Докторська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах
Наша реальність така, що якість ковбас, які продають у магазинах, дуже страждає. Але якщо ви дбаєте про своє здоров'я, маєте бажання і вільний час, то можна ковбасу приготувати в домашніх умовах. Приміром, докторська ковбаса, так всіма улюблена, в домашніх умовах готується дуже легко. А найголовніше, ви нею зможете нагодувати навіть своїх дітей. Оскільки рецептів докторської ковбаси існує багато, зупинимо свою увагу в першу чергу на варіанті її приготування по ГОСТу.
Склад ковбаси докторської по ГОСТу
Отже, для приготування такої страви будуть необхідні такі інгредієнти:
- м'якоть яловичини - 250 г;
- м'якоть напівжирної свинини - 700 г;
- натуральне молоко - 200 г;
- одне яйце;
- цукор - 3 г;
- сіль - 2 г;
- мелений кардамон - 0,5 м
Підготовка фаршу
М'ясо яловичини і свинини потрібно пропустити двічі через м'ясорубку. Перший раз з крупною сіточкою, другий - з дрібною. У фарш додаємо спеції (кардамон, цукор, сіль). Ретельно все перемішуємо.
Далі додаємо яйце з молоком. Фарш збиваємо блендером. В результаті вийде тягуча маса. Головне, не хвилюйтеся щодо кольору ковбаси. Адже ви отримаєте природний колір (без барвників). Підготовлену масу поміщаємо в холодильник і тримаємо там близько години. Якщо ви хочете, щоб домашня докторська ковбаса мала рожевий колір, то можна в фарш додати горілку або коньяк високої якості (2 стол. ложки).
Підготовка ковбасних оболонок
Ретельної підготовки оболонки вимагає ковбаса докторська. У домашніх умовах можна використовувати як штучну, так і натуральну. Її потрібно нарізати на відрізки по 25-30 см. Після цього слід оболонки промити теплою, трохи підсоленою водою і з одного боку зав'язати їх кінці бавовняним шпагатом, відступивши від краю 2 см.
Більш простий варіант - це використання рукава для запікання шириною 30 см.
Набивка ковбас
Наповнюємо наші оболонки фаршем. Можна для цього використовувати спеціальний пристрій (наприклад, м'ясорубку з необхідною насадкою) для набивання ковбаси. Потім формуємо ковбаски, щільно притискаючи оболонку руками. 
Після цього з іншого боку зав'язуємо щільно оболонку. На завершення потрібно дуже уважно оглянути кожну ковбаску і при виявленні великих повітряних бульбашок акуратно проткнути їх за допомогою тонкої голки.
Варка ковбаси
У каструлі необхідно нагріти воду до 95 градусів і помістити в неї заготовки. Ковбаса докторська в домашніх умовах вариться при температурі 85-87 градусів протягом 50 хвилин. Головне запам'ятайте, що вода в жодному разі не повинна кипіти.
Завершальний етап
На цьому етапі докторська ковбаса після варіння охолоджується відразу ж під проточною водою (буде достатньо виділити всього кілька секунд для цього процесу). Далі ковбаса охолоджується при кімнатній температурі, а після цього в холодильнику.
Умови зберігання такої докторської ковбаси досить прості: температура повинна бути 4-8 градусів, а що стосується терміну, то спожити її потрібно протягом 72 годин.
Домашня докторська ковбаса, рецепт №2
Оскільки ковбаса може бути приготована не тільки за ГОСТом, пропонуємо ознайомитися з рецептом, який вимагає використання свинячого фаршу. Вона може бути схожа на «Аматорську» або «Докторську», а впливає на це якість подрібнення шпику. Приміром, щоб вийшла ковбаса «Любительська», в фарш додається не перекручене, а нарізане шматочками сало.
Склад ковбаси докторської за рецептом №2 буде наступним:
- кілограм свинини;
- 300 грам сала;
- ріпчасту цибулю (за смаком);
- 2 зубки часнику;
- одне сире яйце;
- солов'я ложка желатину;
- 0,5 чайної ложки чорного перцю;
- по 1 столової ложки мускатного горіха, манної крупи, солі (без верху) і соняшникової олії.
Перелік інгредієнтів уточнили, тепер можна приступати безпосередньо до процесу приготування. Отже, спочатку готуємо фарш. Ретельно промиваємо м'ясо, зрізаємо все плівочки, жилки і нарізаємо на шматочки. Свинину подрібнюємо за допомогою блендера разом з часником і цибулею, щоб вийшла кремоподібна маса. Ще один варіант подрібнення м'яса - це використання м'ясорубки. А якщо хочете, щоб вийшла шинкова докторська ковбаса, то у фарш можна додати шматочки свинини (курки) побільше.
Потім додаємо яйце, добре перемішуємо. Висипаємо спеції: чорний перець, манну крупу, мускатний горіх, сіль, желатин і соняшникову олію. І знову все перемішуємо для рівномірного розподілу доданих інгредієнтів.
Якщо немає спеціальної форми для шинки, то використовуємо рукав для запікання. Або існує ще один оригінальний спосіб - в якості форми використовувати коробку від соку або молока. Адже домашню ковбасу можна варити і без спеціального пристосування.
У пакет (рукав) викладаємо фарш, звертаємо рулетом і стягуємо в декількох місцях мотузкою (мотузкою), так щоб ковбаса стала перетягнутою.
Варити її потрібно 2 години після закипання на повільному вогні. Вода повинна злегка кипіти. А води необхідно таку кількість, щоб пакет з фаршем був повністю покритий.
Розглянемо ще один варіант приготування домашньої ковбаси за цим рецептом. Її можна приготувати в мультиварці. Для цього ввечері поміщаємо пакет з фаршем в мультиварку. Включаємо режим "Гасіння" або "Суп". Час виставляємо 1 годину. А до ранку каструля буде працювати в режимі підігріву. Найголовніше, перед приготуванням фарш в рукаві потрібно залити окропом. А вранці готову ковбасу дістаємо з мультиварки і охолоджуємо. Коли вона охолоне до кімнатної температури, її слід помістити в холодильник на 5:00 (а ще краще на всю ніч). Після цього можна пригостити домочадців смачною докторської ковбаскою.
Якщо ви хочете, щоб ковбаса варена докторська була приємного рожевого кольору, то в неї можна додати натуральний барвник, яким виступає сік сирого буряка, а закріпить такий ефект алкоголь (коньяк, спирт, горілка), а точніше кілька його ложок.
Інші варіанти приготування
За рецептом №2 докторська ковбаса може бути приготована способом запікання в духовці. Єдине, рукав з фаршем потрібно додатково обмотати спеціальною фольгою. Спочатку тримаємо ковбасу 15 хвилин в духовці з температурою 180 градусів, потім знижуємо її до 150 градусів і запікаємо в фользі протягом 30 хвилин, після чого фольгу знімаємо і ще запікаємо 10 хвилин. Але перед останніми 10 хвилинами слід у форму налити трохи води.
Хочемо зазначити, що яким би способом ви не приготували варену ковбасу вдома, вона буде набагато смачніше магазинної, а найголовніше - значно корисніше для вас і всієї вашої сім'ї. Тому не варто шкодувати ні часу, ні зусиль для збереження здоров'я своїх рідних. Адже його не купиш ні за які гроші.
