Як приготувати нирки свинячі - поради молодій господині
Вибір потрібного продукту
Саме приготування свинячих нирок грає, звичайно, важливу роль. Але ще більше значення має якість вихідного продукту. Якщо ви купите старі, несвіжі нирки, то як би ви їх не відмочували, від запаху цвілій сечі в страві не позбутися. А тому вибирайте на ринку гладкі, схожі за формою на боби субпродукти коричневого або світло-коричневого кольору, без розриву зовнішніх тканин. Вони повинні бути близько 100-150 г вагою кожна. Іноді їх продають в жировій капсулі. Можна купити й такі, але тоді ви платите за зайву вагу і будете возитися будинку з тим, щоб витягти субпродукт з сальної сорочки. Нирки підсвинків (світло-коричневі) ніжніше, ніж у дорослих тварин.
Підготовка
Почнемо з азів. Перед тим як приготувати нирки свинячі, їх необхідно спочатку позбавити специфічного запаху. Є кілька способів попередньої підготовки субпродукту до подальшої тепловій обробці. Найпростіший з них - замочити нирки в холодній воді на 2 або 3 години. Буде непогано після цього дати їм поплавати в холодному молоці близько години (це відмінний абсорбент усіляких небажаних запахів і смаків). Природно, і воду, і молоко потрібно після цього вилити. Ще один спосіб позбутися від запаху сечі - злегка пробланшировать нирки у воді і пісному маслі. Однак нарізати їх потрібно не дуже тонко, щоб субпродукт не став жорстким. Можна застосувати і такий перевірений метод: двічі довести до кипіння, щоразу змінюючи воду.
Як приготувати нирки свинячі?
Тепер, коли продукт підготовлений до подальшої кулінарній обробці, можна подумати, що ж з нього зробити. У слов'янських національних кухнях він широко використовується в розсольник, а також у складі підлив до розсипчастим каш. Особливо славиться українська страва «Гречка з нирками і грибами», для якого субпродукт гаситься в сметані разом з дарами лісів. Можна приготувати солянку, а можна просто посмажити або зробити рагу, і навіть шашлик. Одним словом, існує маса відповідей на питання про те, як приготувати нирки свинячі, важливо тільки не змішувати їх з іншими субпродуктами. Дуже любить цей продукт сусідство солоних огірочків і маринованої цибулі, винний і соєвий соуси.
Нирки в цибульному соусі - російське блюдо
Цей простий рецепт приготування свинячих нирок здавна передавався від матері до дочки. Вимочений протягом доби субпродукт довести до кипіння і злити воду. Набрати свіжу і поставити в ній варитися нирки до готовності. Остудити і нарізати скибочками. Окремо приготувати соус: супову ложку борошна обсмажити на сковороді в 3 ложках вершкового масла до золотистого кольору. Влити половину скл
ана бульйону, в якому варився субпродукт. Тримати сковороду на вогні після закипання 5 хвилин. В іншій сковороді обсмажити до прозорості порізану цибулину, додати нирки, обсмажити 5 хвилин, після чого приєднати до них 3 дрібно порізаних солоних огірочка. Покласти лист лавра і кілька горошин перцю, з'єднати з соусом і тушкувати ще 10-15 хвилин під кришкою.
Як приготувати нирки свинячі по-українськи
На 2-3 штуки субпродукту знадобиться стакан жирної сметани. Підготовлені (вимочені, злегка відварені і нарізані шматочками) нирки обсмажити в суміші вершкового і рослинного масел до рум'яного кольору. Додати сметану, посолити-поперчити і тушкувати 2-4 хвилини. Можна це блюдо і запекти в духовці, приєднавши ще ложку майонезу.
