Як зробити безе ідеальної консистенції і смаку
Чи існує щось більш легке, повітряне і ніжне, ніж безе? Його просто неможливо не любити. Це крихке ласощі тане в роті і втамовує бажання солодкого, що не залишаючись при цьому на талії у вигляді зайвих сантиметрів. Безе складно назвати тістечком або печивом. Це ніби цукрове невагоме хмара, яка саме пливе в рот при одному токлько погляді на нього. Багато хто купує цю солодкість в магазинах і кондитерських, але набагато приємніше і смачніше пригощатися домашнім творінням. Зі статті ви дізнаєтеся, як зробити безе самостійно без особливих зусиль.
З історії безе
У перекладі з французької "безе" означає "цілувати". І правда, цей десерт ніби солодкий ніжний поцілунок. Автором рецепту цих ласощів, за однією з версій, є швейцарський кухар Гаспаріні з міста Майренген (звідси і назва "меренга", яке використовується як синонім "безе"). Згідно з іншою версією, його колега, француз Массіало, вперше винайшов десерт, про що свідчить запис у кулінарній книзі від 1692. Сьогодні суперечки про авторство безе вже не мають значення. Що дійсно важливо, так це його незвичайний смак і можливість кожного дізнатися, як зробити безе самостійно в домашніх умовах.
Незаперечні правила приготування ідеального безе
З продуктів потрібно зовсім небагато: яєчні білки і цукор. Здавалося б, все так просто. Чому ж, знаючи, як зробити безе, багато хто не може його приготувати? Вся справа в тому, що потрібно дотримуватися певних правил, які й забезпечать ідеальний смак і консистенцію. Перше: посуд для збивання повинна бути суха, чиста і досить об'ємна. Крапельки води або жиру можуть зіпсувати все блюдо. Друге: білки потрібно ретельно відокремити від жовтків, інакше вони погано піднімуться. Третє: яйця перед приготуванням обов'язково охолодити - це забезпечить краще збивання. Якщо ви запам'ятали ці важливі поради, то читайте далі, як зробити безе будинку.
Готуємо основу для меренги
Пропорції приблизно такі: 2 білки і 100 грам цукру (краще брати цукрову пудру). Спочатку збиваємо білки до пишної піни, починаючи з низькою швидкістю і поступово її збільшуючи. Потім тонкою цівкою всипаємо цукор, продовжуючи активно збивати. У вас повинна вийти гладка блискуча маса з пружними піками. Перевірити, чи готова основа для безе, просто: переверніть миску, в якій збивали: вміст не повинно стікати або вивалюватися.
Довгий процес випікання
Деко застеліть папером для випікання. Акуратно за допомогою ложки викладіть невеликі порції безе і поставте в холодну духовку. Встановіть температуру 100 градусів і готуйте приблизно 50-60 хвилин, потім зменшіть тепло до 60 градусів і залиште ще на годину. У завершальний годину приготування десерту дверцята духовки можна злегка відкрити. Готове безе остудіть і подавайте до чаю або кави.
Експрес-безе в мікрохвильовці
Якщо у вас не так багато часу, то ось вам рецепт, як зробити безе в мікрохвильовці. Треба взяти більше цукру: 250 грам на 1 білок. Збити білкову масу з цукром. Застелити пергаментом форму для мікрохвильової печі і видавити безе кондитерським шприцом (або мішком). Готувати хвилину при потужності 750 Ватт. За смаком воно трохи відрізняється від того, що виходить в духовці. Але все одно смачно!
Варіації на тему повітряної меренги
Ніжне і повітряне ласощі приємно їсти і просто так. Ми розповімо, як зробити безе смачніше. З нього можна приготувати міні-тістечка, скріпивши дві половинки шоколадним соусом, ванільним кремом або джемом. Деякі поливають безе шоколадом, роблячи малюнки у вигляді павутинки. Меренги використовують і як основу для торта, чергуючи їх з кремом, горішками і фруктами. Вирішуйте самі, як подавати цей десерт. У будь-якому випадку вибір буде вдалим.
