Як посолити горбушу. Різні способи
Горбуша - риба з благородного сімейства лососевих, але при цьому недорога. У порівнянні з кетою вона суші, а м'ясо її не така ніжне. Вона смачна, втім, як і будь-яка інша риба. Але є два простих і перевірених способи, як посолити горбушу так, щоб вона стала справжнім делікатесом. Варіант може бути «сухий» або «мокрий» залежно від того, застосовується розсіл чи ні. Але в будь-якому випадку риба повинна бути попередньо оброблена.
Первинна обробка
Для прекрасного результату не вимагається найбільша особина. Більш того, описана методика, яка розповідає про те, як посолити горбушу будинку, розрахована на рибу середньої величини, приблизно кілограмову. Для початку її потрібно піддати первинній обробці. Як правило, горбуша продається вже випотрошеної. Спочатку їй потрібно відрізати голову і хвіст, потім промити зсередини і зовні проточною водою. Потім слід видалити реберні кістки, підсовуючи під них гострий ніж. Тепер на черзі хребет, з ним теж впоратися нескладно. Він тягнеться від голови до хвоста двома пальцями, потім досить легко звільняється. Тепер кісток в рибі не залишилося, отже, вона готова до засолюванні.
«Сухий» спосіб без розсолу
Є кілька варіантів, що описують, як посолити горбушу в розсолі, але можна обійтися і без нього. Для цього на дно великої і глибокої миски висипається приблизно столова ложка кухонної солі, бажано великою. Риба викладається в неї шкірою вниз, потім її м'ясо слід посипати невеликою кількістю солі. Після цього філе потрібно скласти навпіл, м'ясом всередину, і знову зверху злегка посолити. Миску після цього слід накрити кришкою, а якщо її немає, то підійде і звичайний поліетиленовий пакет. Період попереднього просаліванія становить добу, в цей час риба повинна побути в холодильнику, але не в морозильній камері. На наступний день необхідно зробити дві дії - відрізання плавників і зняття шкурки. Філе складається з двох половин, правої і лівої, їх можна остаточно розділити. Залишається розрізати його на шматочки поперек волокон. Все готово, можна їсти.
«Мокрий» спосіб з розсолом
Нижче описано, як посолити горбушу в розсолі, такий метод значно прискорює процес. Для його реалізації потрібна суміш солі і цукру в рівних частках, на літр по 4 столові ложки. Для того щоб риба стала більш пряної після розведення основних інгредієнтів можна додати лавровий лист, запашний і гіркий перець, за кілька горошин і п'ять-шість бутончиків гвоздики. Кип'ятити чи ні отриманий розчин, значення не має, але він повинен бути теплим, приблизно 40 градусів. На останньому етапі можна додати трохи гірчиці. Якщо питання полягає в тому, як посолити горбушу якомога швидше, то краще способу, ніж ропні, не придумаєш. Через 8:00 рибу вже можна їсти. Головне ж достоїнство в тому, що результат звернемо: якщо солі виявилося занадто багато, то за кілька хвилин у теплій воді риба позбавиться від її надлишку. Втім, це трапляється рідко. Питання про те, як посолити горбушу не надто сильно, вирішується сам собою. Риба ця досить жирна, щоб не вбирати в себе зайвого. Результат порадує насиченим смаком і апетитним виглядом. Таке частування приємно подати на святковий стіл, а можна побалувати їм власних рідних. Ну і себе, звичайно.
