Рогалики сирні: рецепт приготування. Як приготувати сирне тісто для рогаликів
Серед любителів смачно поїсти особливою популярністю користується солодка випічка. Дуже важко відмовитися від солоденького тортика, повітряного тістечка або смачного десерту. Одну з частин солодкої випічки становлять ті, які можна віднести до категорії «дрібне задоволення». Це печива, домашні цукерки, булочки, пиріжки, рогалики.
Кожна досвідчена господиня, напевно, зберігає у своєму арсеналі рецептів записи і секрети приготування смачної випічки. Але є ще один важливий момент: смачна їжа повинна бути і корисною, наскільки це можливо. Так, зустрічається багато рецептів, в яких використовуються натуральні домашні продукти, що не тільки корисно, але й набагато смачніше, ніж з харчовими добавками.
Серед інших можна відзначити популярність рогаликів. Вони прості у приготуванні, а смак і аромат змушують повертатися до їх рецептом знову і знову. На особливому місці знаходяться рогалики з сирного тіста з різними начинками.
Історія назви
Назва рогалик отримав завдяки своїй формі. Деякі господині помилково називають рогалики круасанами. Але спосіб приготування французьких солодощів трохи відрізняється від нашої випічки, схожою на злегка скручені роги тварини. Ще одним важливим відмінністю між рогаликами і їх французькими друзями є те, що останні готуються виключно з листкового тіста. Для наших виробів підійде і дріжджове, і пісочне, і сирне. Крім того, рогалики можуть бути як солодкими, так і з солоною начинкою.
Яку начинку підібрати
До окремого розділу можна віднести рогалики з сирного тіста. Свій дивовижний смак і аромат вироби набувають завдяки здатності збільшуватися і розпухати при випіканні. Тоді вони стають ніжними і м'якими. Рогалики сирні можна готувати з різноманітною начинкою: ягодами, фруктами, сухофруктами, вареним згущеним молоком, шоколадом, варенням, джемом, мармеладом, а також м'ясом, сиром, фаршем, картоплею, капустою, грибами і так далі. Ці кондитерські вироби можна готувати і без начинки. Для підкреслення смаку рогалики сирні можна зверху посипати цукровою пудрою, маком, корицею. Можна також посипати цукром верх рогаликів перед випічкою. Коли вони вже будуть готові і їх потрібно буде вийняти з духовки, то на поверхні виробів утворюється приємна карамельна скоринка.
Інгредієнти
Для того щоб приготувати сирне тісто для рогаликів, не доведеться робити багато зайвих витрат, так як більшість складових завжди знайдеться у господині під рукою. Самим важливим інгредієнтом, звичайно ж, є сир. Його можна купити в будь-якому супермаркеті або молочному магазині, але краще всього використовувати домашній. Він набагато жирніше, і вироби вийдуть повітряні і м'які. Сиру знадобиться півкілограма. Також потрібно 150 грам вершкового масла і півсклянки кристалічного цукру. Для того щоб рогалики сирні підросли в духовці додають неповну чайну ложку соди, погашеної оцтом. Її можна замінити амонієм або порошком для випічки. Ще потрібно дрібку солі і 2,5 склянки борошна вищого сорту.
В окремих випадках ще додають яйця, але не більше одного, адже вони можуть надати тесту непотрібної жорсткості. Начинку для рогаликів вибираєте самі. Для посипання можна використовувати цукрову пудру.
Замішування тіста
Якщо ви вирішили все-таки використовувати сир з незбираного молока, то перед покупкою його спробуйте. Він повинен бути гарною жирності, приємним на смак, без залишилася гіркоти або кисловатости. Сир відіграє важливу роль в тому, як поведе себе сирне тісто. Якщо він трохи вологий, то борошна доведеться додати трохи більше. Борошно потрібно всипати не всю відразу, а поступово, щоб мати можливість відчувати тісто руками.
Процес приготування сирного тесту досить простий і недовгий. Перед початком приготування потрібно подрібнити сир до однорідної маси. Зробити це можна міксером, виделкою, м'ясорубкою або блендером. Всі потрібні інгредієнти, крім борошна, викладаються в глибоку ємність і перемішуються. Борошно додається поступово. Тісто має бути такої консистенції, щоб не липло до рук і добре піддавалося розкочуванню. У той же час не варто робити його занадто жорстким, так як рогалики з сирного тесту вийдуть трохи твердими.
Якщо вироби повинні бути солодкими, то цукор варто додавати в тісто відразу ж. Ще можна додавати цукор під час розкочування, що часто практикується при приготуванні подібного роду випічки: рогаликів, печива і т. П. З сирного тіста, приготованого за цим рецептом, можна виробляти не тільки рогалики, але й інші смаколики. Воно відмінно підійде для печива, булочок. А якщо ж виключити з рецепту цукор, то таке тісто можна використовувати для приготування пиріжків, пирогів, і навіть піци. Сирне тісто в обсязі збільшується не гірше дріжджового.
Формування рогаликів
Щоб уберегти себе від проблем, які можуть виникнути в процесі розкочування тіста, потрібно час від часу підсипати на стіл борошно в невеликих кількостях. Готове тісто можна використовувати відразу або обмотати харчовою плівкою і відправити на зберігання в холодильник. Але не варто тримати його довше тижня, в такому випадку можна покласти тесло в морозильну камеру, де воно надійно збережеться протягом декількох місяців.
Перед тим як формувати рогалики сирні, необхідно приготувати начинку. Її вибираємо виходячи з власних уподобань. До речі, дуже смачними виходять сирні рогалики з яблуками.
З тіста формуємо сирний грудочку, потім поділяємо його на кульки такого розміру, щоб було зручно розгортати. Кожна кулька розгортаємо на дошці в коло, враховуючи при цьому, що тонке тісто може порватися, а товсте може доброго не пропектися. Одержаний коло розрізаємо ножем на сегменти однакового розміру. Ширина сегмента буде дорівнює довжині рогалики. Начинку викладаємо на широкий кінець і скочується в трубочку. Важливо не переборщити з начинкою, так як зайва може втекти в процесі випікання і пригоріти.
Випікання
Готові рогалики сирні викладаємо на деко. Якщо вироби цукрові, то потрібно одну сторону вмочити в цукрі. Деко необхідно попередньо змастити маслом або застелити папером для випічки, пергаментом або фольгою. Перед випіканням можна вмочити рогалики сирні в подрібнених горіхах або змастити збитим яйцем для утворення рум'яної скоринки.
Випікати рогалики сирні, рецепт приготування яких ми розглянули в статті, потрібно при температурі 180 градусів в попередньо розігрітій духовці до рум'яної скоринки.
Подаємо на стіл
Готові рум'яні сирні рогалики з начинкою знімаємо з дека, посипаємо зверху цукровою пудрою і подаємо на стіл в широкому красивому блюді. Випічка відмінно підійде до кави, чаю або склянці молока.
Рогалики з сирного тесту можна зберігати не довше двох днів, тому не варто їх готувати великими порціями.
