Як зробити розсіл для огірків правильно?
Ми представили тут кілька найдоступніших і найбільш вдалих за результатом рецептів з докладним поясненням того, як зробити розсіл для огірків солоних, маринованих і малосольних.
Для дбайливих домогосподарок
Найпростіший рецепт для малосольних огірочків. Молоденькі корнішони можна пробувати вже через кілька годин. Розсіл для засолювання огірків з однаковим успіхом використовується як для банок, так і для діжок. Закривати герметично не потрібно, зберігати краще в льосі. Вони не маринуються, а заквашиваются, як капуста. До речі, дуже гарні міцні і хрусткі огірки, засолені в бочці разом з капустою. Але там роль розсолу грає капустяний сік, а наша мета - саме розсіл для огірків на зиму, для якого не потрібні ні оцет, ні лимонна кислота.
Мариновані огірки пропонуються двох способів приготування: зі стерилізацією і без неї. Тут оцет необхідний. Зате їх можна зберігати при кімнатній температурі і навіть не один рік. Серед зібраних в статті рецептів будь-яка господиня знайде оптимальний варіант заготовки всіма улюбленого овочу.
Розсіл для малосольних огірків (гарячий спосіб)
Найшвидший результат приходить з гарячим способом приготування. Він же і найпростіший. На жаль, такі огірки не зберігаються довго. І, швидше за все, саме тому, що швидко з'їдаються. Дуже вже смачні. Кріп з парасольками і стеблами, але можна і просто насіння з аптеки, лавровий лист, перець чорний і запашний горошком, листя вишні, дуба, смородини, хрону, часник - все це беремо в довільній кількості та асортименті. Вийде добре навіть з одним кропом. Головне - це сіль: дві столові ложки без гірки на літр окропу. Заливаємо підготовлені огірки, перекладені зеленню і прянощами, прямо в мисці солоним окропом, прикриваємо тарілкою, даємо охолонути. Все, можна пропонувати до столу. Як зробити розсіл для огірків, розібралися, тепер потрібно його вилити, а самі огірки прибрати в холодильник. Через добу обов'язково, інакше пересіл вийде. Огірки продовжують розсіл вбирати, і чим довше вони це роблять, тим стають солоніша.
На мінеральній воді
На літр сильногазованою мінеральної води потрібно взяти 4 столові ложки морської солі, головку часнику і пучок зеленого кропу. Розчиняємо в мінеральній воді сіль, заливаємо огірки з кропом, закриваємо миску або каструлю кришкою і ставимо на добу в холодильник. При такому розсолі огірочки чудово хрустять! Додавати будь-яку іншу зелень або спеції можна!
Засолка огірків (холодний спосіб)
У холодному розсолі процес просаливания огірків буде більш довгим, але смак вийде значно цікавіше. Два-три дні потрібно потримати майбутню закуску при кімнатній температурі, потім скільки завгодно довго зберігати в холодильнику. Пробувати можна вже через добу. Трави і спеції - які завгодно. На літр холодної колодязної або фільтрованої водопровідної води - столова ложка з верхом хорошою кам'яної солі крупного помелу. Не турбуйтеся, якщо кілька перших днів розсіл для засолювання огірків буде каламутним. Йде процес сквашування. Піна зійде, і заливка обов'язково стане прозорою.
Огірки для зберігання в погребі чи підвалі
Як зробити розсіл для огірків, щоб навіть в банках огірочки вийшли схожими на бочкові? Адже саме вони найбільш підходять для зимових салатів і вінегретів, солянок і розсольник. Даний спосіб вимагає більшої кількості солі, інакше розвиток бактерій зробить огірки м'якими. На літр сирої (не кип'ятити!) Води знадобиться не менше двох повних, з крутої гіркою, ложок хорошою кам'яної солі, ні в якому разі не йодованої. Розчиніть і дайте відстоятися. Зібрався на дні осад від солі в банку краще не виливати. Наливайте під самий верх! Поставте в холодне місце. Залізні кришки для банок не підійдуть - заіржавіють. Брати треба пластмасові.
Як зробити розсіл для огірків, щоб він був смачний сам по собі (і навіть іноді корисний вранці)? Додайте аромату! З трав і спецій переважні кріп (парасольки), часник і хрін. Огірки перед засолкою потрібно замочити в холодній воді на кілька годин, інакше вони "вип'ють" весь розсіл, який, до речі, приготуйтеся додавати в процесі засолювання через кожні три-чотири дні, якщо знадобиться. Соління буде бродити і пінитися перший час, боятися цього не треба. Звідси і з'являється найпрекрасніше якість огірків, засолених таким способом - вони і солоні, і квашені одночасно. Розсіл буде витікати з банок - прийміть заходи (піддон, решітка і т. Д.). У погребі чи підвалі, де соленье буде зберігатися, повинно бути достатньо прохолодно, але ні в якому разі не мінусова температура. Через місяць-півтора бродіння закінчується і продукт набуває свою справжню цінність.
Маринад без стерилізації
На літр води знадобиться по дві столові повні ложки цукру, солі, стільки ж дев'ятивідсотковий оцту на верх вмісту кожної банки, решта за смаком: кріп, петрушка, смородиновий, лавровий, хріновий, вишневий листя, перець горошком, гвоздика. Деякі, наприклад, обожнюють базилік і м'яту. Гірше не буде. Навіть навпаки. Цей список можна розширювати або скорочувати за бажанням. Огірки, щоб не зморщилися, потрібно замочити в холодній воді на пару годин.
Банки обов'язково стерилізувати парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки недовго прокип'ятити або просто опустити в окріп, гумки не знімати. Розсіл закип'ятити без оцту, залити огірки в банках, прикрити кришками. Через півгодини злити розсіл назад в каструлю і знову закип'ятити. Вдруге залити огірки, додати оцет в кожну банку, закатати і перевернути. Не ставити гарячі банки на холодний стіл під час закачування! Краще використовувати дошку. Після закінчення цього процесу укутати обов'язково і дати охолонути.
Розсіл для маринованих огірків зі стерилізацією
Всі пропорції ті ж, але заливати один раз, після чого поставити банки на рушник в широку і відповідну по висоті каструлю, налити по плечики гарячої води і потримати на дуже слабкому кипінні: 20 хвилин - трилітрові банки, 15 хвилин - дволітрові і літрові. На останній хвилині залити в кожну банку оцет і закатати. Укутування та інші маніпуляції не потрібні. Хіба що перевернути для додаткової стерилізації кришок.
