Яловиче серце. Рецепт пирога і салату
Субпродукти - цінне джерело вітамінів групи В, заліза, магнію і цинку. Яловиче серце (рецепт, відповідно до якого його можна приготувати, буде вказано нижче) багато залізовмісними з'єднаннями і при цьому дуже низкокалорийно. Це важливо для бажаючих схуднути, адже даний субпродукт володіє дуже високим вмістом білка і зовсім не має жиру всередині тканини. А той прошарок, якою серце вкрите зовні, легко зрізати ножем при первинній обробці. Такі властивості тканини, з якої воно складається, обумовлені тим, що серце - одна безперебійно працюючий м'яз. Не завжди зрозуміло, як правильно приготувати цей субпродукт. Але з нього, виявляється, можна зробити не менше цікавих страв, ніж з, наприклад, яловичої вирізки. Салати, закуски і навіть смачний і ситний пиріг з листкового тіста.
Яловиче серце у випічці
Вам потрібно одна упаковка листкового тіста, половина кілограма картоплі, трохи томатної пасти, спеції і часник. Велике яловиче серце (рецепт можна адаптувати і для свинячого) вимити, обрізати жили, жир і плівки. Подрібнити у блендері або в м'ясорубці з часником. Картоплю почистити і відварити скибочками, цибулю протушкувати. Все це додати до м'ясного фаршу, добре перемішати, посолити, заправити спеціями. Листковим тістом вистелити форму для випічки. Потрібно стежити, щоб у центрі воно було набагато щільніше, ніж по краях. Це дозволить пирогу зберігати форму і не дасть витекти соку з начинки. Викласти начинку на тісто і защипи краю, надати випічці бажаний вид і прикрасити залишками тіста. Піч близько години в сильно розігрітій духовці (оскільки ви взяли для начинки сире яловиче серце, рецепт припускає досить тривалу термічну обробку). 
Потрібно лише стежити, щоб пиріг не підгорів. Для цього можна накрити його зверху листом пергаментного паперу. Або, якщо сильне нагрівання йде переважно знизу, підставити під пиріг додатковий порожній деко. Можна зробити трохи простіше. Попередньо згасити серце і, виклавши його у форму для запікання, залити рідким тестом з кефіру (2 склянки) і майонезу (дві третини склянки). Муки слід класти стільки, скільки візьме тісто, додати три яйця, сіль, соду і добре збити. Випікати близько години в духовці з середнім нагрівом.
Яловиче серце. Рецепт салату з додаванням сиру
Для цієї страви можна брати будь-який сир. Але краще сулугуні, оскільки його можна розділити на тонкі ниточки. Це додасть салату гарний вигляд. Для шести порцій потрібно одне велике серце. А також 200 грамів сиру, 2 яйця, майонез, гірчиця, сіль та салатні листя. Яловиче серце приготувати для салату краще всього відваривши його. Для цього його потрібно покласти в холодну воду, посолити і варити близько сорока хвилин. Сир розділити на волокна і порізати. Відварене серце очистити ножем від плівок і жирового прошарку, теж порізати. Перемішати з сиром, залити заправкою з майонезу і гірчиці, залишити ненадовго для просочування. Потім додати порубані варені яйця і подрібнене листя салату. Трохи зелені залишити для прикраси.
