Апельсиновий джем: кулінарний рецепт
Як це не парадоксально, але апельсиновий джем вперше був приготований мешканкою Шотландії Дженні Кейлер. Хоча цитруси там - екзотика, особливо в XVIII столітті. Напевно, позначилася горезвісна ощадливість шотландців. У хід пішли недостиглі гіркі плоди, шкірка і багато цукру. Результат був приголомшливим! Солодка желіроваться м'якоть, в якій відчувалися шматочки фруктів, як цукати. Невелика гірчинка (від цедри і білих перегородок) тільки додавала десерту пікантності. Плюсів у приготуванні апельсинового джему декілька. Один з них той, що врожай цитрусових припадає на зиму, і господиня не розриватися між вареннями з вишень, яблук і полуниці. Цей джем абсолютно трудомісткий, а якщо вам на підмогу прийде хлібопічка або мультиварка, то й поготів. Так давайте перейдемо від теорії до практики і приготуємо апельсиновий джем в домашніх умовах.
Класика жанру
Апельсинові джеми можуть бути різні. Солодкі, гіркуваті, рідкі (для оладок), більш густі (для прошарку тортів), майже як мармелад, з шматочками скоринки або однорідної структури. Для початку приготуємо справжній шотландський джем апельсиновий, рецепт якого придумала Дженні Кейлер. Він повинен бути гірко-солодким, з великими шматочками карамельної цедри. Крім чотирьох апельсинів і кілограма цукру, нам знадобиться половинка лимона. Цитрин додасть джему желеподібну структуру (в ньому міститься пектин). Спочатку нас чекає досить важка процедура акуратного натирання цедри з цілих плодів. Потім розрізаємо цитрусові та видавлюємо з них сік. Макухи подрібнюємо до стану кашки, а кісточки зауважимо в марлевий пакетик. Доливаємо в цитрусовий фреш воду з розрахунку 750 мл на півлітра соку. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо терту цедру, макуха і кульочок з кісточками. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо ще півгодини. Після цього видаляємо пакетик з кісточками і вимірюємо кількість залишилася рідини. Додаємо цукор в пропорції один до одного. Якщо апельсини попалися соковиті, то підсолоджувача може знадобитися більше кілограма. Знову ставимо каструлю на невеликий вогонь. Уварюємо, часто помішуючи, годину і двадцять хвилин. Гарячим його розливаємо по банках і закупорюють кришками.
Джем апельсиновий: рецепт швидкого приготування
Щоб зварити цей десерт, нам буде потрібно всього півгодини! Виходить солодкий густий, схожий на мармелад, джем. Очищаємо п'ять або шість великих апельсинів і один лимон. Нарізаємо м'якоть на шматки, видаляємо кісточки. Подрібнюємо фруктову масу в блендері. Додаємо цукор в пропорції два до одного. Це означає, що на кілограм цитрусового пюре потрібно взяти півкіло солодкого піску. Перемішуємо і ставимо в каструлі з антипригарним покриттям на максимальний вогонь. Не потрібно прибирати з'явилася піну - вона пропаде сама собою. Але потрібно регулярно помішувати булькає рідина. Через чверть години бурхливого кипіння апельсиновий джем почне стрімко густіти. А через 30 хвилин вже можна і вимикати вогонь. У міру остигання він стане ще більш густим. Розкладаємо по банках і зберігаємо в холодильнику.
Ще один рецепт джему
Півкіло апельсинів і один лимон моєму. Укладаємо плоди цілими в товстостінну каструлю і наливаємо п'ять склянок води. Доводимо на сильному вогні до кипіння, зменшуємо накал плити до середнього рівня. Накриваємо каструлю фольгою, складеної у два шари, і кришкою. Варимо таким чином близько трьох годин, поки цитрусові не стануть м'якими. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати на всю ніч. Дістаємо плоди, розминаємо їх руками і змішуємо з рідиною. Розварену цедру січемо ножем і теж додаємо в каструлю. Знову ставимо на вогонь і варимо десять-п'ятнадцять хвилин. Апельсиновий джем в домашніх умовах майже готовий. Залишається тільки додати цукор - кілограм. Коли кристалики розчиняться, варимо ще з півгодини на помірному вогні. Даємо 20 хвилин постояти, після чого розливаємо по скляній тарі.
Бабусин рецепт
Апельсини миємо й овощечисткой обережно зрізаємо тонкий помаранчевий шар цедри. Подрібнюємо її тонкою соломкою, заливаємо водою. Апельсини розбираємо на часточки, видаляємо перегородки і кісточки. М'якоть подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Зважуємо фруктову масу, щоб визначитися з кількістю цукру. На кілограм м'якоті потрібно 800 грам підсолоджувача. В емальований посуд додаємо також 2-3 ложки соку лимона і віджату цедру. Ставимо на вогонь. Коли закипить, знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімального і варимо з півгодини. Накриваємо рушником і залишаємо остигати. Повторюємо процедуру ще двічі. Якщо апельсиновий джем на третій раз здався вам занадто густим, можна просто довести його до кипіння і вимкнути, без варіння. Розкладаємо в стерилізовану тару і закупорюють.
Ще один старовинний рецепт
Кілограм апельсинів моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо на великі частини. Засипаємо тією ж кількістю цукру і чекаємо виділення рідини. Коли кристалики почнуть розмокати, прискорюємо цей процес, додавши сік двох лимона. У каструлю наливаємо літр води, кладемо шкірку лимона і ставимо на вогонь. Коли цедра стане м'якою, додаємо апельсини з цукром. Для смаку кладемо паличку кориці. Варимо апельсиновий джем на маленькому вогні, поки його об'єм не зменшиться у два рази. Виловлюємо апельсини і подрібнюємо їх у м'ясорубці або блендері. Повертаємо пюре в каструлю. Додаємо туди і подрібнену апельсинову шкірку. Консистенція десерту повинна вийти досить густою.
Як приготувати апельсиновий джем з мінімальним вмістом цукру
П'ять великих плодів моєму і заливаємо окропом. Витримуємо 10 хвилин і зрізаємо цедру. Нарізаємо її тоненькою соломкою. Очищаємо білу частину шкірки і видавлюємо сік у ємність, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Те ж саме робимо з двома лимонами. До Фреш додаємо цедру і заливаємо склянку води. Білу шкірку загортаємо в марлю і теж кладемо в каструлю. Накриваємо плівкою і включаємо піч на повну потужність, встановивши таймер на 20 хвилин. Видаляємо білу шкірку. Додаємо півкіло цукру. Знову включаємо мікрохвильовку на повну потужність, але на цей раз вже на півгодини. Готовність перевіряємо по краплі: вона повинна не розтікатися, а загусати «куполом».
Рецепт приготування в хлібопічці
Відбираємо недостиглі апельсини, оскільки в таких плодах міститься більше пектину. Очищаємо їх від шкірки. На півкіло «голих» плодів беремо 500 г цукрового піску. Нарізаємо м'якоть шматочками, попутно видаляючи кісточки. Складаємо їх у відерце хлібопічки, засипаємо цукром, додаємо дві супові ложки лимонного соку. Запускаємо програму «Джем». І все! Можна заварювати чай і чекати смачного десерту. Якщо ви любите гірчинку, можна не видаляти цедру. А щоб вийшов більш желеподібний апельсиновий джем в хлебопечке, замість звичайного цукру додаємо ту ж кількість пектиновмісні.
Готуємо в мультиварці
З цілих двох апельсинів і одного лимона трьом цедру. Решта фрукти очищаємо і ріжемо на шматочки. Заливаємо все холодною водою і залишаємо на добу. Після цього перекладаємо плоди в чашу мультиварки, додаємо півкіло тростинного цукру, перемішуємо. Клапан з кришки повинен бути прибраний. Включаємо апарат на режим «Варення». По закінченні процесу подрібнюємо занурювальним блендером в кашку. Додаємо упаковку желюючий суміші (Квіттіна або желфікс) і перемішуємо. Якщо апельсиновий джем в мультиварки здасться вам рідкуватим, можна повторити процес, включивши апарат ще на півгодини. Але, постоявши на холоді, він сам загусне.
