить чудовий фарширований гусак.
Рецепти, викладені у статті, сподіваємося, допоможуть і вам порадувати свою сім'ю смачним святковою вечерею.
