Дієта "9 стіл": меню, рецепти. Дієта при діабеті (стіл № 9)
«Ми представляємо собою те, що ми їмо» - так говорили в давнину.
Це вірно. З давніх пір народні цілителі помітили зв'язок між харчуванням і здоров'ям людини. У деяких випадках одужання наступало без ліків, лише при повному голодуванні хворого.
Хвороби і лікувальне харчування
В інших випадках лікарі також помічали зв'язок між ожирінням людини і захворюваннями гіпертонією і цукровим діабетом. Поштовх до цих захворювань давали жирні, солоні, борошняні та солодкі продукти, які хворий вживав, не знаючи міри. Але коли хворому обмежували ці продукти в раціоні, то здоров'я його поліпшувалося і він йшов на поправку. Греки називали це delta-? alpha-iota-tau-alpha- (дієта). У перекладі - спосіб життя або режим харчування.
З тих пір дієтичне харчування стали активно застосовувати в комплексній терапії хворих.
Дієта - це добовий раціон, побудований у зв'язку з конкретним захворюванням. Страви готуються за встановленою технологією з дозволених продуктів. А конкретно взята дієта для діабетиків, стіл 9, скажімо, повинна бути наповнена білками, жирами, вуглеводами і вітамінами строго за призначенням лікаря. Хворий, у свою чергу, повинен приймати їжу у встановлений час.
Лікувальні дієти Певзнера
Дієта і лікувальний стіл - це одне і те ж. Лікувальні столи йдуть під номерами. Кожної хвороби відповідає певна дієта. Ця система була розроблена радянським лікарем М. І. Певзнером. Дієти поділяються на 15 видів. Деякі з них доповнені підвидами.
Припустимо, стіл № 1 застосовується, коли у хворого діагностована виразкова хвороба в період вщухання загострення, в перші півроку. 
А також ця дієта підходить при гастритах з підвищеною кислотністю.
Стіл 1а призначається хворим, коли виразкова хвороба загострюється. А також при хронічних гастритах з підвищеною кислотністю.
Стіл № 2 призначають при гастритах зі зниженою кислотністю і хронічних колітах.
Дієта № 9. Стіл призначається при цукровому діабеті легкого та середнього ступеня. Підходить тим хворим, які не потребують уколах інсуліну або застосовують його в невеликих дозах. Підійде вона при діабеті другого типу. Ці хворі приймають в основному таблетки, діабет у них проходить у більш легкій формі.
Дієта при діабеті. Стіл № 9. Мета дієти - не допустити, щоб у хворих на діабет порушувався вуглеводний, жировий, білковий і водно-сольовий обмін. Завдання дієти полягає в тому, щоб в організм діабетика обмежено надходили жири і вуглеводи. Білки допускаються навіть вище норми.
Дозволені м'ясо, риба, сирні страви, овочі, крім картоплі. Заборонені вуглеводні продукти (випічка, солодощі, варення, мед). Обмежено кількість солі. Дозволені варені, парові, запечені продукти, пару раз на тиждень можна побалувати себе смаженими і тушкованими стравами, але без гострих спецій.
Калорійність страв не повинна перевищувати добову норму в 2300 ккал. Така дієта № 9. Стіл, як бачимо, не дуже обмежений і дозволяє не голодувати. Прийом їжі розділений на п'ять - шість прийомів з урахуванням інсулінових ін'єкцій.
Дієта (стіл №9)
Зразкове меню: супи овочеві, борщ, борщ, окрошки. Нежирне м'ясо (яловичина, баранина, кролик, курка, індичка, без шкірки). Риба нежирна, запечена, відварна, на пару, рідко смажена.
Картопля відварна, вимочений від крохмалю (вживати з обмеженнями!). Капуста, баклажани, перець, огірки, квасоля, ріпа, кабачки, редиска, кольорова капуста, шпинат, гарбуз, салат - без обмежень.
Крупа дозволена з урахуванням денної норми вуглеводів. Більше підходять: гречка, ячна, вівсянка, пшенична і перловка. Боби і горох є небажано. Яйця не більше 1 штуки в день! Чорний хліб другого сорту, білково-пшеничний - зі строгими обмеженнями!
Фрукти і ягоди несолодкі можна їсти з обмеженнями. Компот без цукру, печені яблука. Молочні продукти тільки знежирені. Вінегрети, ікра кабачкова, гарбузова, нежирний яловичий холодець, салат з омара.
Чай, кава без цукру, в блюда додавати не майонези, а соняшникова олія.
"Все строго в міру!" - Затверджує свій головний принцип дієта, стіл номер 9, меню якої ненав'язливо приводить до думки, що головне завдання діабетика - скинути, а не набрати вагу!
Можна без вуглеводів
Рівень глюкози в крові піднімають не тільки солодощі, але й вуглеводи. Для того щоб «знати ворога в обличчя», потрібно знати, які продукти в надлишку містять вуглеводи. І намагатися надалі обходити таку їжу стороною. Отже, які зі страв викликають підйом глюкози?
Для цього створена дієта - стіл номер 9, яка допомагає уникати продуктів, багатих крохмалем: кукурудза, картопля, горох.
Сюди ж відносяться: чіпси, крекери, хрусткі пластівці, макарони, хліб, булочки, рис, сочевиця, квасоля, йогурт, молоко, морозиво, солодкі десерти, газована вода і навіть фрукти, про «користь» яких багато говорять. Особливо небезпечні для діабетиків: інжир, родзинки, банани, манго, фініки.
Потрібно пам'ятати, що в солодких фруктах багато фруктози. А це той же цукор, тільки уповільненої дії. Без шкоди діабетик може з'їсти не більше двох середніх яблук на день. І то краще наслідках. Від зайвого вживання страв з фруктозою застерігає дієта 9. Стіл її досить різноманітний і не несе жорстких обмежень.
Білки в дієті
У раціоні повинні бути присутніми білки нежирного м'яса. Найдоступніше і недороге м'ясо - це м'ясо курки (без шкірки), а краще індички або кролика. Підійде телятина, нежирна яловичина, баранина. Ідеальна для діабетиків риба, особливо морських сортів.
Дозволені яєчні білки (без жовтків), нежирні сири. А також квасоля і сочевиця - вживати помірно! Багато білків міститься і в горіхах. Але потрібно пам'ятати про те, що в горіховому маслі багато жирів, а це небажано для діабетиків.
Намагайтеся, щоб рівень жирів у раціоні був мінімальний. Сам жир не підвищує глюкозу моментально, але сприяє набору зайвої ваги. А зайва вага згубний для хворих. І це підвищений холестерин, що для діабетиків вкрай небажано в плані розвитку серцевих і судинних захворювань.
Принципи дієти
Додаткова умова: їжте менше солі! Її достатньо в продуктах, які ми їмо. У невеликих кількостях корисна лише морська сіль, з мікроелементами.
Фруктів за день можна їсти небагато. Забороняється смажити і тушкувати продукти у великій кількості олії. Це один з головних принципів, про які нагадує дієта 9. Стіл, меню, різноманітні, і якщо сильно не вередувати, то можна залишатися ситим.
Хоч і багата корисними речовинами дієта №9, стіл діабетика, як правило, не «перевантажений» делікатесами, хворі не можуть себе побалувати смачними стравами. Але і для них є світлий промінчик на темному небосхилі хвороби. Нижче будуть приведені кілька страв, які діабетик може з'їсти протягом дня без особливої небезпеки підняти рівень цукру.
Оригінальні рецепти
Тост для діабетика
Два білка яйця збийте з половиною склянки нежирного молока, поріжте скибочками чорний хліб або хліб з висівками. Чотири шматочки хліба умочіть в суміш, потім обсмажте на сковороді з оливковою олією. Зверху готові грінки можна посипати рубаним часником, сиром або петрушкою. Такі тости сподобаються будь-кому.
Вівсяні кульки «Апетитні»
Потрібно зварити круту кашу з вівсянки з додаванням солі і кориці. Кашу остудити, потім обваляти в подрібнених волоських горіхах, сформувавши у вигляді кульок.
Одноденне меню
Нижче можна почитати, як виглядає дієта, стіл № 9. Рецепти страв прості, але різноманітні за змістом вітамінів, білків, жирів і мікроелементів. 
Перший сніданок в 8:00 ранку
Каша з гречки або вівсянки в тарілочці (чотири-п'ять ложок). Шматочок сірого хліба. Пара невеликих шматочків нежирного м'яса або ковбаси.
Другий сніданок через дві з половиною години
Яблуко або інший несолодкий фрукт.
Обід в чотирнадцять годин
Борщ або щі. Тарілочка каші (гречка або вівсянка). Шматочок хліба. Пара сосисок або шматок риби (близько 60 грам).
Полудень в шістнадцять тридцять
Фрукт на вибір: яблуко, груша, апельсин, 2 сливи, 2 мандарина, півсклянки черешні.
Перша вечеря в дев'ятнадцять тридцять
Сто грам каші або пара столових ложок пюре. Піджарка м'ясна - сто грам. Замість піджарки: гриби або риба.
Друга вечеря в двадцять два тридцять
Шматочок хліба і кухоль кефіру.
Як бачимо, принципи такі: обсяги каші мінімальні, від сорока грам за один прийом! Об'їстися такою кількістю важко. Те ж з хлібом. Один скибочку на прийом їжі! М'ясні продукти до ста грам. Риби до двохсот грам на прийом. Чай тільки з цукрозамінників.
Діабет при вагітності
Неприємною новиною для деяких майбутніх мам стає виявлення у них діабету під час вагітності. Це так званий гестаційний цукровий діабет. Він може виникнути під час третього триместру вагітності в результаті гормональних змін організму.
У цей час у жінок може відбувається порушення толерантності до глюкози, в крові вагітної виявляють підвищений рівень цукру. Боротися з цим явищем можна за допомогою раціону, який пропонує 9 стіл. Дієта при вагітності - головний ворог зайвої ваги і діабету.
Пам'ятка для вагітних
Є маленькими порціями, але часто. Бажано до 6 разів на день. Перший прийом їжі повинен містити в собі близько сорока відсотків денної норми вуглеводів. Останній прийом теж повинен бути з невеликою нормою вуглеводів, близько 15 грам.
Хвора повинна уникати кондитерських виробів, випічки, солодких фруктів, смаженого і жирного. Є продукти, багаті клітковиною. Це каші, рис, овочі, фрукти, злаковий хліб з цільними зернами. Клітковина уповільнює всмоктування глюкози і жирів, допомагаючи оздоровити склад крові.
Менше жирного. Знімайте жирну шкіру з птиці, відмовтеся від сосисок, ковбаси, свинини, бекону, там завжди жиру вище норми. Перейдіть на індичку, курку, рибу, телятину, баранину, кролика. Страви потрібно варити, запікати, готувати на пару, і обов'язково без жиру.
Основним жиром має стати рослинне масло, але, пам'ятайте, вживати його можна помірно. Відмовтеся від вершкового масла, майонезу, маргарину. Забудьте про жирний сир, соуси, дуже помірно вживайте насіння, горіхи зважаючи на великий вмісту жирів.
Фізичні навантаження
Не нехтуйте помірними видами спорту, такими як ходьба, легка гімнастика, вправи в басейні. Не варто займатися кінним спортом, штангою, метанням ядра і стрибками з парашутом. Це шкідливо для вашого плоду.
Якщо вам колють інсулін, потрібно знати, що від фізичних навантажень рівень глюкози в організмі падає. І у вас може настати гіпоглікемія. Тому на тренування завжди носите що-небудь солодке. Цукерку, солодкий сік або цукор.
