Як приготувати брюссельську капусту? Приготування замороженої і свіжою брюссельської капусти
Капусти багато є на світі. Але не кожен її вид користується у людей успіхом. Наприклад, білокачанна, кольорова капуста або брокколі улюблені багатьма, а от брюссельська - їх сестра - має набагато меншу популярність. Хоча це тільки на просторах нашої держави. А ось жителі західноєвропейських країн їдять її з задоволенням. Адже цей овоч не тільки смачний, але і корисний. У Європі, як кажуть, кожна собака знає, як приготувати брюссельську капусту. А ось у нас, на жаль, це відомо ще не всім гурманам. Вітчизняним дачникам вирощування брюссельського наїдки здається справою безглуздим і дивним.
Хід по світу
У дикому вигляді зустріти таку капусту неможливо. Її вивели штучним способом в Бельгії (звідси овоч і взяв свою назву). Сьогодні тут кращим авторам і ведучим науково-популярних теле- і радіопередач вручають Кришталеву брюссельську капусту в якості призу.
Дослідники вважають, що нагородити рослину такою назвою вирішив великий Карл Лінней. За невелику кількість часу плід знайшов популярність у всій Європі і навіть у Сполучених Штатах. Кулінарам цих країн стало відомо, як приготувати брюссельську капусту. Існує думка, що культивуванням овоча почали займатися в середині XVIII століття. А вже в перші п'ятнадцять років наступного століття вирощувати капусту з Брюсселя почали в Голландії, Франції, США, Великобританії, Канаді та Німеччині. До середини цього ж століття брюссельське ласощі стало виростати і в Росії. Але тут його ростили в досить невеликих кількостях. Казали, що в цьому винні суворі кліматичні умови. Сьогодні ж мешканці та таких країн, як Індія і Китай, не тільки люблять цей овоч, але і знають, як смачно приготувати брюссельську капусту. 
Купуємо і зберігаємо
Вибір та збереження брюссельської капусти - справа відповідальна і непроста. Щоб придбати якісні овочі, розгляньте їх: на верхніх листочках не повинно спостерігатися плям темних відтінків, а на самих качанах і стеблах - гнилі. Якщо на продукті присутній жовтий колір - це ознака невисокої якості рослини. Найкращими є щільні, невеликі, міцні качани яскраво-зеленого відтінку. Зберігати брюссельську капусту можна в холодильнику і в морозильній камері (для цього необхідно відокремити кожен качан від стебла).
Щоб не було гірко
Брюссельська капуста володіє деякими побічними ефектами. Один з них - це гіркота. Вона може зіпсувати саме апетитне блюдо. Відчувається гіркуватий присмак і в сирому продукті, що є свідченням того, що він не дуже молодий. Якщо ж після дегустації плода залишається гіркувате післясмак, необхідно скористатися деякими порадами щодо того, як приготувати брюссельську капусту.
Щоб позбутися небажаного явища, потрібно відварити плоди в розчині з одного літра води, однієї чайної ложки оцту і дрібки солі. Готується все це п'ять хвилин. Капуста вийде неймовірно смачну і наполовину готовою. Тому подальша термічна обробка скоротиться вдвічі. Можна також скористатися і іншим методом, який допоможе позбутися гіркоти: в готову страву фахівці рекомендують додати часник і спеції (майоран, прованські трави, базилік та інші).
Заморожений напівфабрикат
Розглянемо, як приготувати брюссельську капусту заморожену. Блюдо це називається «Кульки». Необхідно взяти 300 грам замороженої брюссельської капусти, стільки ж будь-якого м'ясного фаршу, по п'ять столових ложок сметани і томатної пасти.
Посоліть і поперчіть фарш, додайте до нього подрібнений лавровий лист. Тепер з отриманого складу скачайте кульки розміром з голівку брюссельської капусти. Приблизно десять хвилин обсмажуйте на сковороді капусту та м'ясні колобки, потім залийте їх однією склянкою бульйону або звичайної води. Сюди ж додайте сметану і томатну пасту. Викладіть готову страву в форму і поставте її в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Зверху страву має стати рум'яним, а підлива - загуснути.
Ще дещо про замороженому продукті
Багато домогосподарки часто задаються питанням про те, скільки варити брюссельську капусту заморожену? Вони чомусь думають, що чим довше це робити, тим краще. Але це глибока помилка. Такий продукт вариться протягом 10-12 хвилин в підсоленій воді. Адже перед тим як на заводі овочі піддалися заморожуванню, їх попередньо трохи приготували, тому подальша варіння не вимагає великої кількості часу.
Хотілося б ще сказати кілька слів про те, як приготувати брюссельську капусту заморожену в мікрохвильовій печі. Адже сьогодні цей побутовий прилад є практично на кожній кухні, і він приймає таке ж активну участь у створенні різних страв, як і газова плита, і електрична духовка. Тому помістіть заморожені плоди в блюдо, додайте чверть чашки води і готуйте близько десяти хвилин. Щоб перевірити, приготувалося чи страва, необхідно розрізати навпіл один овоч і подивитися, розморозився він. Перед остаточним вживанням ласощі дайте йому постояти дві-три хвилини.
Але найкраще з'ясувати, як готувати брюссельську капусту заморожену на пару. У цьому випадку вона максимально збереже всі свої поживні речовини.
Запікаємо в духовці
Овоч з Брюсселя можна не тільки варити і смажити, а й піч. Якщо перші два процеси - це досить важкий процес, то запекти брюссельську капусту ще складніше. Нижче наведемо один із способів приготування овоча в такому вигляді.
Інгредієнти:
- Півкілограма брюссельської капусти.
- Два-три зубчики часнику.
- Дві-три столові ложки оливкової олії.
- Одні лимон.
- Кілька пелюсток селери (за бажанням).
- Сіль, розмарин, мускатний горіх, перець за смаком.
Знімаємо з капусти жорсткі крайнє листочки і моєму овочі. Протягом однієї-двох хвилин в киплячій воді бланшируємо їх з селерою і половинкою лимона. Після цього перекладаємо капусту в друшляк і даємо їй трохи обсохнути. Тепер в ємності змішуємо оливкову олію, мускатний горіх, розмарин, сік половини лимона, сіль, перець і один зубчик нарубаного часнику. Капусту кладемо в вогнетривке блюдо, попередньо вмочивши кожну головку в приготований соус. Запікаємо страву при 170 градусах протягом 50 хвилин. Час від часу кочанчики слід перевертати. Подається готову страву з рубаним часником і петрушкою.
А тепер відваримо
Як варити брюссельську капусту, приблизно знає кожна господиня. Але як зробити це правильно, розкажуть далеко не всі професійні кухарі. А між тим справа це не таке вже й просте. По-перше, слід під струменем проточної холодної води промити головки капусти. Потім в тому місці, де стебло овоча кріпиться до качану, зробити надріз у формі хреста. Процедуру проводять на кожному плоді, призначеному для варіння. Так вона провариться рівномірно і добре. По-друге, вимиті і надрізані продукти складають у велику ємність. 
Вони повинні зайняти максимум третю частину від усього обсягу каструлі. В іншому випадку капуста під час варіння розбухне і спливе на поверхню. По-третє, води в посудину необхідно наливати стільки, щоб третя її частина була вільною. Ставиться все це на помірний вогонь. Слід почекати, поки капуста не закипить. Після того як рідина покриється пухирцями, потрібно зменшити вогонь. На тихому вогнику варять качани близько п'яти-шести хвилин. За одну хвилину до зняття страви з плити приправте його невеликою кількістю соку лимона.
Сиром капусту не зіпсуєш
Наведемо ще один рецепт, який розповідає, як приготувати брюссельську капусту з сиром. Для страви знадобиться півкілограма кочанчиков, 150 грамів сиру, сіль і перець за смаком, 20 грамів вершкового масла.
Головки «брюсселькі» відварюємо в підсоленій воді три-чотири хвилини. Відкидаємо їх на друшляк і даємо стекти рідини. Сковороду або форму змащуємо маслом і викладаємо капусту. Солимо і перчимо блюдо. Натираємо сир і посипаємо їм овочі. Все це відправляємо в духовку і запікаємо 20 хвилин.
