Випічка без яєць: рецепти. Чим замінити яйця у випічці
Не біда, якщо з яких-небудь причин вам не можна вживати в їжу яйця, або вони просто закінчилися в холодильнику! Все одно можна порадувати себе і гостей смачним десертом. Рум'яна і хрустка випічка без яєць активно використовується в меню різних країн і народів уже багато століть. Спробуємо і ми з вами приготувати що-небудь смачненьке, не використовуючи в якості інгредієнтів яйця.
Запіканка з дитинства
Випічка без яєць, напевно, починається з сирної запіканки, яка готується до того ж і без борошна. Замість сполучного інгредієнта використовуємо манну крупу.
Нам знадобиться: півкілограма нежирного сиру, півсклянки кефіру, склянка манної крупи, дві склянки молока, склянка цукру, півсклянки родзинок, трохи вершкового масла, ваніль.
Сир змішуємо з кефіром і цукром, додаємо дрібку ванілі. Збиваємо в однорідну масу за допомогою блендера (якщо сир занадто водянистий, кефіру додаємо менше). Змішуємо молоко і манку. Варимо густу кашу. Обидві вийшли таким чином суміші з'єднуємо і гарненько розмішуємо. Ізюм промиваємо і додаємо в загальну масу. Формочку для запікання (або декілька маленьких) змащуємо маслом і посипаємо трохи манкою, щоб не пригорає. Висипаємо туди майбутню запіканку і вирівнюємо верхівку. Випікаємо в середньо розігрітій духовці до золотистої скоринки (40-50 хвилин). Ця випічка без яєць і смачна, і корисна одночасно. Запіканка може бути використана в якості десерту і в якості самостійного блюда. Залишається додати, що можна поекспериментувати: замість родзинок покласти в масу курагу і чорнослив.
Медовик
Цей вид торта також цілком можна приготувати без участі яєць. Готується він не швидко, так як коржі випікаються окремо. Медовик виходить особливо ніжним і ніби тане в роті.
Нам знадобиться для тіста: склянка цукру, півсклянки меду, 150 грамів вершкового масла, півсклянки сметани, чотири склянки борошна, дрібка соди. Для крему: літр сметани, склянка цукру, дрібка ванілі, стакан чищених волоських горіхів.
Подібна випічка без яєць готується на водяній бані, заварювальним способом. Необхідно приготувати дві каструлі: велику і маленьку. Першу з водою поставимо на вогонь. У маленьку кладемо вершкове масло, мед, цукор і поміщаємо на парову баню. Всі інгредієнти повинні розтопитися і перетворитися в однорідну масу. Додаємо соду і сметану. Кілька хвилин прогріваємо. Додаємо в суміш один стакан борошна і замішуємо рідке тісто. Потім знімаємо каструлю з водяної бані, додаємо решту борошна і заважаємо руками вже густе тісто, яке не буде прилипати до рук. Тісто розділяємо на сім частин округлої форми. Кожну кладемо в поліетиленовий пакет - і в холодильник на півгодини.
Сметанний крем
Тим часом приготуємо крем для промазування коржів. Для цього необхідно змішати сметану, цукор і ваніль (але не блендером, так як можливе розшарування маси) в пропорціях, зазначених вище.
Коржі випікаємо, розкотивши тісто (кожен шматок), на деку в духовці до золотого кольору. Охолоджені коржі змащуємо кремом. Посипаємо горіховою крихтою і складаємо один на інший. Кожен раз повторюємо операцію. Останній корж - верхній - також намазуємо кремом і посипаємо горішками. Медовик повинен постояти і просочитися декілька годин у холодильнику. Після цього торт готовий до вживання. Далі до вашої уваги чергова випічка без яєць. Рецепти наведені нижче. Вони досить прості у виконанні і доступні будь-якій господині.
Випічка без яєць: рецепти тесту
Заварне дріжджове тісто без яєць - продукт універсальний. На ньому можна пекти пиріжки в духовці, а можна смажити на сковороді. Воно виходить ніжним, його не потрібно довго замішувати руками, розгортати на столі. Це значно прискорює як процес приготування самих пиріжків, так і прибирання кухні після їх приготування.
Інгредієнти: шість склянок борошна, три склянки води, маленька пачка (50 грамів) натуральних дріжджів, пісне масло, цукор і сіль.
Тісто готувати простіше простого. Частину тіста попередньо заварюємо для його еластичності і м'якості. Півсклянки борошна заливаємо склянкою окропу. Перемішуємо до стану густої сметани. Ставимо в бік остигати.
В окремому посуді розводимо дріжджі в двох склянках теплої води з сіллю і цукром. Вода повинна бути не холодною, а теплою! Інакше дріжджі не підійдуть. А в сильно гарячої можуть зваритися. Змішуємо розведені дріжджі і заварені тісто. Помішуючи, додаємо решту борошна і продовжуємо заважати: на початку ложкою, потім - руками. Готове тісто ставимо в тепле місце, щоб воно підійшло. Коли воно збільшилося в розмірах у два рази, можна починати пекти пиріжки в духовці, використовуючи різноманітні начинки, як м'ясні, так і солодкі.
Чим замінити яйця у випічці?
Не зайвим буде знати, що цей інгредієнт у стравах, призначених для запікання, можна замінити сиром тофу, крохмалем, м'якоттю банана, рослинним маслом, змішаним з пекарським порошком. Варіантів багато, треба лише вибрати найбільш прийнятний для даного випадку. А для повних вегетаріанців, наприклад, є випічка без молока і яєць. Там використовується в якості складових соєве молочко і сир тофу.
