Рецепт здобного дріжджового тіста. Здобне дріжджове тісто для булочок
Рецепт здобного дріжджового тіста повинні знати всі господині. Адже така основа вкрай необхідна для приготування всіляких булочок, пирогів, круасанів, пиріжків і інш. Якщо ж ви не володієте даною інформацією, то ми представимо її прямо зараз.
Робимо здобне тісто для пирогів
Дріжджове тісто для несолодких або солодких пирогів робиться досить просто. Але, щоб воно дійшло до потрібного стану, його слід обов'язково витримати в теплі близько півтори години. Проте до цього процесу його потрібно ретельно замішати.
Щоб зробити здобне тісто для пирогів (дріжджове), слід заздалегідь підготувати:
- молоко середньої жирності - близько 700 г;
- дріжджі гранульовані типу «Пакман» - маленька ложечка;
- маргарин розтоплений - 150 г;
- яйце свіже - невелика шт .;
- цукор - близько 2-х великих ложок;
- сіль - велика щіпка;
- мука біла двічі просіяна - від 700 г;
- вода (тепла окріп) - повний стакан.
Месім основу
Представлений рецепт здобного дріжджового тіста відмінно підходить для приготування пирогів. Воно виходить не надто солодким, а також добре піднімається в процесі випічки.
Щоб замісити таку основу, слід з'єднати холодне молоко з теплим окропом, а потім розчинити в них звичайний цукор. Далі в отриману масу потрібно всипати дрібку солі і гранульовані дріжджі. У такому вигляді інгредієнти необхідно залишити для взбуханіе рівно на frac14- години.
Після закінчення НАЗА часу до продуктів потрібно розбити яйце (куряче), а також влити заздалегідь розтоплений і злегка охолоджений маргарин. Перемішавши всі компоненти, до них слід додати двічі просіяне білу муку. У підсумку ви повинні отримати не дуже густе тісто, яке буде злегка прилипати до рук. Якщо зробити більш круту основу, то пиріг може вийти надто жорстким.
Час витримки
Тепер ви знаєте, як приготувати здобне дріжджове тісто. Після того як воно буде замішано, його необхідно помістити у велику каструлю, а потім накрити вафельним рушником і кришкою. У такому вигляді основу рекомендується витримувати в теплому містечку не більше півтори години. При цьому тісто слід кожні 30 хвилин збивати кулаком. Даний процес змусить основу осісти, а потім вона знову підніметься.
Як формувати пироги з здобною основи?
Тепер вам відомий рецепт здобного дріжджового тіста. Після того як основа кілька разів підніметься в теплі, її можна сміливо використовувати для приготування смачних пирогів. Для цього тісто необхідно розділити навпіл, а потім, присипавши борошном, розкачати в два пласта. Один з них слід викласти на деко і розподілити по ньому начинку. Після цього його потрібно закрити другим листом і красиво защемити краю.
Випікати таке блюдо необхідно при температурі 200 градусів протягом 55 хвилин. За цей час пиріг добре підніметься, стане пишним і рум'яним.
Покроковий рецепт здобного дріжджового тіста для булочок
Основа, призначена для приготування булочок, повинна бути солодкою і дуже пишною. Щоб її замісити самостійно, нам можуть знадобитися наступні продукти:
- молоко великий жирності - близько 500 г;
- дріжджі гранульовані типу «Пакман» - маленька ложечка;
- масло (попередньо розм'якшити) вершкове - 180 г;
- яйце свіже - невелика шт .;
- цукор - близько 3 великих ложок;
- сіль - велика щіпка;
- мука біла двічі просіяна - від 800 г;
- вода (тепла окріп) - 2 склянки.
Робимо основу
Здобне дріжджове тісто для булочок місить так само легко і просто, як і вищепредставлених основа. Однак набір інгредієнтів, що входять до її складу, дещо відрізняється. Чим саме, ми розповімо нижче.
Отже, щоб замісити здобне дріжджове тісто для булочок, слід з'єднати теплу кип'ячену воду з молоком, а потім розчинити в них велику ложку цукрового піску. Далі в отриману суміш потрібно додати сухі дріжджі і гарненько перемішати продукти, шляхом нахилу посуду в різні боки. У такому вигляді вміст каструлі необхідно залишити в спокої рівно на frac14- години.
По закінченні названого часу в основу потрібно розбити куряче яйце, додати залишки цукру і сіль, а також викласти дуже м'яке вершкове масло. Попередньо топити його не слід. У такому вигляді інгредієнти необхідно добре перемішати руками, зробивши масу більш однорідною. Далі до неї потрібно всипати двічі просіяне борошно.
У підсумку інтенсивного і довгого перемішування всіх компонентів у вас повинна утворитися густа і однорідна основа. Робити її занадто крутий не слід, так як ваші булочки можуть вийти жорсткими і несмачними.
Скільки витримувати в теплі?
Отримавши м'яке тісто, його слід прим'яти до дна глибокої каструлі, яку згодом слід накрити рушником і кришкою. Далі посуд з основою вимагається розташувати поруч з радіатором опалення і витримати таким чином близько 80 хвилин. При цьому через кожні 27-33 хвилини тісто необхідно сильно збивати кулаком, який рекомендується змочити в соняшниковій олії (для запобігання прилипання).
В результаті такої витримки ви повинні отримати дуже пишну і ароматну основу, яку можна зрізу ж використовувати для приготування домашньої випічки.
Формуємо булочки
Здобні булочки з дріжджового тіста робляться легко і просто. Для цього готову основу необхідно розділити на кілька частин, а потім зліпити з них кулі, використовуючи рослинне масло. У такому вигляді виробу потрібно помістити в будь-яку форму (сковороду). При бажанні напівфабрикати можна змастити збитим яйцем і обсипати сумішшю, зробленої з меленої кориці і цукру.
Як випікати?
Здобні булочки з дріжджового тіста необхідно готувати в духовій шафі протягом 45-48 хвилин. Після закінчення зазначеного часу вони повинні добре піднятися, стати пишними, рум'яними і дуже м'якими. Далі їх слід вийняти і остудити. Однак деякі господині вважають за краще вживати таку випічку в теплому вигляді.
Підіб'ємо підсумки
Якщо ви не хочете місити основу для пирогів і булочок самостійно, то пропонуємо зробити здобне дріжджове тісто в хлібопічці. Для цього в згадане пристрій потрібно викласти всі необхідні інгредієнти, а потім встановити програму замісу. У підсумку ви отримаєте м'яку і пишну основу, яку можна використовувати для приготування будь-якої домашньої випічки.
Корисні поради
Задумавши приготувати булочки або пироги з дріжджового тіста, слід обов'язково пам'ятати, що всі інгредієнти, що входять до складу такої основи, повинні бути теплими. Адже тільки так вона підніметься належним чином і зробить вашу випічку пишною і м'якою.
Таким чином, перед приготуванням здобного дріжджового тіста слід заздалегідь вийняти з холодильника яйця і кулінарний жир. Також в якості основи необхідно використовувати тільки теплу рідину (молоко, воду, кефір, ряжанку і інш.).
