Перловка з м'ясом. Як приготувати перловку з м'ясом: рецепти
Не всі знають, що перловка - це звичайний ячмінь, очищений від висівок. Ще з давніх часів це зерно вважалося джерелом сили, бадьорості та гарного настрою. Багато хто також стверджували, що ячмінь сприяє розвитку у людини досить високого рівня інтелекту. А перловка з м'ясом - це ще й досить ситне страву.
Смачну страву з духовки
Зазвичай в домашніх умовах каші варять на плиті, але перловка з м'ясом найкраще виходить в духовці. Це помітно спрощує процес і скорочує час, необхідний для її приготування.
Такий факт дуже важливий. Щоб нагодувати сім'ю смачною вечерею, господині потрібно мати в наявності:
400 грам крупи перлової, півтора літри води, 3 штуки курячих філе, 1 морквину, 1 цибулину, сіль, лавровий листок і будь-які звичні спеції.
Готувати треба наступним чином:
- Напередодні ввечері перебрати перловку, залити її водою і залишити на всю ніч, щоб крупа могла трохи набрякнути.
- Процес починається з обробки м'яса. Його потрібно промити, а потім розрізати на шматочки невеликих розмірів. Після цього посипати їх спеціями, сіллю, добре перемішати і залишити в спокої хвилин на 10.
- За цей час можна встигнути потерти моркву і нарізати цибулю.
- Підготовлене м'ясо обсмажити на сковороді до стану напівготовності. Після додати до нього подрібнені овочі і трохи загасити всі разом.
- Зняти сковороду з вогню і засипати в гарячу масу перловку. Все ретельно переміщати.
- Суміш продуктів розкласти по горщикам і відправити в духову шафу приблизно на 30 хвилин при температурі близько 200-210 градусів.
- Дістати готову страву і дати йому хвилин 15 охолонути. Тепер її можна придушити на стіл.
Така перловка з м'ясом обов'язково сподобається всім. А їсти її з горщика буде ще приємніше.
Каша на плиті
Перловка з м'ясом - це не обов'язково означає з куркою. Для приготування також прекрасно підійде яловичина. Та й без замочування крупи теж можна обійтися. В даному випадку для роботи знадобляться:
0,5 склянки перловки, 200 грам яловичого м'яса, сіль, 1 невелика морквина, 1 цибулина середнього розміру, спеції і масло вершкове.
Послідовність етапів приготування:
- З самого початку крупу треба промити ретельно холодною водою. Потім знову залити її водою і поставити варитися на плиту. Варити на невеликому вогні потрібно практично до стану повної готовності, а потім знову промити під струменем води.
- Овочі подрібнити, а потім обсмажити їх на олії в глибокій сковороді. Додати спеції, сіль, окріп (або бульйон) і трохи прокип'ятити. У гарячу масу викласти перловку і тушкувати до готовності.
- Шматочки м'яса злегка обсмажити на окремій сковороді і додати їх до киплячої каші. Дати продуктам поваритися хвилин 10 разом.
Після цього страву можна сміливо розкладати по тарілках і чекати заслужених слів похвали.
Новий варіант перлової каші
Звичні варіанти приготування одного і того ж страви часто набридають. Але справжня господиня завжди готова проявити фантазію, і тоді звичайна перловка з м'ясом, рецепт якої всім відомий, може перетворитися на справжній витвір мистецтва. З продуктів потрібні:
600 грам свіжого м'яса (яловичина або свинина), 2 морквини, 50 грам селери, 1 болгарський перчик, сіль, 85 грам масла рослинного, перець горошок, зелень (петрушка і цибуля), 1 лавровий лист. Кількість перлової крупи від решти продуктів не залежить.
Хід процесу приготування:
- Промиту крупу залити на 10-12 годин холодною водою. Потім цю воду повністю злити, а крупу гарненько промити кілька разів, щоб вона потім не злипалися і не пригорає. Підготовлену перловку викласти в каструлю, знову залити водою і поставити на запалену плиту. Після закипання зробити вогонь поменше і варити кашу протягом години.
- Не гаючи часу, можна зайнятися підготовкою всіх інших продуктів. Моркву і селеру треба подрібнити на тертці, перець і цибулю порізати кубиками, а м'ясо поділити ножем на невеликі шматочки (як для гуляшу).
- Готувати краще в казані. Спочатку в ньому треба обсмажити м'ясо в маслі хвилин 5-6. Потім додати попередньо підготовлені овочі і спеції, перемішати і прожарити всі разом ще хвилин 5.
- Залити продукти водою так, щоб вона повністю покривала їх, і довести вміст казана до кипіння. Потім потрібно зменшити вогонь і залишити масу гаситися на 40 хвилин (для яловичини - півтори години).
- За 15 хвилин до кінця варіння засипати крупу, додати сіль, лавровий листок, поперчити і все перемішати.
Виходить відмінна перловка з м'ясом. Рецепт її можна коригувати за своїм бажанням.
Найпростіший варіант
Для тих, хто проводить мало часу на кухні, і зовсім не знає, як приготувати перловку з м'ясом, підійде варіант з використанням напівфабрикатів. Для цього знадобляться: 1 банка звичайної м'ясної тушонки, 250 грам крупи перлової, пара зубків часнику, сіль, масло рослинне, по 2 штуки цибулі і моркви.
Готується все дуже просто:
- Промиту крупу замочити у воді на 5-8 годин (краще ще довше).
- Часник, морква і цибуля подрібнити (будь-яким відомим способом).
- Перловку промити, знову залити свіжою водою, і довести на плиті до кипіння. Потім засипати сіль і варити 20 хвилин. Готову крупу потрібно відкинути на друшляк.
- Обсмажити на сковороді в маслі моркву з цибулею. Потім додати підготовлену крупу, часник і все перемішати.
- Вміст залити крутим окропом, накрити щільно кришкою, поставити на вогонь і варити 30-35 хвилин.
- Додати до суміші тушонку і продовжувати готувати ще 8-10 хвилин.
До подачі на стіл каша повинна трохи настоятися. Тільки тоді її можна розкладати по тарілочках і подавати з маринованими овочами або салатом. Це найпростіший спосіб, який дає можливість розібратися, як приготувати перловку з м'ясом, навіть школяреві.
Страви в горщиках
Останнім часом чомусь стало модно готувати гарячі страви в порційній посуді. Але кожен робить це по-своєму. Наприклад, дуже смачною виходить перловка в горщику з м'ясом яловичини. Готувати таке блюдо нескладно.
На 3 горщика знадобляться тільки: 1 стакан перловки, сіль, 1 цибулина, перець мелений, 600 грам яловичого м'яса (вирізка), лавровий лист.
Цей варіант не вимагає попередньої підготовки продуктів. Все робиться поетапно:
- Лук довільно подрібнити і обсмажити в киплячому маслі.
- М'ясо акуратно порізати шматочками.
- У підготовлені горщики викласти послідовно: обсмажену цибулю, м'ясо, сіль, перець, промиту крупу. Вміст залити водою і в кожен горщик покласти по одному лавровому листку. Потім накрити їх фольгою і відправити в духовку, розігріту вже до 185-190 градусів.
Через пару годин перловка в горщику з м'ясом буде готова. За нею не потрібно стежити, а вільний час можна витратити на свій розсуд.
Техніка в допомогу господарці
Останнім часом господині все частіше і частіше використовують на кухні технічні новинки. З їх допомогою дуже смачна перловка з м'ясом виходить в мультиварці. Це зручно, практично і досить швидко. Не потрібна наявність декількох сковорідок і різних каструль. Весь процес проходить в одній чаші.
Потрібні тільки наступні продукти: 350 грам будь-якого м'яса, 1 морквина, 280 грам перловки, 2 цибулини, 70 грам масла рослинного, 625 мілілітрів води, сіль, приправа, лавровий листок і 2-3 зубки часнику.
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати шматочками, а цибулю з морквою подрібнити будь-яким звичним способом.
- У чашу залити масло, викласти м'ясо і додати перець. Встановити режим «обсмажування» і залишити продукти на 15 хвилин.
- Додати моркву і цибулю. Все перемішати і залишити на колишньому режимі ще на 10 хвилин.
- Додати всі інші компоненти по рецептурі і встановити режим «плов». Приготування займе 40-50 хвилин.
Після того як мультиварка дасть знати сигналом про готовність, можна почекати хвилин 10, а потім відкрити кришку і розкласти кашу по тарілках.
Новий варіант каші з духовки
Перлову кашу дуже любили на Русі. З тих пір збереглося багато способів її приготування. Тоді все робили в основному в печі. Зараз на зміну їй прийшов духову шафу. А рецептів існує безліч. Приміром, перловка з м'ясом в духовці буде ще смачніше, якщо додати до неї гриби.
Потрібно наступний набір продуктів: на півтори склянки крупи перлової 300 грам свіжих грибів, 200 грам яловичини (відвареної і подрібненої до стану фаршу), пара цибулин, сіль, 1 морквина, мускатний горіх і імбир.
Процес приготування:
- Крупу заздалегідь на кілька годин (8-12) замочити в холодній воді.
- Після цього набряклу перловку промити, викласти в каструлю, акуратно залити окропом і відправити в духовку на 40 хвилин, попередньо встановивши температуру 180 градусів.
- У цей час подрібнені моркву і цибулю трохи обсмажити в маслі. Потім додати порізані шматочками гриби, а трохи пізніше м'ясний фарш. Смажити масу до тих пір, поки вся волога не випарується.
- Дістати каструлю з кашею з духовки, викласти в неї приготовлену суміш, імбир, мускат і добре перемішати. Потім накрити кришкою і знову відправити її в духову шафу. Температуру знизити до 150 градусів.
Через 40 хвилин ароматне блюдо буде повністю готове.
