Скумбрія пряного посолу. Рецепти приготування
Засолка риби
Просаливание риби як спосіб збільшення терміну зберігання дійшов до теперішнього часу з далекого минулого. Його використовували для заготовок про запас великих партій продукту. Солона риба була гарною підмогою і дуже часто заміняла м'ясні продукти. З роками на основі старого, перевіреного способу з'явилося безліч рецептів заготовки риби. Її готують не тільки промисловим способом, а й невеликими порціями в домашніх умовах. Всіляких рецептів приготування рибних солінь багато. Підібрати відповідний спосіб, який можна буде використовувати для засолювання різної риби, зовсім не складно.
Рецепт посолу скумбрії
Солити рибку в домашніх умовах легко. Її готують сухим послом або в розсолі або маринаді. Для такого соління можна використовувати свіжу або свіжоморожену скумбрію. Її засолюють цілою тушкою або порційними шматочками. Залежно від рецепту приготування буде тривати від декількох годин до декількох днів. Смак готової риби буде змінюватися в залежності від способу приготування і використаних прянощів.
Скумбрія пряного посолу в маринаді
Інгредієнти
Для приготування будуть необхідні:
- 2 тушки свіжої або свіжомороженої скумбрії;
- 2 цибулини;
- спеції (гвоздика, горошини запашного перцю, лаврові листочки, мелений перець);
- 100 грам соняшникової олії;
- 65 грам дев'ятивідсотковий оцту;
- 90 грам солі.
Підготовка риби
Приготування соління починають з оброблення риби. Для цього тушки потрошать і видаляють голову і хвостову частину. Після оброблення скумбрію добре миють і злегка просушують. Далі приступають до підготовки рибного філе. Зі скумбрії знімають шкірку і видаляють кістки, розрізавши уздовж хребта. Пласти рибного філе розрізають на порційні шматочки.
Заготівля маринаду
Скумбрія пряного посолу, згідно даним рецептом, готується в маринаді. Для нього слід змішати в скляному або емальованому ємності оцет і рослинне масло. До цієї заливку додають кілька штук гвоздик, два лаврові листочки і дві горошини перцю. Маринад добре перемішуємо.
Приготування соління
Підготовлене філе скумбрії укладають в контейнер або скляну банку, попередньо його посоливши. Через десять хвилин в ємність з рибою додають ріпчасту цибулю, який нарізають кільцями або півкільцями. Рибне філе і цибулю добре перемішують, додають мелений перець і заливають готовим маринадом. Скумбрія пряного посолу просолюється протягом десяти годин. Після цього її додатково витримують протягом двох годин у холодильнику. Потім її можна подавати на стіл.
Скумбрія пряного посолу без додавання оцту
Інгредієнти
Для приготування будуть необхідні:
- 2 свіжоморожені або свіжі скумбрії;
- цибулина;
- 30 грам цукру;
- 30 грам солі;
- спеції (гвоздика, коріандр, лавровий лист);
- 20 грам соняшникової олії.
Приготування пряного розсолу
У 0,5 літра окропу розчиняємо сіль і цукор, додаємо прянощі і рослинне масло. Отриману суміш кип'ятимо п'ять хвилин. Розсіл готовий. Кількість прянощів кожна господиня може підібрати самостійно. Кількістю спецій регулюються смакові якості, якими буде володіти готова скумбрія пряного посолу. Рецепт приготування визначає якісний склад. А кількість підбирають за смаком, регулюючи пряні якості готової рибки.
Підготовка скумбрії
У той час, поки розсіл остигає, займемося обробленням рибки. Скумбрія пряного посолу буде смачнішою, якщо для її приготування використовувати рибне філе. При бажанні можна засолити рибні шматочки без видалення кісточок. Патрання тушки скумбрії добре миють і обробляють порційно.
Приготування соління
Підготовлену рибу поміщають в пластиковий контейнер або скляну ємність і заливають холодним розсолом. Ємність з скумбрією поміщаємо на 3:00 в холодильну камеру. Після цього розсіл зливаємо. Додаємо нарізану тоненькими колечками лук і соняшникова олія. Скумбрія пряного посолу готова до вживання. Зберігати її слід в холодильнику.
