Паштет з квасолі: рецепт
Квасоля - корисний і смачний продукт сімейства Бобові. Він досить поширений у багатьох культурах. Страви з квасолі можна зустріти практично у всіх кухням світу: італійської, єврейської, вірменської, грузинської, мексиканської та багатьох інших. Паштет з квасолі - одне з улюблених і розповсюджених блюд багатьох народів, адже він не тільки смачний, а й корисний.
Квасоля: корисні властивості
З складу її входить дуже багато білка, який чудово засвоюється і за своїми показниками навіть краще білка деяких сортів м'яса. Квасоля багата вітамінами, амінокислотами та мікроелементами, такими як магній, калій, цинк, сірка, кальцій, фосфор, залізо.
Регулярне вживання цього продукту позитивно впливає на роботу кишечника, бронхів, бореться з ревматизмом і шкірними захворюваннями, підвищує здатність людини чинити опір інфекційних захворювань і кишкових інфекцій. Це природні ліки для профілактики атеросклерозу, гіпертонії, порушень серцево-судинної системи, добре для нервової системи.
Квасоля відноситься до дієтичних продуктів, лікарі рекомендують її прийом не рідше одного-двох разів на тиждень.
Така популярна
З квасолі можна приготувати величезну кількість страв: супи, гарніри, другі страви з м'ясом і овочами, салати, соуси, паштети. Майже кожна кухня світу може похвалитися відомими рецептами. Приміром, до складу таких знаменитих мексиканських страв, як кесаділья, фахитос і буріто, входить квасоля. В Італії є фрітатта з квасолею, канеліні, тосканський суп з квасолею і макаронами, у Франції - кассуле і багато іншого.
На наших широтах популярні грузинські лобіо і пхали, вірменський айлазан і лобахашу, єврейські цимес і чолнт. Паштет з квасолі - досить універсальне блюдо, тобто майже в кожній кухні, лише називається по-різному. Розглянемо найпопулярніші рецепти.
Паштет з квасолі по-вірменськи
Для приготування цієї страви вам знадобиться:
- Квасоля суха - 1,5 ст.
- Горіхи волоські - 0,5 ст.
- Часник - 3-4 зубчики.
- Олія оливкова - 70 мл.
- Сіль, перець.
- Хмелі-сунелі.
- Гранат для прикраси.
Щоб приготувати паштет з квасолі по-вірменськи, потрібно відварити боби до готовності, попередньо замочивши їх на ніч. Для цього рецепта можна взяти будь-який великий сорт. Для паштету їх краще злегка переварити ніж недоваріть.
Важливо: воду, в якій варилася квасоля, не виливайте!
Роздробити горіхи в блендері, додайте до них квасоля і інші інгредієнти. Дуже добре все збийте до однорідної маси. Вона повинна бути досить щільною, але добре намазувати, для цього додайте до маси воду, що залишилася після варіння бобів.
Перекладіть масу в форму або судок і поставте вийшов паштет в холодильник охолонути. Прикрасьте зернятками граната і подавайте на стіл.
Рулет
Також до вірменської кухні відноситься паштет з червоної квасолі. Це відмінна холодна закуска, яка чудово виглядає на святковому столі, а готується не надто складно.
Інгредієнти:
- Червона квасоля - 300 г.
- Горіхи волоські - 70 г.
- Кінза - 1 невеликий пучок (можна замінити петрушкою).
- Часник - 5-6 зубчиків.
- Масло вершкове - 150-200 г.
- Сіль.
- Перець.
Як готувати
- Замочіть квасолю на кілька годин, краще на ніч. Відваріть її до готовності і злийте воду. У цьому рецепті вона нам не потрібна.
- Подрібніть в блендері горіхи, часник і кінзу, додайте до маси квасоля. Пропустіть всі разом 2-3 рази через м'ясорубку або дуже добре перемеліть в блендері до однорідного стану. Маса досить щільна, тому потрібно її ретельно подрібнити.
- Добре посоліть і поперчіть паштет з квасолі, щоб додати йому смак.
- Складіть харчову плівку в декілька шарів, викладіть на неї масу і розрівняйте в шар 0,5-1 сантиметр. Так як пізніше вам треба буде згортати його в рулет, для зручності можна покласти плівку на деко або в прямокутну форму для формування більш рівного пласта. Поставте масу в холодильник на пару годин для охолодження і скріплення.
- Масло, розм'якшене до кімнатної температури, розрівняйте по паштету і акуратно згорніть у рулет, попутно прибираючи плівку. Повністю згорнутий в рулет паштет з квасолі з часником знову добре загорніть в плівку і відправте в холодильник на 12 годин або на ніч.
- Перед подачею наріжте кружальцями, викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.
От і все, що потрібно, щоб приготувати оригінальний і смачний паштет з квасолі. Рецепт цей напевно сподобається вам і вашим гостям.
Рецепт з консервованої квасолі
Паштет також можна приготувати з консервованої квасолі. Вона має більш насичений смак, ніж суха. Для приготування цього пісного страви знадобиться:
- Квасоля консервована - 300-380 г (1 банка).
- Цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.
- Морква (середня) - 1 шт.
- Кінза - 1 пучок.
- Горіхи волоські чищення - 0,5 ст.
- Часник - 4 -5 зубчиків.
- Оцет - 1,5 ч. Л.
- Сіль, перець.
- Хмелі-сунелі.
Як готувати
- Цибулю порізати і злегка обсмажити на олії, додати натерту дрібно моркву і обсмажити всі разом на невеликому вогні близько 10 хвилин.
- З банки квасолі злийте рідину, але не виливайте її, вона стане в нагоді для регулювання щільності майбутнього паштету.
- Подрібніть смажені цибулю, моркву, консервовану квасолю і інші інгредієнти в блендері. Додайте спеції і оцет за смаком.
- Подавайте охолодженим.
Цимес
Це популярне єврейське блюдо з оригінальною назвою - також паштет з квасолі. Рецепт схожий на класичний, але має більш оригінальну подачу.
Інгредієнти:
- Квасоля готова - 2 ст.
- Лук (великий) - 1 шт.
- Часник - 3-4 зубчики.
- Сіль.
- Червоний перець.
Як готувати
- Поріжте півкільцями цибулю і обсмажте на олії до м'якості, половину відкладіть. До залишилася маси додайте одну третину готової квасолі, акуратно перемішайте і злегка протушкувати, трохи підсолити і поперчити.
- До залишилася квасолі додайте другу частину цибулі і часник. Приправте. Подрібніть все в блендері в однорідну масу без грудок і розділіть її на дві частини.
- У прозору ємність покладіть половину паштету, зверху викладіть цілу квасоля з цибулею і накрийте залишилася пастою. Надішліть на пару годин в холодильник, і ваш цимес готовий.
Такий паштет з квасолі можна подавати на стіл в прозорій формі або перевернути її на блюдо і акуратно витрусити, намагаючись не зруйнувати шари. Якщо паштет добре застиг, пройдіться ножем по краю форми, трохи відокремлюючи від неї масу. Смачного!
