Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення, конструкція і пристрій
Далеко не багато здатні відмовитися від таких страв, як копчене м'ясо, риба або птах, оскільки ця їжа, як відомо, просто за визначенням не може бути несмачною. Однак купувати вже готову продукцію в магазинах хочеться не завжди, тому що ніколи не можна бути повністю впевненим у якості товару, що продається, особливо такого унікального. Але для того щоб убезпечити себе від неприємностей і назавжди забути про покупки улюблених страв, слід докладно розглянути, як зробити коптильню холодного копчення - апарат, здатний в найкоротші терміни перетворити будь-який продукт в кулінарний шедевр. Тому для початку буде правильніше розібратися з принципом роботи цього обладнання.
Загальне поняття про копченні
Сам процес копчення являє собою своєрідну теплову обробку їжі за допомогою диму, що йде від тліючих часток деревини. В результаті продукт просочується специфічним і улюбленим багатьма ароматом, частково втрачає частку своєї вологи, а термін зберігання при цьому збільшується.
Видів копчення існує два: холодне і гаряче. У першому випадку виконується обробка димом при температурі в 20-25 ° C протягом декількох днів. Гаряче копчення передбачає використання продукту горіння з показником від 45 до 120 ° C, при цьому продукт буде готовий вже через кілька годин.
Варто відзначити, що їжа, приготована за першим принципом, зберігається набагато довше. Однак і виготовити такий механізм, як коптильня холодного копчення, своїми руками складніше. Але для початку слід розглянути правила, відповідно до яких слід готувати їжу безпосередньо до обробки димом.
Підготовка продуктів до копчення
До цієї справи необхідно поставитися з особливою відповідальністю. Використовуване для копчення м'ясо або рибу потрібно заздалегідь натерти сіллю і залишити в такому стані на 5 днів. Якщо продукт повністю розморожений, то часу буде потрібно більше.
Основне призначення солі - знищення будь-яких шкідливих бактерій. Втрата вологи, викликана такою обробкою, незмінно спричинить за собою загибель всіх мікроорганізмів. Щоб позбутися надмірної кількості солі, після закінчення потрібного терміну продукт слід замочити у воді на кілька годин.
Далі майбутнє копчене блюдо потрібно якісно пров'ялити, для чого його потрібно промокнути тканиною і залишити в сухому і добре вентильованому приміщенні. При цьому важливо стежити за відсутністю яких би то не було комах, особливо мух. А вже після такої обробки можна приступати безпосередньо до копчення.
Відмінність гарячого копчення від холодного
Як уже згадувалося вище, ці дві технології харчової обробки відрізняються між собою температурою, при якій виконується процес. Причому їх відмінність є досить істотним: параметр для холодного копчення не повинен перевищувати 350 ° C, в той час як гарячий варіант допускає показники, що досягають 950 ° C. Такий великий розбіг суттєво впливає на результат процесу і є основним критерієм при приготуванні страви.
Внаслідок цього коптильня гарячого і холодного копчення - це схожі між собою механізми, але різниця все ж очевидна, що, тим не менш, анітрохи не заважає їм якісно виконувати покладені на них завдання.
Висока температура особливим чином впливає на приготування. Їжа при такому способі обробки не тільки коптиться, але й паралельно запікається. Причому цей варіант відрізняється своєю швидкістю, так як займає всього кілька годин. Проте термін зберігання буде істотно коротше в порівнянні з їжею, приготованою за технологією холодного копчення - всього кілька днів в холодному місці.
Незважаючи на швидкість роботи, більш серйозну увагу слід приділити конструкції, що працює по холодній технології, так як цей спосіб харчової обробки є більш поширеним і має більше прихильників, ніж гарячий метод.
Оптимальне паливо для копчення
Якщо говорити про те, на якому паливі повинна функціонувати саморобна коптильня холодного копчення, то це, безумовно, деревина. Причому правильніше буде використовувати листяні породи (вільха, береза, дуб, осика). Поліпшити процес копчення дозволить застосування добре просушених плодових дерев зразок вишні, яблуні та ін.
Щоб додати страві більш вишуканий аромат, можна додати невелику кількість ялівцю з ягодами і голками.
Категорично не рекомендується використовувати хвойну деревину (сосна, ялина), яка не дозволить домогтися потрібного ефекту, а лише зіпсує продукти, надаючи їм неприємний зовнішній вигляд. Сирі дрова застосовувати також не варто, але і надмірно сухими вони бути не повинні. Якщо в матеріалі не вистачає води, треба намагатися не допускати великого полум'я, а саме паливо слід злегка зволожити.
Принцип пристрою коптильні холодного копчення
Придбати такий механізм, як коптильня холодного копчення, фото якого можна знайти у фахівців з виготовлення даного обладнання, сьогодні не складе труднощів. Однак набагато приємніше зробити цей прилад власноруч. Крім того, це дозволить зберегти значну частину фінансових коштів і позбавить господарів від переживань з приводу потенційно неякісного товару.
Пристрій коптильні холодного копчення повністю відрізняється від зразка, що працює по гарячому принципом. Головне завдання цього обладнання - обробка їжі холодним димом, температура якого варіюється в районі 30 ° C. У тому випадку, якщо продукти Просолов дуже сильно, то цей показник повинен бути ще менше.
Конструкція коптильні холодного копчення має в своїй основі дві камери. При цьому дим спочатку знаходиться в першій, а потім, втрачаючи температуру, йде по трубах і надходить у другу, де знаходиться їжа.
Саморобна коптильня холодного копчення вимагає чіткого контролю над температурної різницею, оскільки від цього параметра безпосередньо залежить тяга, яка є основою приготування. Довжина димоходу повинна становити приблизно 10 м, саме таку відстань потрібно продукту горіння для нормального охолодження. Щоб охолодження проходило без проблем, рекомендується також застосовувати особливі вентилятори або колектори.
Необхідні матеріали для виготовлення коптильні холодного копчення
Багато споживачів часто задаються питанням про те, чи можна виготовити такий прилад, як коптильня холодного копчення своїми руками. Відповідь тут однозначна: це абсолютно реально, але перш за все слід запастися певним набором інструментів і матеріалів, необхідних для цієї роботи. Так, їх список є наступним:
- лист жерсті;
- бочка, виготовлена з металу;
- сітка з цього ж матеріалу;
- решітка;
- деяка кількість болтів і гайок в якості кріпильних елементів;
- шматок такого матеріалу, як мішковина;
- лопата.
Дістати цей вельми не об'ємний набір необхідного обладнання не складе великих труднощів, і при наявності всіх вищевказаних матеріалів можна приступати до складання.
Процес виготовлення коптильні холодного копчення
Для того щоб правильно спорудити цей механізм, потрібно в першу чергу ознайомиться зі схемою монтажу. Так, креслення коптильні холодного копчення передбачає чітке розташування всіх складових частин апарату і не допускає самостійної зміни їх місця, в іншому випадку вся конструкція може просто не вийти.
Починати роботу потрібно з викопування ямки для топки з параметрами 50x50 см і укладання на її дні листа з жерсті. Робиться це з метою забезпечення паливу (тирсі, трісці та гілках) більш рівного горіння.
Потім необхідно приступити до монтажу димаря для коптильні. Зовні він повинен мати вигляд невеликої траншеї шириною приблизно в 25 см і довжиною близько 2 м. Далі отримане поглиблення потрібно накрити будь-яким негорючим матеріалом (наприклад, шифером) і зверху присипати землею, щоб отримана конструкція була герметичною. Для того щоб повністю убезпечити себе від будь-якої втрати диму, можна облицювати стінки траншеї за допомогою цегли - це зміцнить систему і не дасть тепла вийти назовні.
По закінченні установки димоходу потрібно перейти до монтажу коптильної камери. Найбільш простим варіантом її пристрою стане звичайна бочка з металу. Її дно потрібно від'єднати, а на його місці слід зафіксувати спеціальну міцну сітку і застелити її мішковиною. Коптильня холодного копчення, своїми руками сконструйована за цим принципом, буде фільтрувати сажу набагато краще. До нижньої частини бочки необхідно прикріпити щільну решітку, здатну витримати фільтр.
Завершується влаштування коптильні закріпленням металевої решітки за допомогою болтів приблизно в 20 см від краю конструкції. На цьому елементі і лежатимуть призначені для приготування продукти. Якщо хочете, замість решітки можна скористатися прутами з гаками, на які можна підвішувати, наприклад, рибу ..
Домашні коптильні холодного копчення, створені за таким принципом, дозволять гідно оцінити всю їх функціональність і не залишать байдужим ні однго господаря.
Далі докладний увагу слід приділити такої функціональної частини обладнання, як димогенератор.
Пристрій димогенератора для коптильні холодного копчення
Як стає зрозуміло, виготовити такий апарат, як коптильня холодного копчення, своїми руками абсолютно реально. Однак для цього важливо грамотно прорахувати всі нюанси цієї роботи і особливе значення приділити такому елементу механізму, як димогенератор. Для коптильні холодного копчення його пристрій проходить не так просто порівняно з моделями, що працюють по гарячому принципом, але головне достоїнство цієї частини - це забезпечення довгого терміну зберігання продуктів і високу якість їх приготування.
Складність монтажу цього елемента обумовлена тим, що вироблений в процесі роботи дим повинен добре охолоджуватися. Саме тому у всіх зразках обов'язково повинна бути передбачена спеціальна система зниження температури одержуваного в процесі роботи продукту горіння.
Не можна також не згадати і те, що подібний процес харчової обробки іноді може займати довгий термін (аж до декількох тижнів). А оскільки контролювати інтенсивність вогню весь цей час досить проблематично, то можна скористатися спеціально призначеними для цього електричними нагрівальними елементами, які регулярно використовуються в такій конструкції, як автоматична коптильня холодного копчення. Вони значно спрощують весь процес і дозволяють позбавити себе від необхідності постійно стежити за роботою обладнання.
Напівгарячої копчення як альтернатива холодного
Вирішуючи, як зробити коптильню холодного копчення власноруч, можна спробувати свої сили в альтернативному варіанті. Спосіб напівгарячої обробки є практично ідентичним, але вимоги до пристрою обладнання тут менш жорсткі.
Так, максимальна температура диму не повинна бути більше 60 ° C. У тому випадку, якщо труба не є занадто довгою то тяга буде набагато краще, а продукти потрібно буде протримати в солі не кілька днів, а всього добу.
Крім того, знижується і термін самого копчення за таким принципом (близько 24 годин).
Цей вид обладнання набув великої популярності серед рибалок і мисливців, оскільки вся провізія може зберігатися протягом дуже довгого кількості часу. При цьому абсолютно не забороняється експериментувати з температурою диму, щоб домогтися максимально приємного смаку.
Правила зберігання копчених продуктів
Не тільки до приготування, але і до зберігання продуктів, оброблених таким чином, слід підійти з особливою увагою. Так, гаряче копчення допускає тримати їжу виключно в холодильнику протягом не більше 4 днів, оскільки така їжа призначена для швидкого вживання. Для збільшення часу зберігання продукт можна загорнути в заздалегідь промочені в сольовому розчині тканину, а потім ще й лист щільного пергаментного паперу, що дозволить краще зберегти приємний запах страви.
З холодним копченням справа йде інакше: їжа здатна зберігатися протягом півроку, а за умови гарної обробки сіллю - ще довше. Устаткування, що застосовується на виробництві, допомагає якісно і рівномірно обробити продукти димом, що ще більше підвищує термін їх зберігання.
Їду, приготовану в самостійно зібраної коптильні, необхідно остудити, а після визначити її в темне і сухе приміщення з хорошою вентиляцією, наприклад, на горище. В таких умовах (під дахом) термін зберігання продуктів може сягати від 2 до 3 років.
Категорично не рекомендується тримати їжу, оброблену за допомогою копчення, в приміщеннях з високою вологістю, оскільки такий мікроклімат є сприятливим середовищем для утворення цвілі. Основна ознака псування продуктів - це поява білого нальоту з неприємним запахом. При виявленні подібної цвілі їжу потрібно ретельно промити розсолом, очистити від появи грибка і прокоптить ще раз. Але тут важливо пам'ятати: кожна наступна обробка продукту димом ще сильніше висушує його, робить жорсткішими.
Категорично забороняється вживати в їжу копчену їжу з затхлим і вкрай неприємним запахом. Найчастіше псування таких продуктів починається з середини, тому для того, щоб переконатися в якості готового блюда, слід проткнути його ножем або паличкою з дерева і понюхати.
При дотриманні всіх вищеописаних правил монтажу та зберігання коптильня холодного копчення, фото якої ви могли побачити в статті, прослужить довго і надійно і дозволить її господарям регулярно насолоджуватися справжніми кулінарними шедеврами.
