Як коптити сало в домашніх умовах
Усі люблять поласувати м'ясними делікатесами. Але, купуючи копчену курку або сало в магазині, ви повністю впевнені в якості продуктів? Адже дуже часто природний процес обробки димом замінюють використанням штучних ароматизаторів, що забезпечують продуктам потрібний смак і колір. А це не завжди корисно для здоров'я. Тому багато стали замислюватися, як коптити сало в домашніх умовах. Маючи присадибна ділянка або дачу, ви без зусиль зможете спорудити пристосування, вивчивши потрібну літературу. Хоча зараз у продажу є спеціальні коптильні, що дозволяють регулювати час і температуру. У будь-якому випадку поради, як коптити сало, вам не завадять. Дотримуйтеся наших рекомендацій і готуйте делікатеси з натуральних продуктів для всієї родини.
Способи, як коптити сало в коптильні
Всі види копчення поділяються на два види: гаряче і холодне. При використанні першого методу ви отримаєте готовий продукт «з димком» всього за одну-дві години. Гаряче копчення дозволяє провести процес набагато швидше завдяки високій температурі «парів». Якщо у вас домашня коптильня з установкою температури, то виберіть градусів 50-65. Час буде залежати від обсягу оброблюваного сала. Чим більше і товщі шматки, тим тривалішим має бути процес термічного «продимлена». Єдиним мінусом буде короткий термін зберігання готових копченостей. Це можна виправити, якщо ви вирішите проводити роботу по другому способу. Як коптити сало холодним методом? Зменшивши температуру до 20 градусів і, відповідно, збільшивши час (від одного дня до декількох діб), ви отримаєте делікатеси, які можна буде зберігати набагато довше. Це відбувається завдяки тому, що будь-які продукти (риба, м'ясо, сало) втрачають велику кількість вологи через тривале просочування димом. Холодний метод найчастіше застосовується при домашньому копченні в теплу пору року. Заготовлюючи що-небудь про запас, ви забезпечите свою сім'ю чудовими делікатесами на тривалий час, не переживаючи про те, що вони можуть зіпсуватися.
Важливі секрети, як коптити сало
Обов'язковою умовою при димової обробці будь-яких продуктів є попередня засолка. По-перше, це додасть копченостям потрібний смак. Зазвичай на етапі роботи використовуються також різні спеції і трави, якими натираються підготовлені шматки перед обробкою сольовою сумішшю. По-друге, при тривалому холодному копченні продукт може просто «протухнути». Тому обробка сіллю проводиться будь-яким способом, але в певній послідовності: натирання, проварювання, приміщення в розчин. Іншим обов'язковим умовам в процесі копчення є регулювання температури. Починайте зі слабкого диму, поступово збільшуючи насиченість. Ні в якому разі не можна відразу встановлювати на вашій регульованою коптильні високу температуру. Існують різні рецепти копчення. Сало, приготоване за запропонованим опису, ніжне й ароматне. Спробуйте!
Простий рецепт, як коптити сало
- Розріжте сало (півтора кілограма) на шматки приблизно однакового розміру (10-15 см х 25-30 см). Товщина повинна бути не більше 5-6 см.
- Натріть шматки подрібненим часником (два зубчики), меленим чорним перцем (дві чайн. Ложки), сухою гірчицею (половина чайн. Ложки) і ламаними лавровими листками (5 шт.).
- Стакан великої кухонної солі змішайте з трьома столовими ложками кип'яченої води. Трохи цієї маси викладаємо на дно пластикової ємності, а потім зверху - сало. Верхнім шаром є залишилася соляна суміш. Витримуємо в холодильнику три дні.
- Просолов сало потрібно промити водою, а потім укласти на решітку коптильні. Щоб продукт не покрився сажею, оберніть шматки в марлю.
- Встановіть температуру на 55-60 градусів. Через 45-50 хвилин сало готове. Їжте на здоров'я!
