Смажені кабачки - літнє блюдо
На дворі літо, дні і навіть вечора бувають дуже жаркими. У таку погоду зовсім не хочеться довго стояти біля плити, тому в ходу рецепти, потребують мінімальних витрат часу. До того ж у продажу є зовсім недорогі сезонні овочі, що дозрівають якраз тоді, коли припікає сонце. Смажені кабачки якраз те, що треба.
Наші овочі - найкращі
Тепер кабачки купити можна цілий рік. Різниця між тими, що продаються взимку і влітку, проявляється в ціні і країні походження цього овоча. Всім відомо, що самі смачні й корисні - дари наших полів і городів, бо в них менше стимуляторів росту, і вирощуються вони в природних умовах на доброму грунті. Звідси висновок - найкраще їсти їх у сезон, а не тоді, коли вони надійдуть в торгову мережу з Туреччини, Ізраїлю чи Єгипту. Смажені кабачки - прекрасне літнє блюдо, легке і ситне одночасно, а для того, щоб воно стало ще корисніше, рекомендується готувати їх з часником, теж нашим.
Готуємо інгредієнти
Отже, вибираємо овочі. Щоб приготувати кабачки смажені з часником, потрібні плоди середніх розмірів, найкраще цукіні, з них можна навіть шкірку не зрізати. Часнику багато не буває, тому сміливо набувається ціла головка, скільки зубчиків в ній буде, стільки і піде в справу. Ще потрібно пісне масло, чверть склянки борошна і, природно, сіль. Цілком припустимо застосування майонезу в якості додаткової приправи, але можна використовувати і сметану. Смажені кабачки набувають особливої пікантності, якщо соус складається з часнику, соняшникової олії, кропу і оцту, тому пляшку з ним і пучок зелені також слід тримати напоготові. Більше не потрібно нічого, крім сковорідки, плити і величезного бажання порадувати близьких річним стравою. Часу буде потрібно сама малість, впоратися можна за півгодини.
Як смажити кабачки
Нарізати кабачки можна і вздовж, але частіше все ж використовується поперечний спосіб - кружальцями. Оптимальна товщина кожного з них становить 8-10 міліметрів, в цьому випадку вони зберігають соковитість, і готуються дуже швидко. Борошно розсипають тонким шаром у широкій тарілці або на обробній дошці, після чого кожну скибочку вивалюється в неї з двох сторін. Тим часом на сковороді гріється масло, і в той момент, коли воно почне злегка постреливать при попаданні на нього крапельки води, можна щільно в один шар укладати заготовлені кабачки. Як тільки вони стануть м'якше і пустять сік, їх пора солити, а незабаром і перевертати. Ознакою готовності є золотистий відтінок і м'якість, досягається і те й інше дуже швидко, хвилин за п'ять-шість, після чого смажені кабачки знімаються лопаткою зі сковороди і укладаються на блюдо, а їх місце займає наступна партія. Небажано використовувати масло більше трьох разів, так як опадає мука починає горіти і псує весь вигляд.
Соус до кабачків
Смажені кабачки з часником подаються кількома способами, між якими принципових відмінностей немає. Головна складова соусу - товчений або протертий часник, можна також використовувати для його подрібнення спеціальну давилку. Далі він змішується або з соняшниковою олією і оцтом, або з майонезом або сметаною. Після нанесення цієї смачної пасти на поверхню рум'яних кружечків їх потрібно ще посипати різаним кропом, і страву можна вважати готовим. Втім, рекомендується дати йому трохи постояти, щоб соус вбрався. Брати смажені кабачки краще знизу, там вони самі соковиті. Смачного!
