Рулет з листкового тіста: рецепт приготування
Рулет з листкового тіста - справжня палочка-виручалочка для багатьох сучасних господинь. Особливо якщо гості вже стоять на порозі, а побалувати їх нічим. Начинка для рулету може бути як солодкою (до чаю, наприклад), так і м'ясний або овочевий (в якості самостійного блюда). Причому, приготувати і той, і інший варіант зможуть навіть недосвідчені господині.
Покупне тісто або власного приготування?
Один з найбільш животрепетних питань у господинь полягає в тому, яке саме тісто використовувати. Здавалося б, рулет з листкового тіста має бути виключно власного приготування від початку і до кінця. Однак не у всіх є час на настільки тривалий процес. Та й промислове листкове тісто нітрохи не гірше! Його навіть не обов'язково повністю розморожувати перед використанням. 5 хвилин на розігріві в мікрохвильовці цілком достатньо. Тому немає ніякої різниці, який продукт буде використовуватися. Рулети з листкового тіста, рецепти яких будуть описані нижче, виходять смачними, соковитими, повітряними.
Дріжджове або бездріжджове тісто
ППрінціпіальное відмінність цих двох видів тіста в тому, як вони піднімаються. Тобто, м'ясний рулет з листкового тіста з дріжджами трохи розійдеться на листі, стане вище і придбає велику кількість шарів. А це не дуже добре для такої начинки. Зате рулет з листкового тіста (солодкий або з ягодами) без дріжджів вийде занадто плоским і непоказним. Тому вибирати потрібно, грунтуючись на тому, яка начинка буде використовуватися.
М'ясний варіант
Найбільше таке блюдо подобається чоловікам, які в звичайний час випічку не дуже-то і шанують. М'ясний рулет з листкового тіста (покупного) готується дуже швидко, якщо всі складові заздалегідь підготовлені. Нам потрібно:
- фарш м'ясний (добре, якщо він зі свинини і яловичини з додаванням цибулі і моченого в молоці батона, щоб консистенція була крута);
- цибуля ріпчаста;
- спеції;
- капуста білокачанна;
- сир твердих сортів;
- тісто бездріжджове листкове.
Крок 1: начинка
Приготувати її нескладно: фарш обсмажують на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. У нього поступово додають дрібно нарізану цибулю і перекручену через м'ясорубку капусту. Спеції завжди застосовуються виключно за смаком. Сир натирається на дрібній тертці і поступово вводиться в гарячий фарш. Для аромату можна додати пару зубчиків часнику. Тісто в цей час краще витягнути з морозилки, щоб воно розтануло. Або ж можна розморозити його в мікрохвильовій печі, відповідно до інструкції.
Крок 2: тісто
Звичайно, куплений в магазині продукт набагато зручніше використовувати, ніж самостійно його замішувати. Рулети з листкового тіста, рецепти яких можуть бути самими різними, в середньому готуються за 20-40 хвилин при температурі 170-200 градусів. А щоб вони виходили особливо смачними, існує невелика хитрість. Так, готове тісто, яке найчастіше продається у вигляді заморожених листів, треба розкачати качалкою в невеликий тонкий млинець, з'єднавши листи між собою. Так буде простіше потім скручувати рулет. Якщо під рукою немає качалки, то замінити її може проста скляна пляшка. Посипати борошном тісто не потрібно, воно не прилипає.
Крок 3: скручування рулету
Це найскладніший момент у приготуванні, оскільки від закручування залежить те, яким у результаті вийде блюдо, наскільки акуратним воно буде. Рулет з листкового тіста скручується наступним чином: спочатку викладається начинка на всю поверхню, відступивши 5 мм від кожного з країв, крім одного. Це потрібно для того, щоб можна було добре його защепіть. Тісто з начинкою скручується тугим брусочком, за допомогою виделки робляться проколи по всьому рулету.
Крок 4: запікання
Це найпростіше з усієї готування. Духовку попередньо розігрівають до 200 градусів, на деко вистилають пергаментний папір, яка не дасть низу кулінарного виробу пригоріти. М'ясний рулет з листкового тіста викладається так, щоб краю не торкалися стінок посуду, на якій він лежить. Якщо ж ви використовуєте простий плоский деко, то виріб можна покласти, як завгодно. Час запікання становить 30 хвилин.
Солодка випічка
Одним з найпопулярніших і простих рецептів є варіант з начинкою з яблук, кориці і цукру. Приготувати його не складно, навіть якщо немає ніякого досвіду. Нам потрібні:
- яблука;
- тісто дріжджове листкове;
- кориця (1 чайна ложка з гіркою);
- цукор (3 столові ложки з гіркою).
Якщо ви любите випічку послаще, то кількість цукрового піску можна збільшити. Рулети з листкового дріжджового тіста відрізняються від кулінарних виробів на основі тіста без дріжджів тим, що перші істотно збільшуються в обсязі при випіканні. У підсумку виходять повітряні і пишні слойки, які складаються з безлічі найтонших шарів. Начинка для яблучного рулету готується просто: яблука миють, очищають від шкірки, насіння і серцевини, дрібно нарізають. Цукор же змішують з корицею. Цю солодку суміш висипають на яблука. Начинка готова. Тісто розморожують, розкочують до тонкого прямокутника. Яблучну начинку викладають по всій площі так, щоб з одного краю залишалося близько 10 см вільного простору, інакше закручувати рулет буде не надто зручно. Скручене тісто відправляють в духовку на 20 хвилин, за умови, що температура буде близько 200-220 градусів.
Сирний листковий рулет
Цей варіант особливо подобається дітям, оскільки він і смачний, і солодкий, і поживний. Рулет з листкового тіста, начинка якого складається з сиру, іноді виходить трохи вологим всередині. На смакові якості це анітрохи не впливає. Для приготування потрібні такі продукти:
- яйце куряче сире;
- цукровий пісок;
- сир;
- родзинки або курага (попередньо розмочені);
- листкове дріжджове тісто;
- цукрова пудра.
Яйце збивають міксером до піни, потім поступово вводять цукор, знову збивають. У солодку масу потроху додають сир. Міксер при цьому не вимикають, постійно їм збиваючи начинку. Повинна вийти сирна маса, за консистенцією нагадує густу сметану. Тісто розкочують до плоского млинця товщиною 2-3 мм. На нього викладається начинка з сиру, потім дрібно нарізаний родзинки або курага. Рулет акуратно закручується так, щоб по краях начинка не вилазила. Тісто зовні обмазують яєчним жовтком або вершковим маслом, щоб випічка вийшла рум'яної. Рулет випікають в духовці 20-30 хвилин при температурі 180-200 градусів. Готове кулінарний виріб посипають цукровою пудрою. Протикати тісто виделкою перед відправкою в духовку не обов'язково.
Поради
Примітно, що рулети з листкового тіста не рекомендується готувати із замороженими ягодами. По-перше, вони розтікаються під час запікання, тому всередині випічка виходить дуже вологою. По-друге, при готуванні вони дають занадто багато соку, який просто втекти. Шари від цього опадають, випічка виходить водянистою і прісною.
Свіжі ж ягоди добре підходять для листкового рулету. Вони не розморожуються в процесі готування, що не розтікаються. Полуницю, наприклад, можна дрібно порізати і пересипати цукром безпосередньо перед закручуванням. А ось вишню краще брати відразу без кісточок, давши соку трохи стекти. Абрикоси, персики, нектарини від шкірки краще не очищати, але бажано дрібно нарізати перед викладанням на тісто. Цукром можна посипати вже закручений рулет, а не саму начинку. Так випічка вийде особливо солодкої і рум'яної. Додатково змащувати вже нічим не доведеться.
