Безглютеновая дієта. Безглютеновая дієта для дітей - рецепти
Правильне харчування, безсумнівно, становить основу здоров'я, краси та довголіття. Але кожному з нас у цьому питанні потрібен індивідуальний підхід, бажано під контролем лікаря або дієтолога.
У наші дні існує маса дієт. Одні з них - лікувальні, інші - виключно для схуднення. Існують також універсальні способи харчування. Один з них - безглютеновая дієта, здатна не тільки нормалізувати вагу, але і зменшити страждання хворих аутизмом, целіакію, деякими іншими захворюваннями.
Що це таке?
Безглютеновая дієта, відгуки про яку характеризують її як надзвичайно ефективну і не має протипоказань, стає все більш і більш популярною. Хоча ще десятиліття тому про неї ніхто не чув. Зараз же вона має безліч прихильників.
Найчастіше вдаватися до неї, як і до будь- білковій дієті, вимагається за наявності складних захворювань. Але й охочих просто схуднути серед прихильників нової системи харчування чимало.
Безглютеновая дієта була розроблена для людей, які страждають аутизмом, синдромом дефіциту уваги та гіперактивністю, а також алергією на пшеницю. Допомагає вона тільки при повній відмові від їжі, що містить глютен.
Кому і в яких випадках вона потрібна?
Кому дієта необхідна? Насамперед людям, хворим на целіакію - це аутоімунне захворювання. Таким хворим все життя належить уникати продуктів, у складі яких є глютен.
Домогтися цього дуже складно, але все ж за допомогою такого підходу вдається позбутися від більшості неприємних симптомів (або хоча б значно знизити їх прояви). Це судоми, розлади шлунково-кишкового тракту, здуття живота, кольки, блювота, діарея, остеопороз, залізодефіцитна анемія, болю в суглобах, артрит, екзема.
Крім того, є люди, які мають алергічну реакцію на глютен. Їм доводиться також виключити з раціону всі продукти, що містять цей білок.
Повне виключення продуктів з глютеном потрібно далеко не всім. Але тимчасове утримання від їх вживання нікому не завадить. Добре зарекомендувала себе безглютеновая дієта при аутизмі, а також шизофренії та інших розладах психіки. Однак серйозних клінічних досліджень на цю тему поки не проводилося.
Крім лікування психоневрологічних порушень, безглютеновая дієта хороша для поліпшення стану страждають аутоімунним гепатитом, астмою, хворобою Паркінсона, атеросклерозом, діабетом, вітіліго, псоріаз, ожирінням, міопатію, мігренню і рядом інших захворювань.
Що таке глютен
Це клейковина, тобто рослинний білок, який міститься в ячмені, пшениці та інших злаках. Він існує у вигляді дрожжеподобного речовини і виконує роль сполучного компонента. Завдяки йому тісто має пухку консистенцію.
Але в нашому організмі глютен, який надходить у великій кількості, руйнує слизову оболонку кишечника і перешкоджає нормальному засвоєнню їжі. В результаті організм не в змозі повністю переварити їжу, зайве її кількість відкладається у вигляді жиру.
Люди, що страждають непереносимістю глютену, або целіакію, схильні до механічних кишкових розладів, що призводить до виникнення авітамінозу, виснаження, уповільнення розвитку. Таким хворим безглютеновая дієта гостро необхідна.
Без глютену і без казеїну
Аналогічне вплив може чинити білок казеїн, наявний в молочних продуктах. Тому лікарі-неврологи часто одночасно призначають вживання продуктів без глютену і без казеїну.
Який механізм дії цих речовин? Глютен і казеїн, потрапляючи в організм, перетворюються в пептиди, які в подальшому розщеплюються до амінокислот. Але у людей з психоневрологічними порушеннями процес такого розщеплення буває неповним. Частина нерасщепленних пептидів виявляються в крові, а з нею - в головному мозку, де надає дію, подібне до наркотичного.
Ось чому безказеіновая і безглютеновая дієта для аутистів - життєво важлива необхідність. Вона порівнянна з відмовою від наркотиків і дає можливість повернення до нормального життя.
Симптоми целіакії
Целіакія є спадковим захворюванням. За статистикою, їм страждає приблизно одна людина з 130. Обізнані ж про це не більше п'яти відсотків пацієнтів.
Непереносимість глютену полягає в тому, що при вживанні продуктів, що його містять, травмується і з часом атрофується слизова оболонка кишечника. Внаслідок чого проходження їжі по шлунково-кишковому тракту і її нормальне засвоєння робляться практично неможливими.
Ці хворі мають слабкий імунітет, схильні до депресії, безпліддя. Вони мають збільшену або, навпаки, знижену масу тіла, часто відчувають біль у суглобах або оніміння пальців кінцівок. У запущених випадках можливе утворення шлунково-кишкової карциноми.
Що кажуть лікарі
Проте слід зауважити, що безглютеновая система харчування все ж не має під собою серйозної наукової основи. Лікарів, обізнаних про всі тонкощі застосування такого підходу, одиниці. Дуже складно прийняти рішення про те, чи дійсно необхідна пацієнту така серйозна перебудова раціону.
Медицина поки не винайшла лікарських методів діагностики чутливості до глютену. Детальний тест тільки розробляються. Таким чином, допустиму частку споживання містять глютен продуктів доводиться визначати самим пацієнтам дослідним шляхом.
Все залежить від віку, стану здоров'я людини, кількості споживаних продуктів з клейковиною. Найчастіше рішення про перехід на безглютенової дієту приймається пацієнтом на свій страх і ризик. У разі хвороби дитини рішення приймають батьки.
Про дозволених і заборонених продуктах
Які продукти забороняє безглютеновая дієта? Меню її повністю виключає злаки, що містять глютен - це овес, пшениця, жито, ячмінь. Як наслідок, доведеться відмовитися від всіх продуктів, їх включають. Це хліб і всі види випічки, торти, тістечка, печиво, будь тісто, каші із згаданих злаків, а також висівки і макарони.
Але, крім того, слід знати, що глютен міститься в морозиві, цукерках, деяких видах соусів, ковбасах і крабових паличках, напівфабрикатах і стравах фастфуда. Сюди ж відносяться майонез, бульйонні кубики, чіпси і страви в паніровці, консерви, супи в пакетиках і навіть спиртні напої.
Що ж можна вживати з продуктів? При безглютенової дієті дозволені фрукти та овочі, у тому числі картопля, будь-яка зелень, м'ясо, птиця та риба, молочні продукти і яйця, вершкове масло, горіхи, насіння, бобові, випічка, яка не містить глютен, гречка, кукурудзяна мука і крупа, рис , пшоно, цукор, мед, натуральний чай, кава, какао, соя і картопляний крохмаль.
Плюси і мінуси дієти
Якщо людина не страждає на целіакію, чи потрібна йому безглютеновая дієта для схуднення? Відгуки фахівців неоднозначні. Медики вважають: здоровій людині виключно для схуднення така дієта протипоказана, оскільки при ній організм недоотримує кальцій, вітамін Д, залізо, клітковину та інші важливі речовини. Тому без гострої необхідності і без консультації з лікарем переходити на цю дієту не слід
Для поповнення нестачі заліза потрібно їсти багато зелених яблук, гранатів, м'яса. Вітаміни групи В містять гречка, неочищений рис, горіхи і боби. Джерело клітковини - овочі і фрукти, а також горіхи, ягоди, кукурудза.
Для підстраховки не завадить приймати полівітамінні комплекси.
Головним мінусом такої дієти є те, що після її припинення скинуті кілограми з легкістю і повертаються. Інший мінус - необхідність постійно стежити за складом купуються в супермаркеті продуктів.
Дієта і діти
Целіакія у дітей може проявитися відразу після закінчення періоду грудного вигодовування. Симптоми її часто спостерігаються при недостатньому надходженні в організм необхідних речовин. Зростання і вага дитини можуть відставати від норми. Симптомами целіакії у малюка можуть бути хронічна діарея, блювота, зниження апетиту, газоутворення, атрофія м'язів, а також затримка у фізичному розвитку, анемія, порушення поведінки.
Іноді непереносимість може бути виражена не особливо яскраво, за симптомами її легко сплутати з іншими захворюваннями. Вона призводить до стійкого авітамінозу, хронічної затримки росту, іноді її наслідком є дерматит, епілепсія, діабет, аутизм.
Діагноз встановлюється за допомогою аналізу крові і біопсії шлунка. Якщо він підтверджується, дотримання дієти для дитини стає єдиним способом вести нормальне життя. Практика показує, що при ретельному дотриманні всіх рекомендацій симптоми целіакії з часом зникають.
Труднощі з дітьми
Безглютеновая дієта для дітей особливо важка. Будь-яка дитина любить шоколад, морозиво та інші солодощі. Та й дорослим доводиться непросто. Наприклад, важко повністю відмовитися від хліба, такого звичного атрибуту харчування, непросто виключити всі продукти, так чи інакше мають відношення до зернових культур.
На думку більшості батьків, дотримання дієти досить ефективно, і з часом дитина до неї звикає. Слід пам'ятати, що порушення і відступи від суворого дотримання її ведуть до повторного загострення, навіть якщо видимих симптомів тимчасово не спостерігається. Це необхідно пояснити дітям, щоб уникнути спокуси відмови від обмежень.
Безглютеновая дієта для дітей - рецепти
Здавалося б, уникнути одноманітності в приготуванні їжі при таких обмеженнях дуже важко, практично неможливо. Але насправді це не так. Безглютеновая дієта, рецепти якої напрочуд різноманітні, здатна забезпечити як дитині, так і дорослому смачне і збалансоване харчування.
Основою меню є страви з м'яса, риби, овочів, фруктів і випічки на основі соєвої, рисової, кукурудзяної і гречаного борошна. Які ж страви в основному рекомендує на сніданок, обід і вечерю нам безглютеновая дієта? Рецепти нескладні і під силу будь-якій мамі.
Наприклад, на сніданок можна подати рисову кашу, м'ясо індички або варене яйце. Допускаються безглютенові макаронні вироби, які є у продажу. Для обіду прекрасно підійде кебаб з рисом і яловичиною, маїсові коржі або відвареної тунець.
На вечерю можна побалувати близьких рисовим пудингом або чашкою натурального чаю з випічкою з безглютенової борошна, а також свіжими фруктами або плиткою гіркого шоколаду.
Для прикладу наведемо кілька нескладних рецептів безглютенової кухні з величезного розмаїття наявних.
Суп-пюре з курячим м'ясом
Одну-дві курячі грудки відварити в 2-х літрах води. Додати в бульйон цибулину, велику картоплину або дві, морква, пару стебел селери. Варити до готовності. Потім суп подрібнити у блендері (м'ясо курки попередньо порізати кубиками). Подавати суп з Безглютенові хлібцями і сметанним соусом (по половині пучка кропу і петрушки подрібнити з морською сіллю в 200 г сметани).
Запіканка з картоплі з овочами
Картопля (близько 1 кг), відварений до напівготовності і остуджений, почистити і нарізати кружальцями. Яловичину (400 г), відварену з базиліком і майораном, порізати кубиками. Натертий корінь селери (близько 150 г) і велику цибулину обсмажити на олії. Порізати кружальцями кілька великих помідорів, краще без шкірки. У глибоку сковорідку з антипригарним покриттям, злегка змащену оливковою олією, укласти шарами м'ясо, цибулю і картоплю. Зверху - помідори і ще по шару м'яса і картоплі. Приготувати суміш, як для омлету (на 3 яйця - пару ложок молока) і залити вміст сковороди. Поставити в духовку на 25-30 хвилин, випікати при температурі близько 180 °.
Млинці
200 г сиру збити блендером з кефіром (півсклянки) в однорідну масу, окремо збити 1 яйце з п'ятьма білками, додати в сир. Потім суміш з безглютенової борошна (2 або 3 столові ложки) і пари ложок висівок (також без глютену) обережно всипати в отриману масу і розмішати до відсутності грудочок. Посолити, додати підсолоджувач. Форму змастити оливковою олією і відразу ж випікати.
Тим, хто просто худне
Але не тільки в лікувальних цілях використовують дану дієту. В останні десятиліття стало дуже модним допомогою неї скидати зайву вагу.
Нічого дивного - безглютеновая дієта для схуднення дуже добре зарекомендувала себе в боротьбі з ожирінням. Серед її прихильників - зірки світової величини, такі як Гвінет Пелтроу, Вікторія Бекхем.
На перший погляд ця дієта дуже проста. Потрібно всього лише відмовитися від хліба і злаків. Але якщо вдуматися, заборонений глютен міститься у складі величезної безлічі інших продуктів. Під заборону потрапляють багато крупи, наприклад, перловка, манка, всі страви з напівфабрикатів, консерви, соуси, йогурти, майонези і кетчуп, розчинний і ячмінний кави, сири, кукурудзяні пластівці, солодощі, соки, квас, який може містити екстракт солоду, алкогольні напої, також страви в паніровці (сухарі теж містять глютен). Ще - цукерки, картопля фрі, столовий оцет і навіть деякі ліки.
При покупках завжди потрібно уважно читати склад інгредієнтів на упаковках.
Харчування краще зробити дробовим, т. Е. Розділити їжу на п'ять-шість прийомів. Певним терміном застосування безглютеновая дієта не обмежується.
У наші дні немає недоліку в рецептах страв без глютену. На полицях супермаркетів все більше з'являється продуктів, що не містять цього білка.
Що далі?
Кожна людина сама приймає остаточне рішення про перехід на дану систему харчування. Люди, які зважилися на такий перехід, з часом пристосовуються до нового способу життя. З часом хворобливі симптоми у таких хворих пропадають, загальний стан здоров'я нормалізується.
При відмові від глютену слизова кишечника поступово відновлюється, що дозволяє організму отримувати всі поживні речовини, витягнуті з їжі.
Якщо дотримуватися дієти з раннього дитинства, то до віку 12-19 років симптоми непереносимості можуть зникнути. Але при цьому їх відсутність не означає вилікування. Целіакія - довічне захворювання, тому дотримуватися безглютенової дієти таким пацієнтам належить протягом усього життя.
Якщо дієта використовуються для схуднення, тривалість її визначається за бажанням. Можна дотримуватися її постійно в якості системи харчування. За відгуками тих, хто пробував схуднути з її допомогою, до дієти швидко звикаєш, з часом починаєш сприймати її абсолютно спокійно, так як набір дозволених продуктів досить широкий. Проблема зайвої ваги з її допомогою вирішується досить надійно.
Якщо ви використовуєте дієту тільки для схуднення, можна дотримуватися її не так суворо, виключити лише основні продукти з глютеном. Часом цю систему харчування можна ненадовго порушувати - ефект все одно буде позитивним.
