Тріска в клярі - так вишукано просто!
Кляр вміють готувати повсюдно, кожна господиня по-своєму. Хтось використовує крохмаль замість борошна, хтось рисову муку, комусь подобається кляр на яйцях з молоком, а комусь зі сметаною. Але принцип у всіх один - різною мірою рідке, як на оладки, тісто, в яке занурюється продукт, призначений для смаження. До речі, зовсім не обов'язково, щоб це була тріска: цілком підійде куряча або свиняча відбивна, баклажанні скибочки ... та що завгодно, здатне прожаритися до готовності досить швидко. А от яловичину в клярі краще не смажити, вона навряд чи доспеет. Правда, можна потім закріпити успіх в духовці або в мікрохвильовій печі. Хоча це і не цілком відповідає категорії «в клярі». 
А ще є бризоль. По суті, це якийсь продукт, обсмажений в омлеті. У нас теж буде майже омлет, тільки з борошном. Сьогоднішня тема - тріска в клярі. Перший рецепт - тісто на дріжджах і піве- блюдо виходить досить оригінальним і дивовижно смачним. Риба в ньому зберігає всі свої соки.
Тріска в клярі на пиві і дріжджах
Для цієї страви знадобиться: Кілограм філе тріски, сік лимона, білий перець, спеції для риби, рослинне масло, півкілограма борошна пшеничного вищого сорту, півлітра теплої кип'яченої води, трёхсотграммовая пляшечка світлого пива, по чайній ложці цукру і солі, маленький (15 г) пакетик сухих дріжджів.
Приготування страви
У каструлю наливаємо воду і пиво (все повинно бути тепле, але не гаряче), висипаємо цукор, сіль і дріжджі, перемішуємо, поступово додаючи борошно. Тепер тісто має підійти, для цього рекомендується поставити його в тепле місце на півтори-дві години. За цей час потрібно нарізати філе тріски на порційні шматочки і замаринувати її в лимонному соці, білому перці та спеціях для риби. Коли тісто збільшиться в об'ємі більш ніж удвічі, можна приступати до смаження. У глибокій сковороді сильно нагріти рослинне масло. Його має бути більше, ніж для звичайної смаження риби. Потрібно, щоб риба була занурена в масло майже наполовину, тобто сковорода обов'язково повинна бути заповнена на два-три сантиметри.
Кожен шматочок тріски обваляти в борошні, щоб тісто не линула по мокрій поверхні і не сповзала, а потім рясно покрити його кляром. Зручно користуватися двома вилками: занурити в тісто, перевернути, вийняти, укласти на сковороду. Не потрібно поспішати: тріска в клярі повинна вільно смажитися, без тісноти. Як тільки поклали першу порцію, вогонь зменшити і смажити рибу до утворення хрусткої золотистої скоринки. Зайвий раз не перевертати. Буде видно по краю - зарум'янилася корочка чи ні. Готову рибу викласти на паперову серветку, щоб стік зайвий жир, а потім на блюдо. І відразу ж подавати!
Тріска в клярі на збитих білках
Необхідні інгредієнти: Кілограм філе тріски, два яйця, сік лимона, п'ять столових ложок борошна, півсклянки рослинного масла для клярі плюс багато масла для фритюру, сіль. 
Приготування страви
Тріску розрізати порційно, полити соком половини лимона. Поки маринується, зробити кляр. Перемішати жовтки з сіллю, потім з рослинним маслом, вичавити залишки лимона, всипати борошно і перемішати. Білки збити міксером в міцну піну і з'єднати з тістом. Рибу обваляти в борошні, занурити в кляр і смажити у великій кількості пристойно нагрітого рослинного масла. Обсмажувати з обох боків не менше п'яти хвилин. Поки одна сторона не підсмажиться, риби не перевертати! Потім дивитися по результату - регулювати температурний режим чи ні. Занадто сильний вогонь - м'ясо всередині не прожарітся, занадто слабкий - кляр насититься маслом і буде несмачним. Повинно шкварчать! Готову рибу промокнути паперовою серветкою і подавати з улюбленим гарніром.
Тріска в сметані
Для цієї страви потрібно: Півкілограма філе тріски, лимонний сік, прянощі для риби, сіль, олія для смаження, чотири столові ложки борошна, три яйця, три столові ложки сметани.
Приготування страви
Філе розділити на порції, трохи посолити, присипати прянощами для риби і полити лимонним соком. Приготувати кляр: яйця збити зі сметаною, потім з борошном, розтерти до однорідної консистенції, що нагадує густу сметану. Рибу запанірувати в борошні, занурити з усіх боків в кляр і обсмажити у великій кількості дуже гарячого рослинного масла - з кожного боку смажити по п'ять-сім хвилин.
Тріска в сметанному соусі
Інгредієнти, необхідні для приготування страви: Півкілограма філе тріски, три цибулини, борошно для панірування, півтори склянки сметани, склянка молока, два яйця, перець білий мелений і сіль.
А тепер сам процес приготування. Нарізати півкільцями весь лук. Ретельно і щедро запанірувати шматочки тріски в борошні і обсмажувати на гарячій сковороді в невеликій кількості рослинного масла до рум'яної скоринки. Покрити рибу нашинкованнимцибулею, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і зайнятися соусом. Збити яйця зі сметаною, приправити сіллю і перцем, ще раз збити, потім влити молоко і перемішати. У сковороді поміняти місцями цибулю і рибу - тепер тріска повинна бути на цибулі. Залити все це сметанним соусом, додати спеку, дати закипіти, вогонь зменшити до мінімуму. Сковороду знову накрити кришкою і залишити приблизно на півгодини. Соус повинен частково випаруватися і значно загуснути. Риба, приготована таким чином, буквально тане в роті.
