Як правильно варити кальмари. Скільки варити кальмари за часом
Середземноморська кухня славиться рецептами приготування різноманітних страв з молюсків. Багаті продукти моря легкозасвоюваними білками, йодом, фосфором і залізом.
Корисні властивості
Особливе місце в переліку головоногих займають кальмари. Їх м'ясо рекомендовано тим, хто прагне вести здоровий спосіб життя, повноцінно і різноманітно харчуватися. Великий запас калію, вітамінів групи В, цінних жирів дозволяє підтримувати стабільну роботу серця, зберігаючи здоров'я на багато років.
Як правильно варити кальмари? Як приготувати смачне і корисне блюдо з цих морепродуктів? Ми зараз детально розповімо. На жаль, в російських магазинах практично не зустрічаються свежеохлажденной морепродукти, тому гурманам доводиться задовольнятися тим, що є - замороженим напівфабрикатом. Найчастіше в рибних відділах можна придбати тушки кальмарів або щупальця, вже очищені від шкірки. Однак не варто поспішати з покупкою. Зручний напівфабрикат експортований, найімовірніше, з країн Азії, де проходив обов'язкову обробку хімічними ферментами. Така підготовка дозволяє підтримувати продукцію в товарному вигляді як можна довше. Але збереженню корисних, поживних і смакових властивостей цей процес ніяк не сприяє. Тому, плануючи готувати корисну їжу, потрібно знати, як правильно варити кальмари і які купувати найкраще.
Корисні поради
Рекомендується витратити трохи часу на пошуки, щоб придбати молюсків заморожених і неочищених. З їх обробкою в домашніх умовах під силу впоратися будь-якій господині.
Як варити заморожені кальмари? Точно так само, як і свіжі, але перед приготуванням їх слід правильно розморозити. Не слід для прискорення процесу поміщати молюсків в гарячу воду. Це може зруйнувати корисні речовини і значно погіршить смак продукту. Заморожених кальмарів потрібно помістити в холодильну камеру. При температурі близько п'яти градусів витримати морепродукти протягом двох годин, не допускаючи повного відтавання. Чи не розморожений до кінця продукт легше обробляти. Відталі кальмари повинні мати легкий морський запах йоду, це підтверджує їх свіжість і заморожування з дотриманням технології. Якщо молюски взагалі не мають запаху або, того гірше, пахнуть старої рибою - це говорить про те, що продукт заморожували і відтавали неодноразово. У процесі приготування така м'якоть буде розповзатися і набувати неапетитний сіруватий колір. Є такі морепродукти можна, але користі від цієї їжі буде дуже мало.
Як правильно чистити кальмари?
Розморозивши напівфабрикат до потрібної кондиції, слід перейти до наступного етапу - очищенню. Якщо кальмари цілком необроблені, то голову і щупальця слід відривати від тушки різким рухом. Разом з ними будуть відділятися і нутрощі. Залишиться лише видалити хитнув пластинки і зняти з тушок тонку шкірку.
Коли вдається придбати обезголовлених кальмарів, то щупальця у них зазвичай теж відсутні. Господині залишається лише зовнішня обробка. Якщо продукт був розморожений не до кінця, а зберіг легку фортеця тканин, то це значно полегшить процес очищення тушки від рожево-сірою плівки. Для чищення зручно скористатися гострим ножем з тонким лезом. Піддягаючи шкірку в місці зрізу, що залишився від голови, слід тягнути її в бік хвоста. Зазвичай тонка плівка відділяється без особливих труднощів. У тому випадку, коли морепродукти відтанули остаточно, впоратися з очищенням стає важче. Тоді потрібно вибрати ніж з заокругленим кінчиком і зскрібати їм шкірку, намагаючись не пошкодити тушку. Очищена м'якоть кальмара має рівний білий колір.
Після ретельної обробки тушки слід обережно промити її під проточною холодною водою. Якщо температура води буде високою, це може значно погіршити смакові якості продукту, роблячи його менш соковитим.
Тривалість приготування
Як правильно варити кальмари? Таке питання нерідко задають собі господині, що не дуже часто приготувати страв з морепродуктів. Є кілька порад з цього приводу, але головне, потрібно точно знати, скільки варити кальмари по часу. Від цього залежить консистенція готового продукту і збереження поживних речовин і корисних властивостей. На відварювання морепродуктів повинно витрачатися не більше трьох хвилин. В іншому випадку м'якоть стане жорсткою і малос'едобнимі.
Процес варіння
Отже, як правильно відварити кальмари? Зараз розповімо. Опускати підготовлені тушки слід в киплячу воду, попередньо посоленную і приправлену лавровим листом і декількома горошинами чорного перцю. Щоб не помилитися з часом варіння, можна застосувати наступний хід. Після опускання кальмарів в окріп дочекатися повторного закипання води і почати рахувати до десяти. Закінчивши відлік, потрібно без зволікання вийняти молюсків шумівкою і дати їм охолонути. Ознакою готовності продукту буде насичений білий колір м'якоті.
Якщо час приготування буде витримано, то м'ясо вийде надзвичайно ніжним і соковитим. Не варто відразу варити багато кальмарів. Це значно знижує температуру води, і процес повторного закипання відбувається набагато довше. Краще відварювати напівфабрикати маленькими порціями, закладаючи в каструлю по дві-три штуки.
Як вчинити в тому випадку, якщо повторне закипання було пропущено?
Якщо раптом головне правило приготування буде порушено, то не варто впадати у відчай - ситуацію ще можна врятувати. Прострочивши момент закінчення варіння, не потрібно виймати продукт з каструлі, нехай він продовжує готуватися далі. Для повної готовності буде потрібно не менше півгодини. М'ясо кальмара знову стане соковитим і смачним, але обсяг готового продукту значно зменшиться. На жаль, корисних речовин у ньому теж поменшає.
Готуємо в маринаді
Про особливості того, як варити кальмари для салату, знають далеко не всі. Щоб правильно приготувати напівфабрикат, його слід відварювати в маринаді. Для цього в холодній воді потрібно розчинити дві ложки кухонної солі і три ложки цукрового піску. При закипанні влити дві столові ложки яблучного оцту і додати кілька горошин чорного перцю і пару листочків лаврового листа. Завдяки приготовленої суміші м'якоть кальмара набуває особливої соковитість і пікантний смак. Морепродукти, приготовані в розсолі, можна вживати і як самостійне блюдо.
Тепер, знаючи в деталях, як правильно варити кальмари, можна готувати на їх основі чимала кількість різноманітних салатів і закусок. Саме в холодних стравах смак морепродуктів розкривається особливо яскраво і тонко. Нижче пропонується опис нескладного рецепта салату, який можна приготувати не тільки до сімейного обіду, а й до святкового столу.
Смачна страва наостанок
Для двох порцій страви необхідно взяти сто грамів відвареної м'якоті кальмара і тонко нарізати її поперек волокон соломкою. Два варених яйця очистити від шкаралупи і нарізати дрібними кубиками. Також подрібнити відварну картоплину, свіжий огірок і зелену цибулю. Кілька листків зеленого салату порвати руками на невеликі шматочки. Всі продукти перемішати і додати до них консервований або заморожений зелений горошок. Заправити салат рекомендується майонезом або нежирною сметаною. Для смаку можна додати трохи чорного меленого перцю і солі. Викласти готову суміш в салатник і прикрасити її дрібно нарізаною зеленню кропу.
