Як правильно варити каву в турці, щоб з'явилася пінка?
Історія кави
При думці про каву перша асоціація, яка приходить на розум, - це Бразилія. Однак зовсім не вона є його батьківщиною, а Ефіопія. Саме звідти кавові зерна потрапили в Ємен і Єгипет, а пізніше їх завезли на Аравійський півострів чорношкірі раби. Так кави поширився по євразійського континенту. А ось в Південну Америку, іменовану тоді Індією, в середині 17-го століття його вивіз хтось Баба Будан, не те турок, не те араб. Він захопив з собою в далеке плавання зелені зерна кави і посадив їх на новій землі. Клімат американського континенту був вельми сприятливий для вирощування цієї рослини, і незабаром там з'явилися великі кавові плантації. Проте ще довгі роки після його розповсюдження по всьому світу люди не знали, як правильно варити каву. Кажуть, що спочатку його вживали як лікарський засіб, виліковує головний біль і розлади шлунка. Однак те, що він володіє збудливими і бадьорять властивостями, було виявлено відразу ж, і люди шукали способи використовувати кави в повсякденному житті. Хтось запропонував смажити зелені зерна і товкти їх, а з отриманого порошку стали варити напій, в який додавали мед. Пізніше була винайдена турка або, як її називають на сході, джезва (джазвой?), А потім і кавомолка. Завдяки цим винаходам люди нарешті зрозуміли, як правильно варити каву. У країнах Близького Сходу цей напій став частиною культури. Виникли цілі ритуали приготування і вживання кавового напою. Так, у Туреччині його виготовляли на гарячому піску, пили дрібними ковтками, поєднуючи їх з холодною водою. Звичайно, сучасні стоматологи скажуть, що цей спосіб просто руйнівний для емалі зубів, однак ритуал вимагав саме цього.
Як варити каву з пінкою?
Кілька років тому в одному з глянцевих журналів прочитала, що країна, де можна випити воістину божественний кави, - це не Бразилія, не Туреччина і навіть не Ефіопія, а одна з 14 наших колишніх республік-сестер - Вірменія. І ось недавно мені довелося побувати в цій маленькій дивовижній країні. Вранці ця країна потопає в ароматі кави. Він іде з вікон квартир, з численних кав'ярень, з боку шикарних відкритих кафе, потопаючих в квітах і деревах. Ереванці просто не уявляють себе без цього напою. Багато хто з них не люблять снідати вранці, а тільки випивають чашку ароматної свежемолотого кави і біжать на роботу. Прогулюючись по рожевому місту, я побачила вивіску, на якій були викарбувані напис "джазвой" і велика пінлива турка. "Це якраз те, що мені треба", - подумала я і увійшла всередину. Уже з порога на мене війнуло п'янким ароматом кави і свіжої випічки. Замовивши чашку цього напою, який у Вірменії називається "Сурджіт", я влаштувалася на зручному диванчику і стала слухати джаз, що лилося з динаміків. 
Хвилин через п'ять важливий і кмітливий офіціант приніс мені порожню чашечку з блюдцем, на якій лежали дві шоколадні цукерки у формі кавових зерен і турку з кавою. Він наповнив мою чашку ароматним і димлячим напоєм темно-коричневого кольору і віддалився. Вся поверхня чашки покрилася густою пінкою. Чомусь, коли я вдома намагалася варити мелену каву, у мене ніколи не виходила пінка. Напевно, потрібна особлива вправність чи технологія? Я вирішила розпитати офіціанта про те, як правильно варити каву, щоб з'явилася пінка? І ось, я, смакуючи, ковток за ковтком стала поглинати цей божественний напій. Він був просто чудовим, в міру солодким і густим. Підійшов офіціанта я запитала про його рецепті та особливості приготування. Він посміхнувся і сказав, що це дуже просто, і немає особливих правил, як правильно варити каву, просто він повинен бути дуже дрібного помелу і бажано мелений. А що стосується рецепта, то на одну маленьку чашку в турку треба насипати 1 чайну ложку кави, 1 чайну ложку цукрового піску (кількість цукру можна скоротити) і 1 чашку холодної води. Все добре розмішати і поставити на повільний вогонь. Як тільки кава почне шипіти і підніматися, злити пінку в чашку, що залишилася в турці рідина знову розмішати і поставити на вогонь, стежити, щоб не втекла. Турку взяти з плити, коли кава підніметься до країв, і обережно долити в чашку. Все, як бачите, ніяких складнощів. До речі, деякі гурмани люблять додавати до кави корицю, гвоздику, ванілін, однак, на мене, аромат кави настільки змістовний, що його не варто змішувати з приправами.
