Як приготувати плов: з курки, свинини, яловичини або баранини. Рецепти приготування смачного плову
Якщо попросити жителів нашої країни назвати ТОП-10 улюблених страв, то в цей список неодмінно буде входити плов. Дивно, але факт: узбецьке страву припало до душі російському шлунку. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати плов з різних видів м'яса.
Історія походження страви
Напевно вам відомо, що плов традиційно готують представники східних народів, що проживають в Середній Азії. Жоден важливе свято у них не обходиться без цієї страви. Якщо дівчина не вміє готувати плов, то у неї можуть виникнути проблеми із заміжжям. Тому мами повинні передавати свої кулінарні секрети дочкам підліткового віку.
Багато хто впевнений у тому, що це традиційне кавказьке блюдо. Однак батьківщиною плову є Туреччина. Там його готують з додаванням великої кількості спецій.
У радянські часи плов варили майже в кожній другій родині, необов'язково узбецької. Використовувався традиційний рецепт з наступним набором продуктів: цибуля, рис, морква, родзинки сорти Киш-миш, яловичина або баранина.
Яким же чином рецепт плову опинився в нашій країні? Якщо заглянути в кулінарні книги, випущені ще в XVIII столітті, то цієї страви ми там не виявимо. Тоді чому воно згадується у віршованих формах Державіна? Справа в тому, що в ті часи плов називали не інакше як «плав» або «пілав». Блюдо являло собою розсипчасту кашу, приготовану з рису і м'яса. Додатковими інгредієнтами служили, як правило, родзинки, шафран і топлене масло.
Різновиди плову
Існує кілька рецептур цієї страви. Вони відрізняються один від одного не набором продуктів, а способом приготування. Приміром, узбеки варять м'ясо і рис разом, а азербайджанці - окремо.
Любіть кулінарні експерименти? Хочете здивувати своїх друзів або домочадців? Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати плов, щоб він вийшов надзвичайно смачним.
Види плову:
- Середньоазіатський. Поширений в Киргизстані, Туркменії, Таджикистані та Узбекистані. Для приготування страви використовуються такі продукти, як м'ясо, овочі та рис. В якості додаткових інгредієнтів можуть виступати родзинки, курага, горох, ягоди барбарису і часник. Такий плов готується в товстостінному чавуні і подається на стіл на загальному великому блюді. Його їдять вприкуску з коржиками або овочевим салатом. Можна також запивати гарячим чаєм без цукру.
- Іранський. Такий варіант приготування плову воліють жителі Туреччини та Азербайджану. Які ж його особливості? Гара (ядра абрикосів, курага, м'ясо) і рисова частина готуються окремо один від одного. З'єднують їх під час розподілу по тарілках. Але не змішують. Зліва повинна розташовуватися гара, а праворуч - рис з куркумою.
Іранський спосіб допускає застосування великої кількості інгредієнтів, серед яких алича, зерна граната, сливи. Гара може бути не тільки м'ясний, але також овочевий, яєчної або рибної. На відміну від середньоазіатського варіанту, іранський плов слід подавати на стіл не гарячим, а ледь теплим. Його прикрашають подрібненою зеленню (цибулею, базиліком, естрагоном). Відповідним напоєм до такої страви є кислуватий шербет.
Поради з приготування
- Круглий рис потребує попереднього замочування. Бажано залишити у воді його на ніч. Це необхідно для того, щоб зайвий крохмаль з нього вийшов. Перед приготуванням плову рис гарненько промивають у проточній воді. Сама відповідна посуд - казан. У нього наливають трохи олії. Потім викладають рис і обсмажують до тих пір, поки він не стане прозорим.
- Важливу роль відіграє і кількість води. Для приготування в міру густого плову на 1 склянку рису потрібно взяти 1,7 склянки гарячої води.
- Для поліпшення смакових якостей страви можна додати в нього 1-2 ч. Л. цукру. Не турбуйтеся: плов НЕ БУДЕ сластить.
- Рис з довгими зернами - ідеальний варіант. Адже він ні за яких обставин не перетвориться на в'язку кашу. У продажу зустрічається кілька сортів цього рису. Особливою популярністю користується басматі.
- Застосування відразу декількох сортів і партій неприпустимо. У цьому випадку буде важко домогтися необхідної консистенції страви.
- Головні характеристики рису - жирність і вбирання вологи. Їх потрібно враховувати в першу чергу. Адже якщо зерна будуть погано вбирати воду, то плов вийде дуже сухим і прісним. Тут важлива золота середина. При вельми хорошою вбираності смакові властивості рису змінюються не в кращу сторону. А все через надмірну жирності.
Як приготувати плов з яловичини
Список продуктів:
- дві великі цибулини;
- куркума;
- 500 г яловичини;
- 6 морквин;
- 3 склянки рису з довгими зернами;
- шафран;
- барбарис.
Отже, як приготувати плов з яловичини?
1. Для початку потрібно очистити цибулю, нарізати його кільцями і обсмажити в олії.
2. Тепер приступаємо до обробки м'яса. Шматок яловичини промиваємо водою з-під крана, нарізаємо невеликими шматочками. За цей час рідина з лука повинна випаруватися. Викладаємо м'ясо в сковороду. Обсмажуємо його разом з цибулею.
3. Очищаємо моркву, нарізаємо тонкою соломкою і додаємо до підрум'яниться м'яса. Через 2 хвилини все це перемішуємо.
4. На даному етапі можна посолити і додати спеції - шафран і барбарис. Тушкуємо 1 годину. У результаті у нас вийде основа для плову. На Сході її називають зирвак.
4. Зменшуємо вогонь. Зирвак потрібно розрівняти. Промитий і очищений рис викладаємо в сковороду, рівномірно розподіляючи по всій її поверхні. Нічого не змішуємо.
5. Беремо в руки друшляк і акуратно заливаємо воду через нього. Рис повинен бути прикритий рідиною шаром в 1-1,5 см. Тепер можна додати вогонь. Додаємо у воду трохи солі і куркуми.
6. Блюдо буде готове через 30 хвилин. Весь цей час потрібно стежити за пловом: доливати води і збавляти вогонь, якщо рідина почне википати. Якщо рис став золотисто-жовтим і сипучим на вид, то це вказує на його готовність. При цьому вода повністю випаровується. Тепер вам відомо, як приготувати плов в сковороді. Перед подачею на стіл блюдо повинне потомитися хоча б 15-20 хвилин. Просто закрийте його кришкою і засічіть час.
Приготування плову зі свининою
Інгредієнти:
- 800 г рису;
- три цибулини;
- середня морквина;
- 1 кг свинини;
- 4-5 зубчиків часнику;
- барбарис;
- набір спецій для плову;
- рослинна (нерафінована) масло.
Як приготувати плов зі свининою? Алгоритм наступний:
1. Вибираємо відповідний посуд. Це може бути казан, качатницю або каструля з товстими стінками.
2. Приступаємо до обробки свинини. Розморожуємо шматок м'яса, нарізаємо його невеликими кубиками і обсмажуємо на олії протягом 10-15 хвилин. Можна трохи посолити.
3. Очищаємо моркву і ріжемо її шматочками. Додаємо в казан до м'яса. Обсмажуємо ще 5-10 хвилин.
4. Зазначений вище обсяг рису висипаємо в глибоку тарілку і промиваємо водою з-під крана. Повторюємо процедуру до тих пір, поки зерна не стануть прозорими.
5. Додаємо рис до м'яса. Нічого не перемішуємо. Для збереження смакових якостей важливо, щоб морква і шматочки м'яса залишалися внизу. Заливаємо рис гарячою водою. Рідина повинна покриває його на 2 см. Залишилося посолити блюдо, а також посипати приправами і барбарисом. Не забудьте покласти часточки часнику.
6. Встановлюємо сильний вогонь і чекаємо, коли бульйон закипить. Зазвичай це відбувається через пару хвилин. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і даємо плову потомитися. Вода повинна повністю випаруватися. Як бачите, приготувати смачний плов зі свинини зовсім нескладно. Від вас не потрібно великих витрат часу. Всього 30-40 хвилин.
Як приготувати плов курячий
Продукти:
- 500 г курки;
- три середні цибулини;
- дві морквини;
- 400 г рису;
- 100 мл рослинного (нерафінованої) олії;
- зіра;
- сіль.
Як приготувати плов з м'яса курки? Діємо за планом:
1. Якщо ви купили цілу тушку птиці, то рекомендуємо обробити її на порційні шматочки. Вимийте м'ясо, складіть його в глибоку тарілку і трохи посоліть. Залиште на пару годин.
2. За цей час потрібно обробити рис. Просто перебрати зерна - цього буде недостатньо. Щоб плов вийшов розсипчастим, з нього потрібно змити крохмальну пудру і пил. Промийте крупу в теплій воді не менше трьох разів. Потім включаємо холодну воду. Промиваємо ще 5-6 разів.
3. Переходимо до підготовки овочів. Видаляємо лушпиння з цибулин, а потім нарізаємо їх півкільцями. Морква промиваємо водою з-під крана і акуратно очищаємо ножем. Наріжте її тонкою соломкою.
4. Якщо у вас немає спеціального казана, то не переживайте. Зараз ми розповімо, як приготувати плов в каструлі. Бажано, щоб вона мала товсті стінки. Вливаємо олію і перегартовувати його. Для чого це потрібно? Перегартовування масла є запорукою смачного і корисного плову. Завдяки нагріванню поліпшуються його смакові якості і засвоюваність. У перегартованому масло потрібно додати півкільця цибулі, які пасерують на сильному вогні.
5. Тепер в каструлю можна покласти шматочки м'яса. Обсмажуємо їх до рум'яного кольору, не збавляючи вогонь. Слідом додаємо моркву. Солимо. Посипаємо спеціями, родзинками і барбарисом. Кладемо неочищену, але добре промиту головку часнику. Вливаємо воду так, щоб вона на 1,5-2 см була вище овочів і м'яса.
6. Нам потрібно приготувати основу плову - зирвак. Отриману масу, що складається з овочів і курки, варимо на дуже повільному вогні. Як тільки м'ясо буде готове, можна покласти рис. Розрівняйте зерна, використовуючи шумівку. Через неї наливаємо воду, яка повинна бути вище рису на 1,5-2 см. Це потрібно робити акуратно, щоб не з'явилося заглиблень.
7. Після закладки рису необхідно встановити вогонь на максимальне значення. Жир на дні каструлі буде загострюватися, а вода - перетворюватися в пар. Як тільки плов почне кипіти, вогонь зменшується. Якщо води не вистачає, її можна долити з чайника. Час приготування страви після закладки рису становить 30 хвилин.
Рецепт плову в мультиварці
Хочете порадувати своїх діток і чоловіка смачним і ситним блюдом, але вільного часу не так багато? На допомогу прийде диво сучасної техніки - мультиварка. Більшу частину роботи вона візьме на себе, а за цей час ви зможете впоратися з домашніми справами.
Припустимо, у вас є мультиварка «Редмонд». Як приготувати плов в ній? Зараз ми детально про це розповімо.
Список продуктів:
- дві цибулини;
- 2 склянки рису;
- 1,5 кг свинини (відмінно підійде вирізка);
- два зубчики часнику;
- кріп;
- 1 ст. л. рослинного (нерафінованої) олії.
Як приготувати плов? Фото показує результат, який можна отримати при виконанні покрокової інструкції:
1. Беремо м'ясо, промиваємо водою з-під крана і нарізаємо на середні шматочки. Очищаємо моркву, натираємо на крупній тертці. Кріп і цибулю подрібнюємо. Часник можна видавити або класти цілими часточками.
2. Вливаємо олію в чашу мультиварки. Викладаємо шматочки м'яса. Включаємо режим «Жарка», встановивши таймер на 10-15 хвилин.
3. Через зазначений час додаємо рис, морква, зубчики часнику, а також подрібнені кріп і цибулю. Вливаємо воду з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку рису.
4. Вибираємо режим «Плов». Встановлюємо час приготування - 1 година.
Класичний рецепт
Останнім часом з'явилося так багато варіацій цієї страви, що багато господинь і не знають, як приготувати справжній узбецький плов. Спеціально для них наводиться класичний рецепт.
Продукти (у розрахунку на 4 порції):
- 250 г м'яса (бажано яловичини);
- сухий барбарис;
- одна велика морквина;
- 1,5 склянки китайського рису;
- 0,5 ч. Л. зіри;
- одна середня цибулина;
- рослинна (нерафінована) масло - половина склянки;
- 2-3 головки часнику.
Як приготувати справжній узбецький плов?
1. У казан наливаємо масло і нагріваємо його. Завантажуємо крупно нарізані моркву і цибулю. Обсмажуємо овочі, встановивши середній вогонь. Шматочки цибулі та моркви повинні придбати коричневий відтінок.
2. Зрушуємо овочі в одну сторону казана, а на іншу кладемо м'ясо, нарізане на невеликі шматочки. Яловичина повинна гарненько підрум'янитися.
3. Коли шматочки моркви і цибулі потемніють ще більше, необхідно залити зирвак водою. Для казана 0,5 л буде достатньо. На даному етапі можна посолити (1 ст. Л.), А також приправити страву барбарисом, зирой і куркумою. Час приготування зирвака - 45-50 хвилин.
4. У глибоку чашку насипаємо рис, кілька разів промиваємо гарячою водою, а потім заливаємо окропом. Залишаємо на 1 годину, накривши тарілкою або кришкою.
5. Акуратно зливаємо воду з рису і викладаємо його в казан. Важливо, щоб рідина не тільки повністю покривала плов, але й була на 2 см вище. Додаємо часточки часнику. Зменшуємо вогонь. Якщо вода стрімко википає, то її потрібно доливати з чайника.
6. Повне випаровування рідини вказує на те, що страва готова. Однак подавати його з пилу, з жару в Узбекистані не прийнято. Вимкнувши вогонь, потрібно досить щільно накрити казан кришкою і дати постояти 15-20 хвилин. Обов'язково приберіть його на виключену конфорку, а інакше плов продовжить варитися і пригорить.
7. Через зазначений час можна викладати страву на велику круглу тарілку. Тепер вам відомо, як приготувати справжній плов. Бажаємо вам і вашим домочадцям смачного!
Додаткова інформація
"Як приготувати плов?" - Не єдиний питання, яке хвилює російських господинь. Їм хотілося б дізнатися, з чим його подавати до столу. Пропонуємо кілька варіантів:
1. Салат із зеленою цибулею і свіжими помідорами. Посолити і поперчити за смаком.
2. Кисломолочний продукт. Наприклад, сир. Його розводять до стану кефіру, додають подрібнену зелень.
3. Редис і свіжі огірки нарізати кружальцями і подати до плову.
4. Салат з редьки зі сметаною.
5. Маринована цибуля, огірочки та інші солоності.
Висновок
Тепер ви знаєте, як приготувати плов в сковороді, каструлі, мультиварці і казані. Підійде будь-яке м'ясо - куряче, свиняче, яловиче. Вибирайте самий підходящий із запропонованих у статті варіантів (рецептів) і приступайте до процесу приготування. Бажаємо кулінарних успіхів!
