Як приготувати сир в домашніх умовах
Навіщо готувати, якщо можна купити
У магазинах знайти справжній сир складно. Виробники додають рослинні жири та інші добавки, які роблять товар сирним продуктом. До речі, якщо саме таке маркування присутній на упаковці, значить, виробник навіть не приховує, що це не справжній сир. Відповідно, і користі ви ніякий не отримаєте. Більше того, штучні добавки можуть спровокувати алергічні реакції у дитини. Саме тому приготований сир в домашніх умовах корисніше і безпечніше.
Види сиру
Сир може відрізнятися рівнем жирності, який залежить від якості вихідного продукту. Готується сир в домашніх умовах з кефіру або кислого, або коров'ячого або козячого молока. Якщо додати в молоко хлористий кальцій, вийде кальцинований сир, але до кисло-молочної продукції він вже не матиме ніякого відношення.
Склад сиру
Сир є цінним продуктом завдяки високому вмісту білка. Дивно, але він обходить кращі сорти м'яса за кількістю вмісту важливого харчового елемента. Мікроорганізми, що мешкають в складі продукту, роблять його складним для засвоєння, навіть якщо ви приготували сир в домашніх умовах. У зв'язку з цим, особам із захворюваннями травної системи, супроводжуються порушенням мікрофлори кишечника, вживання сиру не рекомендується.
Рецепт №1
Даний рецепт оповідає про те, як готувати домашній сир з молока. Треба взяти півлітра молока, додати до цього столову ложку цукрового піску і закип'ятити. Дати охолонути, після чого додати півкухля кефіру, і залишити в теплому місці на 12 годин. Потім молочну суміш відразу ставлять у холодильник дозрівати на такий же час. Можна замінити кефір спеціальною закваскою, яка продається в аптеці. Додаючи препарат в молоко, дотримуйтесь вказівок в інструкції. Якщо хочете отримати сир з козячого молока, просто беріть його за основу, алгоритм приготування не змінюється.
Рецепт №2
У цьому рецепті описується, як приготувати кальцинований сир в домашніх умовах. 250 мл молока доводять до кипіння і додають у нього 10% хлористий кальцій. Як тільки сирок почав згортатися, відразу ж процідіть суміш через марлю або сито.
Рецепт №3
Найлегший спосіб приготування домашнього сиру - це нагріти на водяній бані кисле молоко або скисле молоко. Якщо не доводити до кипіння, то в результаті вийде сир з ніжною структурою. Після кип'ятіння він виходить більш грубим і перетворюється на крихту.
Висновок
Сир є основним постачальником кальцію в організм. Він обов'язково повинен бути присутнім в дитячому раціоні, і в меню людей, які страждають захворюваннями кісткової системи. Сир користується великою популярністю у дієтологів, він присутній у складі більшості дієт. І це не дивно, адже калорійність його невисока, вуглеводи відсутні, ну а жири при приготуванні можна значно скоротити. Тепер вам відомі всі рецепти, домашній сир залишається тільки приготувати. Зберігати його рекомендується не більше трьох діб в холодильнику.
