Копчення сала в домашніх умовах. Прості рецепти та корисні поради
Способи копчення сала
Прилавки сучасних магазинів просто завалені копченостями всіх видів і сортів. Такий обробці піддають самі різні продукти: м'ясо, рибу, птицю і навіть яйця. Як відомо, в процесі копчення вони набувають своєрідний, специфічний смак і неповторний аромат. І сало не є винятком із правил. Копчення сала в домашніх умовах - процес складний і досить тривалий. Перед тим, як приступити до роботи, необхідно знати, що в кулінарії відомі 2 способу копчення.
- Холодний. В даному випадку обробка продуктів проходить протягом декількох діб при низькій температурі.
- Гарячий. Цей варіант передбачає використання високої температури, що значно скорочує час приготування.
Необхідне обладнання та інструменти
Щоб правильно провести копчення сала в домашніх умовах, треба обов'язково мати в наявності:
- Спеціальний пристрій - коптильню. Вона являє собою металеву ємність, що складається з двох відсіків, розділених між собою звичайної гратами. Коптильня забезпечена кришкою, яка допомагає підтримувати оптимальний температурний режим.
- Дрова. До їх вибору треба поставитися з особливою увагою. По-перше, дерево повинно бути в міру сухе. По-друге, потрібно правильно вибрати породу деревини. Щоб кінцевий продукт вийшов більш ароматним, копчення сала в домашніх умовах краще проводити з використанням плодових сортів (яблуні або вишні). Для надання характерного кольору добре підійдуть осика або дуб. Можна також використовувати вільху, ясен і навіть ялівець.
- Сало та спеціальні ароматичні добавки.
Підготовка продукту
Щоб сало вийшло м'яке і ніжне, перед копчення його потрібно замаринувати. До складу спеціального розсолу входять наступні компоненти. На 1 frac12- кілограма сала потрібно 2 зубки часнику, 30 грам кухонної солі, 80-100 мілілітрів води (кип'яченою), 4-5 штук лаврового листа, по 4-5 грам мелених гірчичних зерен і чорного перцю.
Маринування проводиться наступним чином.
- Сало порізати.
- Кожен шматок ретельно натерти подрібненими інгредієнтами.
- Скласти все в окрему ємність і залити гарячою водою. Після охолодження можна поставити її в холодильник і тримати там 3-4 дні.
Процедура копчення
Після того як продукт гарненько промаринуватися, можна починати сам процес. Копчення сала в домашніх умовах проводиться так.
- Замаринований продукт треба обмити, просушити і укласти на решітку.
- У нижньому відсіку коптильні розвести вогонь. Якщо сало готується гарячим способом, то спочатку треба дати дров прогоріти, а потім продовжувати копчення вже на вугіллі протягом години. При холодному способі процес йде при температурі не вище 30 градусів. У цьому випадку він триває 4-5 днів.
Коптити сало в домашніх умовах можна по-різному. Набагато смачніше вийде, якщо взяти продукт з прожилками м'яса. Для аромату можна використовувати подрібнений часник і червоний мелений перець. Результат буде вище всяких похвал.
Пристрої для копчення
Якщо в будинку немає спеціальної коптильні, то її можна зробити своїми руками. Хтось використовує звичайну трубу димоходу. Інші прилаштовують до неї на горищі невелика споруда з дощок і цегли. Така шафа зсередини обшивають залізом і отримують прекрасне пристосування для копчення продуктів. Можна просто взяти дві бочки і поставити їх одна на іншу. У нижній частині буде розлучатися вогонь, а у верхній - розміщуватися продукти. Копчення сала вдома можна проводити як на решітці, так і в підвішеному стані. У цьому випадку використовуються не дрова, а тирсу. Процес триває не більше двох днів. Варіант саморобної коптильні кожен вибирає для себе сам.
