Грудинка в цибулинні: готуємо делікатес своїми руками
Серед усієї безлічі самих різних рецептів, за якими готується свинина, осібно стоїть грудинка в цибулинні. Це м'ясо дуже жирне, що наближається до сала. Далеко не всі люблять традиційне сало. Але якщо таким вередунам запропонувати грудинку, відварену в цибулі, вони від неї точно не відмовляться. А господині на цей делікатес доведеться витратити зовсім небагато зусиль.
Варена грудинка: лушпиння, часник і трави
Почнемо з найпростішого рецепта. Береться власне грудинка в кількості 700-800 грамів. Зазвичай вона продається довгими стрічками, що значно полегшує процес приготування. М'ясо промивається і при необхідності розрізається, щоб влізло в каструлю.
Обережно! Шматки ні в якому разі не повинні бути дрібними. В принципі, чим більше нарізка, тим вдаліше результат.
Грудинка солиться і збризкують (натирається) лимонним соком. У вибраній ємності нагрівається вода. У неї закладається ціла цибулина і полголовкі часнику, і те, і інше прямо з лушпинням. Для надання більш насиченого аромату і кольору можна додати лушпиння без лука. В цей же час закладаються трави: м'ята, базилік, можна майоран. Одночасно йдуть і прянощі: лавр, перець, гвоздика - в тій кількості, яку ви зазвичай використовуєте при засолюванні огірків. Останнім опускається м'ясо. Вода повинна ледь-ледь його накривати. Вариться грудинка в цибулинні близько двох годин, поки майже не википить рідина. Те, що не з'їли відразу, зберігається загорнутим у фольгу в холодильнику.
Варено-копчена грудинка в лушпинні
Якщо вам сподобалася грудинка в цибулинні, рецепт можна ускладнити, добившись копченого присмаку. Зубчиками головки часнику, нарізаними на часточки, Шпиг півтора кілограма грудинки. Цибулиння (4 повних жмені) промивається і кладеться в каструлю разом з пучком петрушки (Не різаним), горошками перцю (як запашного, так і чорного), лаврушкой і зирой (половина чайної ложки). Зверху поміщається м'ясо і кілька шматочків копченої ковбаси. Її можна замінити копченими реберцями або крилами. Все це заливається водою трохи вище рівня грудинки, на яку ставиться тарілка, щоб м'ясо не спливало. Коли закипить, всипається чотири ложки солі і вливається чайна ложка меду. Поки грудинка в цибулинні вариться (це займе півтори години), робиться маринад з перетертих коріандру, солі (по 1 ч. Л.), Червоного і чорного меленого перцю (на свій смак), тиск 2 головок часнику, зерновий гірчиці і меленої паприки (по 2 ч. л.). Готове м'ясо в гарячому вигляді натирається такою сумішшю, обертається марлею, потім фольгою і ставиться під прес до остаточного охолодження. Потім грудинка в цибулинні разом з вантажем ховається в холодильник на добу. Як бачите, метушні багато, але смак страви просто чудовий і коштує витрачених зусиль.
Грудинка рулетом
Спосіб приготування не надто відрізняється від самого першого, зате оформлення - вельми. Брати м'ясо треба обов'язково зі шкіркою. Спочатку воно натирається сумішшю з розтертого часнику, накришеного лаврового листа і різних перців. У набір можна ввести ще й суху Мелень зелень. Щоб варена грудинка в цибулинні красиво згорнулася, з одного краю шкура зрізається. Потім м'ясна смужка туго сворачівается- краю шкіри повинні зімкнутися. Рулет щільно зав'язується ниткою і кладеться в каструлю з водою, де вже плавають перець-горошок, лавр і лушпиння. Після закипання варитися «згорток» буде 2 години. Виймати відразу після варіння його не треба: в розсолі він повинен полежати ще пару годин. Наступні дві години після зціджування рідини рулет проводить під вантажем на холоді. Залишиться зняти нитку, красиво нарізати і подати з хріном і гірчицею.
Цибулева грудинка в мультиварці
Цей апарат, як завжди, на висоті! Підготовка вихідного матеріалу не відрізняється від приготування на плиті. М'ясо Шпиг пластинками часнику і натирається сумішшю з перцю, солі, паприки і лавра. От далі починається дещо новеньке: кожен шматок грудинки загортається в окремий лист фольги і обкладається чистої лушпинням. Після цього фольга загортається, і всі скиби викладаються в чашу мультиварки. Зверху заливається вода з розрахунку 300 мл на кілограм м'яса. У режимі «Гасіння» ваш агрегат буде працювати годину. Ще стільки ж часу м'ясо протомитися в режимі "Підігрів". Коли зовсім остигне, прямо в оболонці продукт ховається в холодильник. Вже перед подачею на стіл свиняча грудинка в цибулинні звільняється від фольги і лушпиння і нарізається пластинами.
Варіанти приготування
Деякі кулінари рекомендують залишати грудинку в розсолі на всю ніч. Кажуть, що так вона стає більш соковитою. Однак інші кухаря заперечують: мовляв, вона всього лише стає водянистою і втрачає пружність. Спробуйте і так, і сяк, і вирішіть самі, кому вірити.
Хочете копченого присмаку, але не бажаєте витрачати ковбасу - використовуйте рідкий дим. Але не зловживайте: його безпеку поки остаточно не доведена.
Грудинка в цибулинні чудова в якості закуски, але ще смачніше вона стане, якщо її перед частуванням запекти в рукаві в духовці.
