Сметанний соус для курки. Курка в сметанно-часниковому соусі
Близько 70% жінок щодня задається питанням про те, чому ж порадувати своїх домашніх на вечерю. І таке блюдо, як курка, приготована в духовці або на сковорідці, стає все популярнішим. Особливо якщо подати під правильним соусом і зі смачним гарніром. Приготувати такий вечерю нескладно, навіть якщо навички в кулінарії вельми відносні. Сметанний соус для курки - те, що можуть зробити навіть новачки на кухні.
Загальні принципи готування
Будь-яке, навіть найпростіше і нехитре блюдо змінює свої смакові якості під правильною заправкою. Сметанний соус для курки, зроблений самостійно, чудово доповнює не тільки птицю, але й овочевий гарнір. Різні приправи і добавки роблять смак особливо пряним, соковитим і насиченим. При цьому використовувати можна не тільки саму сметану для приготування, але і її суміші.
Популярні складові
Звичайно, багато господинь мають свій невеликий список рецептів, де є як мінімум парочка варіантів приготування соусів до будь-якого м'яса. Але є й ті, хто відчуває труднощі при виборі інгредієнтів. Сметанний соус для курки можна приготувати з наступними популярними складовими:
- часник;
- зелень;
- рослинна олія;
- сир;
- базилік;
- барбарис;
- мелений перець (чорний, червоний, білий);
- гриби;
- мариновані огірки;
- болгарський перець.
Універсальний рецепт
На жаль, далеко не всім вдається під час поповнювати запаси спецій, приправ, та й деяких продуктів. Саме тому курка в сметанному соусі, рецепт якої буде описано нижче, не вимагає особливих витрат і витребеньок. Достатньо, щоб під рукою були мелений перець, сметана або молоко і птиця. Час приготування страви, з урахуванням замішування соусу, становить 2 години. З них один припадає на гасіння птиці в духовці.
Крок 1: соус
Оскільки для насиченості йому потрібно трохи настоятися, то приготування бажано починати з нього. У глибокій ємності змішують 5 столових ложок сметани і мелений чорний перець. Співвідношення підбирається індивідуально. Тим, хто віддає перевагу пряний і ароматний соус, варто додати 2-3 чайні ложки перцю. А тим, хто бажає отримати невелику післясмак, достатньо й кількох щіпок. Якщо сметани немає, то підійде і молоко, яке попередньо кип'ятять до пінки, потім квасять в теплому місці. Однак час приготування істотно збільшиться. Щоб сметанний соус для курки вийшов кремоподібним, в нього додають чайну ложку рослинної або оливкової олії. Після цього прибирають в холодильник на час підготовки.
Крок 2: курка
Готувати цілу тушку або частинами - справа смаку. Однак для того, щоб м'ясо вийшло більш соковитим і м'яким, рекомендується курку все-таки обробити і трохи відбити. Спеціальний молоток для цього не потрібно. Відбити м'ясо можна і ножем, зробивши невеликі надрізи, які в подальшому просочаться. До речі, філе курки в сметанному соусі з меленим перцем, приготоване в духовці, зовсім калорійно і підходить тим, хто дотримується дієти. Коли птах підготовлена, її поміщають в ємність для випікання, змащену маслом.
Крок 3: готовка
Соусом заливається вся курка так, щоб м'ясо було повністю втоплено. Якщо консистенція густа (сметана жирна), то можна просто обмазати з усіх боків птицю, не пропустивши нічого. Щоб блюдо приготувалося швидше, ємність можна закрити харчовою фольгою. Час запікання при температурі 170 оС - 40-60 хвилин. Сіль додається виключно за смаком безпосередньо перед прийомом в їжу страви.
Часниковий варіант
Курка в сметанному соусі, рецепт якої передбачає наявність часнику, користується особливою популярністю у росіян. І, до речі, даний варіант теж є простим, не вимагає підготовки і наявності безлічі інгредієнтів. Курка в сметанно-часниковому соусі готується за 1,5 години, включаючи запікання. У глибокій ємності збивають нежирну сметану віночком або блендером. 3-5 середніх зубчиків часнику продавлюють до стану кашки, приправляють спеціями сушеними за смаком. Потім вводять в сметану, перемішують до рівномірного розподілу. Курку запікають в духовці частинами або цілком, соус при цьому не додають. Його подають до вже готової птиці, щоб доповнити її смак і аромат.
Часник і запікання
Сам соус готується аналогічно описаному вище. Але в цьому випадку їм обмазують цілу тушку і зовні, і всередині. Курка в сметанно-часниковому соусі за цим рецептом виходить дуже соковитою. При цьому всередину птиці можна покласти яблука або апельсини, які додатково просочать м'ясо, зробивши його м'яким. Час запікання - 60-80 хвилин при середній температурі.
Сирно-сметанне достаток
Для рецепта потрібні:
- відбите філе;
- твердий тертий сир;
- сметана;
- сіль;
- сушений базилік;
- рубана зелень.
Всі інгредієнти, крім птиці, змішуються до однорідної маси за допомогою блендера. Якщо консистенція занадто густа, то можна розбавити молоком або вершками. Філе курки в сметанному соусі за даним рецептом увазі рідкий соус, яким буде заливатися блюдо перед запіканням. Птицю викладають в ємність, солять. Соус виливається так, щоб птах було укрита повністю. Час запікання - 60 хвилин. При цьому тертий сир у складі розплавляється, утворюючи невелику скориночку. Філе ж пропікається і насичується, стаючи соковитим і м'яким.
Мариновані огірочки і сметана
Деякі помилково називають такий соус «тартаром». Однак це не зовсім вірно, хоча і можна вважати такою собі домашньої трактуванням відомого рецепта. Приготувати курку в сметанному соусі, зробленому в такому поєднанні, зовсім не складно. Будуть потрібні тільки мариновані огірочки, сметана і трохи розсолу. Курка при цьому виступає в якості самостійного блюда, а соус - в якості заправки до нього. Мариновані огірочки (бажано корнішони) подрібнюються. Чим вони дрібніше, тим краще. В густу, жирну сметану додають чайну ложку розсолу, подрібнені огірочки. Курку готують будь-яким зручним способом, потім подають з соусом і гарніром.
Імпровізація
Оскільки кулінарія не є абсолютно точною наукою, то завжди можна поекспериментувати з рецептами. Курка під сметанним соусом може бути приготована з будь-якого невластивому варіанту і з того, що є під рукою. Наприклад, в сметану можна додати яйце, спеції і поросяти, ягняти шампіньйони. Птицю ж обсмажити на сковороді, а потім залити соусом і тушкувати під кришкою. При цьому утворюється своєрідний кляр, який абсолютно не шкодить здоров'ю, якщо немає особливих правил харчування. А от тим, хто сидить на дієті, такий варіант не зовсім підходить, оскільки печериці досить калорійні. А ось часниково-сметанний соус буде вельми до речі для запеченої курки.
