Як смачно посмажити м'ясо: корисні поради від досвідчених господинь

Різноманіття способів

М'ясо - це продукт, який в тому чи іншому вигляді обов'язково присутній на нашому столі. І треба вміти правильно з ним поводитися. Перш ніж братися за приготування, потрібно чітко знати, що являє собою цей продукт, а також які зміни відбуваються з ним при тих чи інших способах обробки. М'ясо можна варити, в'ялити, тушкувати, коптити, смажити або запікати з іншими продуктами. Варіантів багато. І кожен з них вартий уваги. Найшвидший спосіб обробки м'яса - смаження. Можливо, саме тому багато господинь так часто його використовують.

Звичайна процедура

Щоб взятися за таку роботу, господиня біля плити повинна чітко знати, як смачно посмажити м'ясо, щоб не зіпсувати продукт і догодити рідним. Це означатиме, що воно повинно після приготування залишатися соковитим, м'яким і мати на поверхні рум'яної хрустку скоринку. Роблять це різними способами. М'ясну м'якоть можна попередньо запанірувати в борошні, яйці, сухарях, клярі або просто засмажити в киплячому жиру. В останньому випадку застосовна стандартна схема дій:

Промити цілісний шматок м'яса.
Просушити його за допомогою серветки.
Розрізати продукт на порційні шматки.
Розігріти на плиті сковорідку з олією.
Викласти на неї продукт і обсмажити з двох сторін. Готові ароматні шматочки можна розкрадалися по тарілках, а потім подавати до столу з гарніром і напоями. Начебто все ясно. Але іноді результат не виправдовує очікування.

Поради професіоналів

Досвідчені домогосподарки знають, як смачно посмажити м'ясо. Ці навички накопичувалися з роками методом проб і помилок. Підсумовуючи досвід професіоналів, можна виділити кілька важливих моментів, які обов'язково потрібно знати і враховувати, якщо ви дійсно хочете освоїти кулінарну майстерність і дізнатися, як смачно посмажити м'ясо. Рад не дуже багато, але всі вони дуже важливі:

Щоб м'ясо залишалося соковитим всередині, необхідно якомога швидше домогтися утворення на поверхні шматка скоринки. Вона згодом буде перешкоджати витіканню з м'якоті соку. Саме він робить м'ясо м'якше і ніжніше. Кірка як би «запечатає» волокна. Цього легше домогтися при високій температурі. Тому шматки м'яса викладають саме на розпечену сковороду.
Промитий продукт обов'язково потрібно обсушити рушником або серветкою. В іншому випадку волога, яка залишається на поверхні, знизить температуру нагрітої сковороди і не дасть можливості утворитися нормальної скоринці.
Шматочки м'яса ні в якому разі не можна попередньо солити. Це спровокує передчасну втрату соку.
Цілий шматок потрібно розрізати на порції не вздовж, а впоперек волокон. У цьому випадку при обсмажуванні з обох боків вони щільно запечатані, і сік не зможе витекти.
Не варто викладати відразу на сковороду багато м'яса. Шматочки повинні рівномірно розподілятися по дну. Пару сантиметрів між ними буде достатньо. До того ж, якщо на розпечену поверхню викласти багато холодної м'якоті, то температура її різко знизиться. А це, в свою чергу, перешкодить утворенню хрусткої скоринки.
Іноді радять шматок м'яса спочатку опустити в киплячу воду, а вже потім смажити. Під дією високої температури білок на поверхні продукту згорнеться. Це запобіжить можливість витікання соку зсередини.
Найпростіший спосіб утворення скоринки - панірування, а вже в чому саме, кожен вибирає сам.
І, нарешті, для додання додаткового смаку та аромату м'ясо радять заздалегідь обробити. Його можна кілька годин потримати в спеціально приготованому маринаді або просто нашпигувати продуктами, що володіють сильним запахом (часник, спеції). Взагалі, якщо слідувати всім перерахованим радам, то секрет того, як смачно посмажити м'ясо, не буде для вас таємницею за сімома печатками.

Соковитий ростбіф

Для того щоб смачно посмажити м'ясо, не обов'язково різати його заздалегідь на порційні шматки. Є більш демократичний спосіб. Його придумали англійці. Якщо у вас є шматок яловичини (будь-якої якості), то не поспішайте його різати. Можна без особливих зусиль приготувати смачний ростбіф по-англійськи. Для цього потрібно: 0,5 кілограма яловичини, столова ложка гірчиці, по 3 столові ложки борошна, меду та олії рослинного, сіль, чайна ложечка сушеного базиліка і трохи меленого чорного перцю. Процедура буде виглядати наступним чином:

М'ясо гарненько промити і обсушити.
Шматок обваляти повністю в борошні.
Обсмажити м'ясо з усіх боків в сковороді на невеликому вогні.
Приготувати соус для панірування. Для цього змішати в чистому посуді мед, гірчицю і базилік.
М'ясо викласти на харчову фольгу, поперчити і рясно змастити соусом. Потім його треба звернути, укласти на деко і поставити в духовку при 200 градусах приблизно на годину. Цього часу буде цілком достатньо, щоб отримати до вечері прекрасне соковите блюдо. Гарнір можна вибрати будь-який. А якщо не зможете з'їсти все відразу, то завтра в холодному вигляді ростбіф буде не менш смачним.

Рецепт від графа Строганова

Іноді м'ясо буває настільки жорстким, що посмажити його звичайним способом досить складно. Тут на допомогу приходять поради професіоналів та досвідчених любителів. Виявляється, що смачно приготувати м'ясо можна зовсім по-іншому. У XIX столітті кухар-француз придумав для знаменитого графа Олександра Григоровича Строганова блюдо, яке згодом стало називатися його ім'ям. Відтоді яловичина, запечена в сметані, відома як блюдо «по-строгановски». Для його приготування треба: 0,5 кілограма свіжого м'яса, півсклянки води, одна цибулина, по столовій ложці сметани, борошна і томатної пасти, сіль, 4-5 ложок столових масла рослинного і перець мелений. А готувати страву треба так:

М'ясо порізати невеликими брусками, товщиною не більше 0,5 сантиметра, обваляти в борошні.
Потім обсмажити їх в олії з усіх боків.
В окремій сковороді обсмажити цибулю, порізану півкільцями.
Вміст обох сковорідок з'єднати, додати перець і сіль, а потім залити томатом і сметаною.
Як тільки суміш прогріється, треба влити воду, накрити кришкою і тушкувати в такому стані трохи більше півгодини на середньому вогні. Якщо м'ясо дуже жорстке, то часу буде потрібно значно більше (годину-півтора). Такий простий спосіб гарантує позитивний результат.

Дім і сім'я