Виноградний цукор: склад, характеристика, специфіка термінології
Бажання харчуватися екологічно чистої природної їжею - популярна тенденція в сучасному суспільстві. З недавніх пір люди, що стежать за своїм харчуванням і цінують здорову їжу, отримали ще один натуральний продукт - виноградний цукор в рідкій формі.
Вважається, що натуральність продукту однозначно робить його корисним для організму. Проте природні замінники звичайного цукру бувають різного походження, відрізняються вони і своїми властивостями. Яким буває виноградний цукор і в чому специфіка термінології? Спробуємо розібратися.
Як називається виноградний цукор?
На початку 19 століття англійський лікар Вільям Праут відкрив глюкозу. З'ясувалося, що це моносахарид, він є в складі багатьох фруктів, в тому числі багато його і в ягодах винограду (від цієї особливості і отримав назву - виноградний цукор).
У природних умовах у рослин глюкоза утворюється при фотосинтезі і накопичується у вигляді крохмалю. Шляхом гідролізу в присутності каталізаторів з крохмалю при нагріванні отримують D-глюкозу, або декстрозу, яка за хімічним складом не відрізняється від первинного моносахарида - глюкози. Тому такі назви, як виноградний цукор, глюкоза, D-глюкоза і декстроза - це одне і те ж поняття, що використовується в різних галузях господарювання та медицини.
У харчовій промисловості частіше використовується декстроза. Вона розділяється на моногідрат і ангідридну. У медицині для приготування ін'єкційних розчинів використовується поняття апірогенна (очищена) глюкоза, яка не містить зайвих речовин, здатних викликати побічні реакції організму.
Виноградний цукор «ДЕКСТРОМЕД»
Деякі виробники цукрозамінників воліють вживати в назві саме поняття виноградний цукор. У комплекті зі згадками про натуральність свого продукту, про відсутність консервантів і ГМО такий замінник виглядає більш привабливо, ніж заумні назви типу: «харчова глюкоза» чи «декстроза моногідрат».
Виноградний цукор «ДЕКСТРОМЕД» торгової марки «REMEDIA» по суті є моносахаридом, тобто глюкозою. На упаковці продукту зазначено, що складається він лише з декстрози моногідрату. Можна з'ясувати, що технологія отримання декстрози (D-глюкози) передбачає переробку картопляного або кукурудзяного крохмалю.
Але це однозначно натуральний продукт, який використовується в харчовій промисловості в спортивному, дієтичному і дитячому харчуванні. Він дійсно корисніше звичайного цукру, є гіпоалергенним продуктом, але від винограду в ньому, як можна здогадатися, немає нічого.
Склад і властивості рідкого виноградного цукру
За властивостями органічний виноградний цукор - це унікальний продукт, що складається з простих цукрів: глюкози і фруктози, що знаходяться в біоактивної формі. У ньому також присутні флавоноїди, антиоксиданти та інші корисні речовини.
Органічний цукор є сирим і в той же час легкозасвоюваним продуктом через тісному взаємозв'язку входять до його складу глюкози і фруктози, комплексу ферментів, мікро- і макроелементів, що знаходяться в біологічно активній формі, що передбачає збереження між компонентами всіх структурних зв'язків, максимально наближених до натуральному вихідному продукту.
Особливість справжнього виноградного цукру в тому, що він до споживача доходить в рідкому вигляді. Продукт виробляється в Італії і може бути розфасований в невеликі зручні пластикові пляшки з дозатором з харчового силікону. Виноградний цукор від торгової марки «Stratus» можна зустріти в тарі по 200 мг і 400 мг. Можна замовити в оптовиків виноградний цукор «Glycose Fructose Grape sugar bio» у великій бутлі на 5 л.
Виробництво
Органічний виноградний цукор - продукт унікальний не тільки за властивостями, але і за технологією виробництва. Процес перетворення винограду в рідкий сахарозаменяющій сироп передбачає віджим соку з наступним його згущенням, центрифугуванням і фільтруванням.
Вихідний продукт вирощується на чистих плантаціях в Італії без застосування пестицидів. Згущення проводиться без теплової обробки, також в сиропі немає консервантів.
Сорбентом при фільтрації виступає діатомітовий грунт - осадова викопна порода, що складається з останків органічних водоростей і кремнезему. Велика пористість такого матеріалу при потрійної фільтрації дає можливість повністю звільняти виноградний сироп від сторонніх речовин і шкідників.
Застосування цукрозамінників у харчуванні
Як краще відповісти на питання про те, що таке виноградний цукор, у випадку, якщо він заданий мамою малюка в контексті дитячого дієтичного харчування? Однозначно, такий продукт буде більш корисним для дитини, ніж звичайний цукор. Калорійність замінника становить 374 Ккал на 100 м
Глюкоза (декстрози моногідрат) незамінна у випадках прикорму, коли малюкові протипоказаний цукор з причини алергії або при інших проблемах. Вона менш (на 30%) солодка, її краще додавати в каші, йогурти, компоти, замінюючи дітям звичайний цукор. Для дитини, якщо він ще не розбещений солодощами, така заміна малопомітна - йому цілком вистачить і замінника, але в майбутньому відсутність стійкої звички до солодкого дасть позитивний результат.
Рідкий виноградний цукор буде корисний і дітям, і дорослим. Завдяки присутності в його складі глюкози і фруктози такий замінник цукру є концентрованим високоенергетичним продуктом, здатним замінити натуральний виноград, але з більшою засвоюваністю і біологічною доступністю поживних речовин. Калорійність такого замінника становить 260 Ккал, співвідношення глюкоза / фруктоза - 0,9 / 1,03.
