Паштет з оселедця - закуска, знайома з дитинства
Здрастуйте, дорогі читачі і любителі смачно і ситно готувати. Сьогодні ми приготували для вас дуже цікаву статтю на тему закусок. Їх, як ви знаєте, існує дуже багато, але ми пропонуємо сьогодні згадати про таку, як форшмак. Нове - це добре забуте старе. Отже, розберемося яким же чином виготовити оселедцева намазку.
Паштет з оселедця, більш відомий як форшмак, готується дуже легко. Хто винайшов цю закусочку, достовірних відомостей немає. Багато років між собою сперечаються євреї, фіни, німці, шведи про коріння цього паштету. Тільки докопатися до істини ніяк не вдається. Євреї вважають закуску споконвічно національною стравою, тому шукати оригінальний або класичний рецепт просто-напросто марно. Такий паштет з оселедця універсальний, тому що його можна готувати абсолютно по-різному.
Як зробити форшмак правильно?
В основі цієї страви лежить оселедець. Її можна змішувати з різними інгредієнтами. Наприклад, це може бути білий хлібець (м'якуш), цибуля (як звичайний, так і порей), яйця, яблука, морква, сирок (у тому числі і плавлений), зелень, сухарики, картопля, вершкове масло або навіть маргарин. Ви навіть можете поекспериментувати і додати свої улюблені гриби або чорнослив. Все залежить від фантазії і ваших переваг в їжі. У кожного виконання цієї страви все одно свій смак, тому будьте впевнені в собі і з кожним разом дивуйте. Ще одна порада: не захоплюйтеся добавками, тому що можна втратити смак первісного інгредієнта. Паштет повинен складатися з добавок не більше ніж на 50%.
Раніше, коли слабосоленую рибу купити було майже нереально, її вимочували в молоці або в заварці з-під міцного чаю. Пізніше, цей етап увійшов в спосіб приготування. Зараз можна обійтися і без нього, так як на прилавках повнісінько риби будь-якого посолу. Паштет з оселедця раніше готували частіше, ніж тепер, у наш час цей рецепт майже або зовсім пішов з ужитку. Саме тому наше завдання нагадати вам, дорогі господині, як він готується.
Якщо ви вже підготували оселедець, то саме час приготувати з неї відмінний форшмак.
Паштет з оселедця. Рецепт на кожен день
Це дуже смачна закуска, яка відмінно підійде як на бутерброди до сніданку, так і на святковий стіл.
Борис Бурда, відмінний кулінар і телеведучий, говорив про це блюдо так: «Форшмак в Одесі будуть їсти і любити завжди, навіть коли в ній уже і євреїв-то зовсім не залишиться».
Складові частини:
- оселедчик крупненький - 1 шт.
- цибулька - 1 головка;
- часничок - 2 зубки;
- яблучко (з кислинкою) - 1 шт .;
- маргарин - 150 гр .;
- яйце - 1 шт .;
- мелений перець (чорний або білий), імбир сушений дрібного помелу, коріандр (але можна і обійтися без нього).
Підготовка і приготування:
1) оселедець очистити: зрізати плавнички, відрізати голову, хвостик. Зробити надріз уздовж спинки і легкими рухами стягнути акуратно шкіру. Розпороти живіт риби та витягнути всі нутрощі. Ножем зчистити чорну плівку - вона дає гіркоту. Витягнути хребет з дрібними кістками. Якщо кісточки залишилися, їх потрібно витягнути пінцетом або вибрати руками. Найдрібніші кісточки можна залишити - вони з легкістю перемелють в м'ясорубці. Є й інший варіант: можна купити готову тушку без кісток, але в цьому випадку зовсім немає гарантії, що вона буде свіжою.
2) Відварити яйце. Очистити.
3) Яблуко теж почистити.
4) Цибуля нашаткувати. Для того щоб він став м'яким і гіркоту пішла, обшпарте його окропом.
5) 1/3 частина оселедця і яблука нарізати дрібненькими шматочками і відкласти на якийсь час.
6) Всі інші компоненти помістити в блендер і подрібнити, додавши яєчний білок. Додати спеції, підготовлений часник за смаком.
7) Паштет з оселедця стане повітряним завдяки маргарину. Його додаємо до суміші, яка наполовину готова і збиваємо.
8) У самому кінці додаємо інгредієнти, які ми відставили, прикрашаємо жовтком яйця.
Паштет з оселедця солоної «Звичайний»
Складові частини:
- велика оселедець - 1 шт .;
- яблучко - 1 шт .;
- м'якуш білого хліба - 2 скибочки;
- молоко - 30 мл;
- цибуля - 1 головка;
- варені яєчка - 2шт .;
- приправи (на ваш смак).
Підготовка і приготування:
1) Мякиш розмочити в молочку, віджати.
2) Білки відокремити від жовтків.
3) Оселедець очистити, розібрати від кісток.
4) Яблучка, цибулю дрібно нарізати.
5) Пропустити через м'ясорубку всі інгредієнти або збити в блендері.
Ця закуска не буде такою повітряної як попередня, але її пікантність не дозволить вам пройти мимо.
Форшмак з морквою та олією
Є люди, які жити не можуть без яскравих фарб. Ось і цей паштет з оселедця з маслом розбавить моркву. Вона додасть сірому форшмак кольору.
Склад:
- велика оселедець;
- велика відварена морква;
- відварні яєчка - 2 шт .;
- цибуля-перо - пучок;
- масло вершкове - 120 гр.
Приготування:
1) Підготувати оселедець, нарізати дрібно.
2) З яєць вийняти жовтки.
3) Нарізати всі інгредієнти кубиками.
4) Збити все в блендері з поступовим додаванням вершкового масла.
Заправка для форшмаку
Заправку для даної закуски робити зовсім необов'язково, але любителям екстравагантних і незвичайних смаків можна спробувати.
Складові компоненти:
- цукор 1 ст. ложка;
- олія соняшникова (запашне) - 3 ст. ложечки;
- яблучний оцет - 1 ст. ложка;
- жовтки - 3 шт .;
- перець.
Перетерти желточкі з оцтом, додати цукор, масло і перець.
Заправка готова.
Подача і поєднання
Форшмак - це паштет з оселедця. Як називається він, не має ніякого значення. Багато хто навіть не знають цієї назви, але дуже люблять його їсти.
Подавати закуску на стіл можна, прикрасивши жовтками або гілочками зелені в загальному блюді або у вигляді бутербродів. Також оригінальним рішенням буде подача канапе. Підійде паштет і як намазки на чіпси або тарталетки.
Варіантів дуже багато, варто лише вибрати свій.
