Кавказьке блюдо - шулюм з баранини
Ця страва прийшло до нас з Кавказу. Називається воно шулюм з баранини. Як і всі страви кавказької кухні, воно дуже жирне, містить величезну кількість спецій і досить ситне. Найчастіше його готують взимку, так як воно швидко зігріває і дає додаткову енергію. Кавказці їдять практично всі види м'яса, крім свинини. Тому перед тим як приготувати шулюм, слід визначитися з м'ясом. Баранина - м'ясо на любителя, так як воно дуже жирне і володіє своєрідним запахом. Незважаючи на те, що воно є традиційним на Сході, його шанувальників не надто багато. У сучасному світі, коли всі женуться за красою і здоров'ям, для приготування їжі найчастіше використовують яловичину. Нехай навіть вона трохи твердіше тієї ж самої свинини або баранини, зате менш жирна, а значить, менш калорійне. Але давайте сьогодні забудемо про різних дієтах і схудненні і смачно поїмо шулюм з баранини.
Попередній етап
Перед початком приготування шулюм м'ясо зазвичай маринують (за день до цього). Це робиться в першу чергу для того, щоб воно швидше готувалося і було дуже соковитим на смак. Так як на Кавказі можна знайти практично будь-які спеції, то в якому саме соусі буде маринуватися ваша баранина, вирішувати вам. Як правило, використовують червоні і білі вина, різні трави та спеції. Але необхідно запам'ятати одне правило: якщо ви хочете, щоб шулюм з баранини не володів кислим смаком, то вино додавати не слід. Саме воно додасть страві такий присмак. Деякі господині разом з м'ясом намагаються маринувати і картоплю, щоб в процесі приготування він теж вийшов м'яким і соковитим. Але цього тим більше не варто робити. Справа в тому, що якщо в процесі приготування м'ясо і цибулю, та ще й картопля дадуть сік, то у вас вийде занадто багато рідини і шулюм з баранини стане занадто водянистим.
Що нам потрібно?
Отже, спочатку розповімо про інгредієнти. Для приготування знадобляться: кілограм баранини (вибирайте, щоб жиру було поменше), 6 штук картоплі, ріпчасту цибулю, спеції і 4 літри холодної води. Як ви бачите, інгредієнти, для того щоб приготувати страву, дуже прості і доступні кожній господині.
Рецепт шулюм з баранини: процес приготування
Коли всі інгредієнти зібрані, а м'ясо промаринувалося, починаємо сам процес приготування. Баранину розрізаємо приблизно на 7 шматків, кладемо в каструлю і варимо три години. Спеції на цьому етапі додавати не потрібно, інакше вони швидко втратять свій смак. Після закінчення декількох годин, коли м'ясо вже практично готове, нарізаємо картоплю кубиками і кидаємо варитися. Туди ж слід покласти і нарізану півкільцями цибулю. Тепер уже наші інгредієнти можна солити і додавати різні спеції. Далі варимо все до готовності, а це приблизно ще півгодини. Щоб зробити наш шулюм ще смачніше, по готовності додаємо в нього роздавлений часник і дрібно нарізану зелень. Це додасть нашому супчику невелику гостроту і трохи освіжить. Але слід пам'ятати, що додані в шулюм спеції вже можуть містити достатню кількість солі, перцю і часнику, тому перш ніж ще раз проробляти подібні дії, необхідно спробувати супчик. Дайте страві злегка охолонути, і можна ставити на стіл. Сьогодні ви дізналися про те, як приготувати шулюм з баранини. Приємного вам апетиту!
