Страви з качки. Приготування і особливості
Існує поширена думка, що м'ясо качки дуже жирне і важко засвоюється організмом. Це взагалі-то справедливо, адже з усіх птахів саме водоплавні найменше претендують на звання дієтичних вихідних продуктів. Однак для справжніх гурманів важливі не наслідки, а процес. Вони-то знають, що деякою тяжкості в шлунку можна уникнути, просто потрібно зменшити порцію або розділити бенкет з двома-трьома друзями чи рідними. До того ж існує кілька прийомів, що дозволяють знизити жирність цього продукту.
Різноманітність рецептів
Отже, що можна приготувати з качки? Рецепти різноманітні, цей птах популярна у багатьох народів, особливо в Європі та Азії. Хто не знає, як готується качка по-пекінськи? А є ж і по-Гуандунського, і хрустка запашна, і шматочками з кайенским перцем, і багато інших страви, створювані самими витонченими способами. Китайці взагалі вважають цю птицю одним з кращих вихідних продуктів для приготування делікатесів. У Європі також знають толк у використанні специфічного смаку цієї водоплавної птиці. Поляки готують її з брусницею, пивом і коріандром, чехи використовують її ніжну печінку в делікатесних паштетах, та хіба мало які страви з качки придумали люди за останні століття ... Деякі з них, як, наприклад, фуа-гра (що включає насильницьке і надмірне відгодовування) , настільки жорстокі по відношенню до пернатим, що викликають протести товариств захисту тварин.
Два основних кулінарних підходу
Найбільш простими, а тому й найпоширенішими у нас вважаються страви з качки в духовці. Основних способів існує два, всі інші - лише їх варіації. Можна смажити птицю цілком або попередньо розчленувавши її на порційні шматки. Обидві методики мають свої переваги і, звичайно ж, недоліки. Приготування страви з качки з яблуками, айвою, ананасами або будь-який інший фруктовою начинкою додає м'ясу цього птаха кисло-солодкий присмак, що підкреслює його природний аромат. Заштовхавши фарш в черевну порожнину і зашивши її, можна добитися гарантованого результату, але час процесу буде більш тривалим, ніж при фрагментарному підході. Уклавши на шар порізаних плодів шматки тушки, її можна приготувати швидше, але слід пам'ятати про те, що цільна птах, що подається на овальному блюді, виглядає красивіше і ефектніше, якщо її, звісно, не пережарити, що, на жаль, трапляється часто. Важко вибрати оптимальний баланс, який поєднає золотисту скориночку і готовність по всій глибині. Проте в даному випадку краще трохи перестаратися, щоб, розрізавши птицю, не виявити кров.
Роль фруктової начинки
Фруктова начинка при приготуванні страви з качки не тільки надає аромат. Яблука або айва грають роль сорбентів, який у собі надлишок жиру, тобто нівелюють диетологические недоліки м'яса цієї птиці. Кислоти, що містяться в даних плодах, в значній мірі нейтралізують дію жирів на травну систему, отже, організму набагато легше їх переробити. Ще один спосіб позбутися від надмірної ваги в шлунку полягає у видаленні нутряного жиру перед приготуванням. Це просто, він розташовується на самому вході в черевну порожнину. Сам по собі «нутряк» - річ корисна, він дуже калорійний, але вживати його краще потім, насмажити шкварок і розбивши два-три яйця зверху. Це теж, до речі, різновид страви з качки. І рада наостанок: не переїдати і насолоджуватися смаком.
