Білокачанна капуста. Страви з білокачанної капусти. Рецепти салатів з білокачанної капусти
Немає на світі овоча простіше і доступніше, ніж звичайна білокачанна капуста: в торговельній мережі - в достатку і за демократичними цінами, та й на дачних ділянках виростає в достатній кількості, оскільки невибагливі до умов і вирощувати її легко.
А стара слов'янська істина свідчить: найбільше користі від овоча, вирощеного в своїх широтах. До цього можна лише додати, що українська, російська та білоруська кухні, використовуючи в самих банальних стравах капусту, можуть здивувати не просто смаковими якостями, але і вишуканістю страв, призначених, здавалося б, тільки для домашнього невигадливого столу.
З якого сорту що готувати
За своєю структурою качани розділені на тверді і м'які. Капуста білокачанна, сорту якої відносяться скоріше до твердим, - ідеальний варіант для тривалого зберігання. Вона не втрачає своєї пружності протягом усього осінньо-зимового сезону, не схильна до розтріскування та проростання до самої середини весни. Зберігає смакові якості і корисні властивості, з неї виходять відмінні борщі й салати, готувати які можна аж до травня (якщо, звичайно, вона залишиться в погребі до такого часу).
Самий твердий з сортів носить назву Кам'яна голова і годиться як для тривалого зберігання, так і для квашення та маринування. А селекціонери, між тим, працюють над новими гібридами капусти, з'єднуючи ранні та середні сорти, середні та пізні, щоб отримати оптимальний варіант.
Капуста білокачанна, фото сортів якій представлені як ілюстрації до статті, наочно демонструє Тугість качанів і свіжість листя. На ці критерії і необхідно орієнтуватися при виборі продукту.
Серед найулюбленіших народом сортів: Зоря, Женева, Ювілейний, Подарунок.
Вибираючи, яке блюдо приготувати з капусти, обов'язково варто звертати увагу на подходящесть або неподходящесть різновиди. Наприклад, для голубців краще використовувати пухкі качани - з таких набагато легше знімати листя, а з «Твердоголового» капусти виходять рівні і акуратні «стрічки» для борщів. Найкращими смаковими якостями відрізняються салати, приготовані з гібрида Іксікон. Соковитістю листя відрізняється пізньостигла капуста Колобок.
Страви з білокачанної: традиційні та новаторські
Ну хто зможе утриматися від апетитних асоціацій, якщо білокачанна капуста - Це і прості-вкуснейший «салат» з неї ж, тільки квашеної (заправити запашним маслом, додати зеленого цибульки - і все, готово), і вареники, які можна сміливо їсти під час посту, і борщі - м'ясні та вегетаріанські, і різноманітність салатів , і начинка для пиріжків.
Але все вищеназване - давно відомі страви, які «із закритими очима» може приготувати будь-яка досвідчена господиня. А що новенького можна спорудити з качана звичайної капусти? Новаторські або просто незвичні в наших широтах страви з капусти білокачанної являють собою цілий спектр корисної смакоти: польська бігус, сибірський капусняк, українська закуска «Пелюстки», інтернаціональні капустяні оладки і запіканки. А також грузинська маринована капуста скибочками, всі різновиди капусти по-корейськи, салат з французьким акцентом "Провансаль", капуста з чорносливом, з копченими реберцями, з курятиною, з авокадо і ківі, з фунчозой і грибами ... Словом, товстої зошити не вистачить, щоб тільки перерахувати страви з капусти білокачанної. Рецепти записувати будете?
Чому ми так любимо традиційну капусту?
Традиційна білокачанна капуста - це улюблений борщ, простенький в приготуванні салат зі свіжої капусти і моркви, який присутній у кожному меню практично щодня, це вінегрети, до складу яких входить квашений варіант відомого овоча, це пироги, овочеві оладки та мікси з декількох продуктів.
І все це неможливо не любити, адже такий капустою всі ми вигодувані з дитинства, і смачніше страв навряд чи можна знайти на планеті. Вони - наші. Ось у чому основний секрет!
Представляємо рецепти з капусти білокачанної, які сподобаються всій родині.
"Свинка в городі"
Інгредієнти:
- 1,5 кг капусти;
- ріпчаста цибуля за смаком;
- 300-400г свинячого сала.
Спосіб приготування:
Капусту тонко нашаткувати і обдати окропом. Після такої «сауни» дати їй відпочити хвилин 20.
На дно казанка викласти шар дрібно нарізаного сала, на нього - ряд капусти та цибулі. Так повторити кілька разів. Кожен шар необхідно солити і перчити за смаком, не забудьте додавати лавровий лист.
Коли казанок буде заповнений, вміст залити гарячою водою і тушкувати до готовності. Подають «Свинку» з дрібно нарубаної зеленню.
З горіховим соусом
Капуста білокачанна, сорту якої в основному володіють самодостатнім смаком, іноді потребує акцентах. Одним з найбільш відмінних професійні кулінари вважають горіховий соус.
Інгредієнти:
- Капустяний качан - 0,5-1 кг.
- Товчені ядра волоського горіха - 0,5 склянки.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Сіль, перець, зелень, часник - за смаком.
Спосіб приготування:
Нашатковану капусту слід відварити в підсоленій воді, остудити і розкласти тонким шаром під прес на 60 хвилин. Потім викласти в салатницю і заправити горіхами, подрібненим луком, товченим часником, зеленню і меленим перцем.
Несподіване пюре
Багато рецептів з капусти білокачанної не позбавлені оригінальності. А деякі страви в готовому вигляді абсолютно нічим не видають присутності в своєму складі цього овоча - потрібно тільки пробувати, щоб переконатися. Серед таких і капустяне пюре.
Інгредієнти для однієї порції:
- 250 г капусти;
- 1 ст. л. сметани;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Очистити качан від верхніх брудних і підсохлих листя, вимити, розрізати на шматки. Скласти нарізану капусту в каструлю і залити холодною водою так, щоб шматки не плавали, а були тільки злегка прикриті рідиною. Посолити і після закипання тушкувати на повільному вогні до повної готовності.
Відварну капусту остудити і перемолоти на комбайні або натерти на дрібній тертці. Заправити сметаною і часником. Подавати як гарнір до м'яса або як самостійну страву.
Овочеві котлети з яблуком
Страви з капусти білоголової, рецепти яких достатньо прості, як правило, відрізняються чудовими смаковими якостями і нестандартністю презентації. Навіть у домашніх умовах капустяні котлети можна оформити дуже оригінально.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої капусти;
- 200 г очищених і дрібно нарізаних яблук;
- 80 г манної крупи;
- 1 яйце;
- молоко;
- сметана.
Спосіб приготування:
Дрібно нашатковану капусту припустити в молоці, а поки овоч нудиться на вогні, необхідно додати до нього яблука і манку. Все ретельно перемішати і потримати на вогні ще 10 хвилин. Посолити, а коли маса трохи охолоне, додати сире яйце. Після - сформувати акуратні котлетки, обваляти в сухарях і підсмажити.
Подавати зі сметаною або гострим соусом.
Хрусткі трубочки
Капуста білокачанна - овоч, який по праву можна називати вітамінною бомбою, а тому не є її у свіжому вигляді якось нелогічно. Особливо весняну, молоду, хрустку. Але просто гризти листя або зробити звичайний салат з білокачанної капусти - це занадто примітивно. Можна ж боротися з авітамінозом красиво, створивши, наприклад, невеликий кулінарний шедевр під назвою «Хрусткі трубочки».
Інгредієнти:
- Кочан молодої капусти - 0,5-1 кг.
- Сир - 0,5 кг.
- Майонез - 50 г.
- Часник, зелень, сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
Існує два варіанти приготування цієї страви з капусти білокачанної: загорнути сир із зеленню в свіжі вимиті листя або ошпарити листя, а потім вже загортати в них сирну масу, приправлену часником і спеціями. У будь-якому випадку блюдо не втратить ні хрустящесті, ні вітамінів.
Капустяні пиріжки з грибною начинкою
Ідеальне блюдо для тих, хто дотримується посту. Пиріжки з капустяного «тесту» - це те, чим можна ласувати, що не чревоугоднічая. Та й користь фігурі такі пиріжки можуть принести величезну.
Інгредієнти для «тесту»:
- 1 кг капусти;
- 0,5 склянки молока;
- 0,5 головки ріпчастої цибулі;
- 4 ст. л. манної крупи;
- 1 яйце.
Для начинки:
- 60 г сушених або 300 г свіжих грибів;
- 0,5 головки ріпчастої цибулі.
Спосіб приготування:
Дрібно нашатковану капусту слід гарненько перетерти з сіллю - до появи соку, залити молоком і тушкувати до напівготовності. Потім, додавши манку, довести масу до повної готовності і, заправивши сирим яйцем, цибулею і перцем, пропустити через м'ясорубку.
З маси необхідно сформувати невеликі круглі коржі, в кожній зробивши поглиблення, яке послужить «гніздечком» для начинки. У коржика покласти по ложці смажених грибів, сформувати пиріжки, защіпнув краю і надавши їм правильну форму.
Вироби обсмажити в олії. Подавати з грибним соусом або сметаною.
Овочево-сирні галушки
Інгредієнти:
- Капуста - 0,5 кг.
- Твердий сир - 100 г.
- Манна крупа - 50 г.
- Яйця - 3 шт.
Спосіб приготування:
Капусту необхідно відварити до готовності в підсоленій воді, остудити і пропустити через м'ясорубку. У масу додати тертий сир, манну крупу та яйця. Компоненти перемішати, сформувати галушки (круглі або прямокутні), опустити їх в окріп і варити 20 хвилин на повільному вогні.
Готові галушки можна посипати тертими сухарями і подати зі сметаною або кетчупом.
Правила приготування хорошого борщу
Багато хто з молодих господинь не знають, що капуста в борщі грає чільну роль. І від того, наскільки рівномірно вона буде нашаткувати, і від того, скільки хвилин покипит, залежить смак і істинність готового блюда.
Отже, шинкування. Білокачанна капуста «любить» максимально тонку нарізку - вибиваються із загальних параметрів товсті смужки не роблять честі ні господині, ні борщу.
Капусту в блюдо кладуть пізніше всіх інших компонентів - навіть пізніше засмажкою. Покипіти вона повинна не більше хвилини, а потім вогонь вимикають і залишають борщ настоюватися. Капуста в цьому випадку залишиться приємно-хрусткою. Що і потрібно від справжнього висококласного борщу.
До речі, будь-яку страву, той же банальний салат з білокачанної капусти, виявиться набагато смачніше, ніжніше, естетичніше, якщо овоч нашаткувати і приготовлений правильно.
