Пиріжки з лівером: рецепт приготування з фото. Пиріжки з лівером в духовці
Напевно, кожен з нас любить такі страви східної кухні, як біляші та чебуреки. Готувати самі ми їх не любимо, воліємо купувати у вуличних закладах. А в такому разі не може бути ніякої гарантії якості та користі. Тому пропонуємо спробувати приготувати пиріжки з лівером - одне з подібних блюд. Тим більше що дана ситна закуска не тільки дуже смачна, а й відносно дешева, оскільки в ній використовуються субпродукти: печінка, легке, серце куряче, лівер тощо.
Рецепт приготування ліверу
Основною складовою пиріжків буде начинка з ліверу. Значить в першу чергу потрібно розібратися, як її зробити. Можна, звичайно, просто перекрутити на м'ясорубці відварні субпродукти разом зі шматочком сала і цим обмежитися. Але ми пропонуємо дізнатися, як приготувати лівер для пиріжків, щоб він вийшов по-справжньому смачним і корисним. Нам знадобляться серце, легеня, печінка, сало, цибулю. Субпродукти підійдуть будь: курячі, свинячі, яловичі. Все, крім печінки, відварюємо до готовності. А її, якщо не подобається смак, можете взагалі не використовувати. Приблизний склад фаршу: серця - 40%, легені - 40%, печінки - 20%. Поки перші два компоненти варяться, займемося печінкою. 
Плівки видаляємо і замочуємо продукт в молоці. Тим часом чистимо дві-три великих головки цибулі і ріжемо кубиками середнього розміру. Коли легке і серце зваряться, починаємо робити начинку. Після варіння рідина не виливаємо. Нарізаємо кубиками сало і розтоплюємо, але не до шкварок. Відправляємо до нього цибулю і до напівпрозорості тушкуємо. Обсушуємо печінку, крупно ріжемо і також кладемо в сковорідку. Смажимо до напівготовності, потім прибираємо в інший посуд, нехай доходить. Легке і серце ріжемо крупно і в жирі обсмажуємо. Ось тепер все це пропускаємо через м'ясорубку. При необхідності додаємо трохи бульйону. Начинка готова, можна починати робити пиріжки з лівером.
Готуємо тісто для пиріжків
Начинку приготували. Що ще потрібно, щоб почати ліпити пироги? Правильно, тісто. Представляємо вашій увазі один з оригінальних рецептів його приготування. Так як робити будемо багато смакоти, то і тесту знадобиться солідну кількість. Отже, інгредієнти для нього: вода - два з половиною літра, борошно - три кілограми, сирі дріжджі - сто грам (можна замінити двома пачками сухих). 
Пісок цукровий - 100 грам, сіль - одна (з верхом) столова ложка. Розводимо в теплій воді дріжджі і пісок цукровий. Залишаємо хвилин на десять, після чого додаємо сіль з борошном і ретельно перемішуємо. Обминали тісто через 45 хвилин. Чекаємо ще 20 хвилин - і воно готове, виходить рідким, трохи гущі опари. Перший раз, можливо, буде трохи складно, але потім вже будете руками відчувати тісто. Ну а тепер можна формувати пиріжки з лівером. Рецепт читайте нижче.
Заключний етап приготування
Нарешті всі складові готові - і начинка, і тісто. Залишилося сформувати і потім посмажити пиріжки з лівером. У посуд, де будемо це робити, наливаємо масло рослинне. Також наливаємо його в окрему миску - для змазування рук. Приступаємо. Змащуємо руки і від великого шматка тесту відокремлюємо кілька маленьких, стільки, щоб заповнити виробами сковорідку одночасно. Кладемо їх на дошку. 
Миємо руки, насухо витираємо і знову змащуємо. Беремо тісто і руками розминаємо його, кладемо фарш і виконуємо рух, що нагадує катання ковбаски. Після цього кладемо вийшов пиріжок в розігріте рослинне масло і до готовності смажимо. Приготувавши одну порцію, знову миємо руки, насухо витираємо, змащуємо маслом і готуємо чергову партію. Складаємо пиріжки з лівером у велику миску, через деякий час можна прикрити їх марлею.
Готуємо пиріжки в духовці
Даний рецепт називається ще казахським. Виконувати його можна як у духовці, так і на сковорідці. Необхідні інгредієнти: три склянки борошна, чотири яйця, по дві столові ложки масла вершкового і піску цукрового, сіль. Для начинки: 900 грам легкого, 300 грам серця, 400 грам печінки, дві цибулини, дві столові ложки борошна. Як і минулого варіанті, потрібно зробити начинку і тісто. Починаємо з останнього. Розминаємо масло вершкове, додаємо до нього пісок цукровий, яйця, сіль. На завершення всипаємо борошно, причому робимо це акуратно. Замішуємо некруте тісто. Тепер, щоб приготувати пиріжки з лівером в духовці, займаємося начинкою. 
Варимо в підсоленій воді печінка, серце і легке. Потім пропускаємо через м'ясорубку. Чистимо і ріжемо цибулю ріпчасту, смажимо його до золотистого кольору. На маслі або салі, як більше подобається. І змішуємо з субпродуктами. Перчимо, вливаємо трохи бульйону і хвилин п'ять тушкуємо, постійно помішуючи. Даємо охолонути. Розкачуємо з тіста тонкий пласт і розрізаємо на кружечки. На кожен з них кладемо начинку, складаємо навпіл і по краях закріплюємо. Повинні вийти вироби у вигляді півмісяця. Сформовані пиріжки кладемо на змащене деко і відправляємо в духовку, де і випікаємо до готовності.
Ліверні пиріжки родом з СРСР
Приготувавши пиріжки з лівером в духовці, згадаємо все-таки своє дитинство, коли подібне блюдо, дуже смачне, продавали ще по чотири копійки. Розглянемо рецепт того часу, він цілком актуальний і зараз. Нам знадобляться 500 грам пшеничного борошна, чотири курячих яйця, 50 грам сирих дріжджів, склянка молока, дві столові ложки піску цукрового, чотири ложки вершкового масла, дві ложки (не дивуйтеся) спирту, щіпка великої солі, два телячих легенів, одна цибулина. 
У радянські часи на один рубль можна було купити цілий пакет таких пиріжків. Деякі господині, згадуючи минуле, готують їх за старим рецептом, в якому для начинки використовується серце, легке, печінка і цибулю. У нас будуть тільки легке і цибулю, але смакові якості готового блюда від цього особливо не постраждають. Також стане в нагоді і бульйон.
Процес приготування
Пиріжки з лівером ("радянські") готуються за наступним рецептом. Замішуємо тісто, як на пончики. Докладно зупинятися на цьому не будемо. У той час як тісто піднімається, займемося фаршем. На м'ясорубці перемелює цибулю, відразу відправляємо його на сковорідку. Легке пропускаємо через дрібну сітку і кладемо в окрему миску. Лук обсмажуємо до прозорості і додаємо субпродукти. Вливаємо половину ковшика бульйону, додаємо мелений чорний перець, сіль, улюблені приправи і десять хвилин тушкуємо. У тісто ми влили спирт. Навіщо? Щоб при смаженні пампушки не вбирає масло. 
Для їх рум'яності використовуємо цукор. Розкачуємо тісто і вирізаємо з нього кружечки. На них викладаємо фарш і формуємо пампушки. Залишаємо хвилин на десять для вистоювання. Краю намагаємося зліпити добре, щоб шви при збільшенні обсягу тесту не розкрилися. У сковорідці, а краще в сотейнику розігріваємо олію (рекомендуємо арахісове), після чого вогонь зменшуємо до мінімуму. Обсмажуємо пончики до скоринки з обох сторін і виймаємо на паперовий рушник. Так зайве масло з них стече. Все, страва готова.
Рецепт приготування ліверу від професіоналів
Ми вже досить добре освоїли те, як приготувати пиріжки з лівером за кількома рецептами. Пропонуємо фірмовий, професійний спосіб того, як зробити начинку із субпродуктів. Знадобляться серце свиняче або яловиче - половина кілограма, печінка свиняча або яловича - половина кілограма, стільки ж свинячого або яловичого легкого, чотири-п'ять цибулин середнього розміру, чотири зубчики часнику, сіль. 
Добре промиваємо вибрані субпродукти. У різних каструлях 30 хвилин варимо їх. Для легкого воду рекомендується один раз замінити, щоб пішла гіркота. Готові серце, печінка і легке очищаємо від плівок, нарізаємо невеликими шматочками, пропускаємо через м'ясорубку. Те ж робимо з часником і цибулею, потім отриманий фарш трохи обсмажуємо на сковорідці.
Печемо пиріжки
Тісто в цей раз купимо готове, можна листкове. Ділимо його на шматочки і розгортаємо їх. На середину викладаємо обсмажену фарш, защипуємо краю і кладемо на деко, який попередньо змащуємо маслом рослинним. Це для варіанту з дріжджовим тестом. У випадку зі листковим цього можна не робити. 
Відправляємо деко в розігріту духовку і випікаємо до готовності. Незабаром отримаємо ароматні пиріжки з лівером. Рецепт приготування, як бачите, дуже простий. Пиріжки, зроблені з листкового тіста, будуть більш повітряними, легкими, тануть у роті. Сім'я з трьох-чотирьох чоловік з'їсть цілий деко смачної страви за один присід.
