Як зробити йогурт в домашніх умовах? Приготування йогурту - рецепт, фото
Навіть ті діти, які відвертають носи від молокопродуктів, із задоволенням їдять йогурт. Рідко можна зустріти того, кому не до вподоби ці ласощі. Кулінари жартують, що більшість смачних продуктів шкідливо для здоров'я. А ось йогурт є винятком. Адже він і смачний, і корисний. Особливо, якщо готувати його самостійно. Сьогодні все більше і більше людей дізнається про те, як зробити йогурт в домашніх умовах. Його готують молоді мами, спортсмени та просто ті, хто дотримується принципів здорового харчування.
Продукти для приготування йогурту
Перед тим, як зробити йогурт в домашніх умовах, варто подбати про придбання найбільш якісних інгредієнтів.
Почнемо, мабуть, з молока. Ідеальним для приготування домашнього кисломолочного продукту є пастеризоване заводське. При покупці не забуваємо звертати увагу на дату, інакше замість бажаного результату ризикуємо отримати кисле сумнівної якості. Чому це важливо? Для всіх кисломолочних продуктів і для йогурту в тому числі, діє правило - чим вище жирність, тим нижче кислотність. Більшість готових заквасок розраховане на молоко з вмістом жирів в межах від 2,5 до 3,5 відсотків. Застосування основи з такими показниками дасть максимум гарантій того, що все вийде. Таке молоко не потрібно попередньо кип'ятити, адже воно є пастеризованим. Багато любителів домашнього йогурту використовують для приготування улюблених ласощів тільки сировину з молокозаводів. Можна застосовувати і звичайне молоко. Але перед тим як зробити йогурт домашній, доведеться його прокип'ятити і остудити до потрібної температури. Визначити жирність на око не вдасться. Якщо відомо, що молоко не проходило через сепаратор, бажано розбавити його кип'яченою водою. Купувати таку сировину на стихійних ринках можна! Кращий варіант - придбання у знайомих фермерів, продукція яких не викликає сумнівів у якості і належному контролі з боку санітарної служби. А якщо замість звичайного молока використовувати топлене, можна отримати продукт, що нагадує ряжанку, але з набагато більш корисним для здоров'я складом.
Вибір закваски - справа не менш відповідальна. Непогана ідея - перепробувати все і зупинитися на найбільш вподобаному. Роздобути її можна в молочному відділі супермаркету, спеціалізованих магазинах здорового харчування, деяких аптеках. Закваска обов'язково повинна бути свіжою, її упаковка ні в якому разі не повинна бути пошкоджена.
Фізика і хімія процесу
Ті, хто не просто цікавиться, як зробити йогурт вдома, а й вник в технологію, напевно знають, що відбувається всередині йогуртниці. Тепле молоко стає середовищем проживання мікрофлори. Бактерії ростуть і розмножуються, виробляючи особливі ферменти. Початковий продукт повністю змінює структуру, набуваючи нових властивостей.
Як зробити йогурт в йогуртниці
Схема дій достатньо прота. Ставимо молоко грітися. Бажано скористатися термометром, адже визначити навпомацки температуру можуть далеко не всі. А вона нам потрібна цілком певна. Яка саме - підкаже виробник закваски. Більшість бактерій починає проявляти активність в молоці при температурі близько 40 градусів.
Якщо ж градусника немає, можна скористатися способом, який часто застосовують молоді мами: налити кілька крапель на внутрішню сторону ліктя. Молоко повинно бути гарячим, але не обпалювати шкіру. Кип'ятити пастеризований продукт абсолютно не потрібно. Якщо ж використовується звичайне молоко, його потрібно довести до кипіння під кришкою і дати охолонути. І надто низька, і занадто висока температура середовища може погубити бактерії - і йогурт не вийде.
Йогуртницю, стаканчики і весь посуд, яка використовується в процесі, ретельно миємо й обдаємо окропом. Можна продезінфікувати все необхідне в пароварці - гаряча пара впорається з непотрібною мікрофлорою не гірше, ніж окріп.
Розчиняємо закваску в теплій воді, вводимо в молоко, ретельно розмішуємо. Можна скористатися блендером або міксером. Розливаємо по стаканчиках. Їх потрібно нещільно накрити кришечками, а саму йогуртницю закрити. Готуватися йогурт буде від 6 до 12 годин. Після охолодження до кімнатної температури стакани потрібно перемістити в холодильник.
Чого робити не можна
Перед тим як зробити йогурт в домашніх умовах, варто звернути увагу на деякі табу. Головне правило - нічого, крім молока й закваски, додавати в йогуртницю не можна! Цукор, фрукти, ягоди та будь-який інший наповнювач кладуть у вже готовий продукт. Будь-які добавки порушують процес ферментизації і найчастіше призводять до псування йогурту.
Проводити будь-які інші експерименти на початковому етапі теж не варто.
Рецепт йогурту на кефірної заквасці
Якщо немає готової покупної закваски, а серце просить ніжного десерту - не біда! У йогуртниці можна приготувати чудовий продукт з біо-йогурту або кефіру. Підійде і домашній йогурт. Для цього в нагрітому до 40 градусів молоці розведемо стакан магазинної кісломолочка. Робити це потрібно акуратно, щоб закваска не згорнулася. Найкраще вводити молоко в кисломолочну основу по одній столовій ложці, поступово перемішуючи. Достатньо взяти обидві рідини в рівних кількостях, потім суміш можна вилити до решти молока. Процес ферментизації займе годин 12. Корисність такого продукту і зрівнятися не може з цілющим домашнім йогуртом. Але за смаком і він виходить відмінним.
Приготування йогурту в термосі
Ні йогуртниці? Теж не страшно. Зробимо в термосі. Пропорції продуктів збігаються з тими, які регламентує класичний рецепт йогурту. Підігріте молоко з розчиненою в ньому закваскою треба перелити в термос і залишити в спокої на ніч. Вранці всередині виявиться чудовий десерт.
Як дізнатися, що все вийшло?
Ті, хто тільки почав осягати науку приготування домашньої кісломолочка, іноді задаються питанням: "А чи все я роблю правильно?" При відсутності більш досвідчених підказчиків іноді буває важко визначити, вийшов чи йогурт. Не варто нервувати, зараз розберемося. Головна ознака того, що щось пішло не так - наявність "пластівців". Якщо молоко створожітся, значить, десь виникла технологічна помилка. Це може статися через порушення санітарних вимог або температурного режиму. Простіше кажучи, недомитая посуд може допомогти молоку скиснути. А надто висока температура тільки прискорить процес. Викидати скислемед йогурт не потрібно - з нього вийде сир. Годиться він і для приготування домашньої випічки - в будь-якому рецепті їм можна замінити кефір.
Приємний запах, ніжна консистенція, характерний смак - кращі ознаки того, що все вийшло!
Рецепти йогуртів: злаковий, горіховий, фруктовий
Цілком можна насолоджуватися цими ласощами в чистому вигляді. Густий, тягучий, ароматний йогурт цілком самодостатній і смачний. Але чому б не побалувати себе? Адже його можна перетворити на справжній делікатес! Зробити це можна за допомогою смакових і корисних добавок.
Фруктовий сироп, магазинне повидло, десерт "Згущене молоко", карамельний топінг та інші хімічні принади прибираємо подалі. З нашим супер-корисним йогуртом це все абсолютно не поєднується! Наш варіант: домашнє варення, свіжі ягоди і фрукти, згущене молоко, мед, горіхи, злакові пластівці. Всім цим можна присмачити десерт. Причому кидати в стаканчик можна ягоди цілком, а можна попередньо перебити їх у блендері. Вийде дуже смачний фруктовий йогурт. З приправ з ним чудово поєднуються ваніль, кориця, шафран. Прикрасити можна свіжим листочком м'яти. Поряд з солодким можна готувати і солоний йогурт, всипаючи в нього натерті на дрібній тертці свіжі огірки, рубану зелень, подрібнений болгарський перець. Слід пам'ятати, що додавати фрукти, горіхи і навіть приправи можна тільки безпосередньо перед вживанням. Зберігати такий продукт в холодильнику не варто, так як всі добавки сприяють подальшому бродінню.
Як зберігати?
Йогурт, як і всі кисломолочні, є швидкопсувним продуктом. Зберігати його можна не більше двох діб - і виключно в холодильнику. Перед тим як зробити йогурт в домашніх умовах, бажано заздалегідь розпланувати меню. Адже найбільш корисний цей продукт у свіжому вигляді безпосередньо після приготування. Брати з собою на прогулянку стаканчик-другий, особливо в літню спеку, не рекомендується! Корисний і смачний продукт на спеці може дуже швидко перетворитися на отруту.
Тому бажано їсти йогурт свіжим. Найкраще робити це з ранку. Цей продукт здатний зарядити енергією і зміцнити імунітет на цілий день.
