Капуста: корисні властивості та протипоказання

Капуста належить до рослин сімейства хрестоцвітних і є дуже цінним і корисним овочем. У країнах, де вирощується капуста, під плантації відводять великі площі землі. Прекрасно для культивування рослини підходить помірно прохолодна кліматична зона.

Капуста, корисні властивості якої важко переоцінити, містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Коли ми чуємо назву овоча, відразу уявляємо білокачанну або кольорову капусту, що несправедливо по відношенню до інших сортів, які нітрохи не поступаються по вітамінному змістом. Розглянемо основні сорти капусти.

Капуста корисні властивості

Білокачанна капуста

Походження найпопулярнішою різновиди цієї овочевої культури йде від диких рослин, які ростуть в Середземномор'ї, Північній Африці та Західній Європі. Вперше вирощувати капусту почали в Стародавній Іберії, звідти вона поширилася по Греції, Риму та Єгипту. У наших землях рослина з'явилася в 8 столітті, на що вказують старовинні писання. З тих пір капуста увійшла в звичний, повсякденний для народу раціон, де по праву знаходиться і до цього дня.

У російській кухні тисячі рецептів страв, до складу яких входить даний овоч. Особливо улюблена всіма квашена капуста. Її робили на свята, які називали капусниками.

Капуста білокачанна, корисні властивості якої відомі здавна, є однією з бажаних овочевих культур сільського господарства Росії. Вона вирощується повсюдно, особливо на територіях Сибіру і Нечорноземної зони. Більше половини земель, відведених під вирощування овочів, займає капуста білокачанна. Корисні властивості овоча підтверджуються вмістом великої кількості:

води;
клітковини;
вітамінів А, С, Д;
вітамінів групи В, К;
мікроелементів: магній, кальцій, калій, залізо і фосфор.

Червонокачанна капуста

Ще її називають синьою капустою. Вона є підвидом білокачанної, а гарний колір їй додає присутність такої речовини, як антоциан. В цілому за смаковими якостями види практично однакові. Солі калію, фосфору, а також фітонциди і ензими у великій кількості містить в собі синя капуста. Корисні властивості овоча проявляються ще й у протипухлинну дію. Це досягається завдяки природному речовині під назвою аскорбиген - особливій формі аскорбінової кислоти. Червонокачанна капуста, корисні властивості якої зберігаються навіть після теплової обробки, улюблена багатьма господинями за прекрасні смакові властивості.

Кольорова капуста

Батьківщиною даного сорту вважають Сирію, але кольорова капуста Проте популярна в Росії. По праву можна говорити, що кольорова капуста - дієтичний овоч. Великий вміст білка, вітамінів, аскорбінової і фолієвої кислоти, а також інших мікроелементів робить її незамінним продуктом для людей, ведучих здоровий спосіб життя.

Цвітна капуста використовується в супах, пюре, салатах, оладках, суфле, а також в дитячому харчуванні. Її можна вживати в їжу як сирої, так і обробленої термічно. Особливо корисно включати в свій раціон капусту тим, хто хоче знизити вагу.

Брокколі

Вид капусти, батьківщиною якої є Середземномор'ї, має й іншу назву - італійська спаржа. Вона набула великого поширення завдяки своїй невибагливості і стійкості. Брокколі - капуста, корисні властивості якої навіть перевершують якості кольоровий (за вмістом вітамінів). Вона багата на магній, міддю, йодом, фосфором, хромом і фолієвою кислотою.

Протеїни, що містяться в овочі, близькі до тваринних білків, а рівень клітковини такий, що броколі є прекрасним дієтичним продуктом.

Брюссельська капуста

Найцікавіший вид капусти: маленькі качанчики розташовуються на довгастому стеблі. Велике поширення брюссельська капуста отримала в Англії та Голландії.

Вміст вітаміну С в овочі робить його лідером серед всіх сортів. Також свіжа капуста, корисні властивості якої підтверджуються наявністю мікроелементів, красиво виглядає в різних стравах як прикраса. Користується особливою популярністю фірмовий суп із брюссельської капусти.

Пекінська капуста

сік капусти корисні властивості

Батьківщиною пекінської капусти вважається Китай. Її вирощуванням люди займалися вже в 5 столітті. У цієї капусти три підвиди:

кочення;
полукочанние;
листова.

Поживні властивості овоча набагато вище, ніж у інших салатових рослин. У ньому багато вітаміну С, добре зберігається навіть взимку. Азіатські країни в своєму раціоні мають безліч страв, до складу яких входить і пекінська капуста. Корисні властивості цього продукту підтверджуються здоров'ям і довголіттям народу. Капусту їдять сирою, вареної, сушеної і квашеної, а російські кухарі додають її в овочеві салати.

Савойська капуста

Цей вид виведений в італійському графстві Савойя, звідки і отримав свою назву. Вирощують савойскую капусту майже у всіх європейських країнах, а от у Росії такого поширення цей овоч ще не отримав, так як був завезений порівняно недавно.

Капуста корисні властивості і протипоказання

Савойська різновид дуже морозостійка, але дає урожай менше, ніж білокачанна капуста. У ній містяться вітаміни А, С, Е, РР, інші корисні елементи і антиоксиданти. Використовуючи великі листи, можна приготувати смачні голубці, а внутрішню білу частину додають в салат.

Користь овоча

Капуста містить в собі корисні речовини і вітаміни в такій кількості, що для здоров'я організму вона просто незамінна. Тіло людини є складним "механізмом", безперебійну роботу якого забезпечує певне співвідношення органічного та неорганічного речовини. При порушенні цього співвідношення може виникнути "збій в системі". Тому важливо раціонально харчуватися, вживаючи в їжу ті продукти, які забезпечують організм необхідними мікроелементами. Капуста цю функцію виконує на всі сто відсотків, причому не потребує особливої готуванні і обробці, доступна круглий рік і має прекрасний смак.

Капуста білокачанна корисні властивості

Властивості капусти

Як і всякий продукт, має капуста корисні властивості і протипоказання до вживання в їжу.

Якщо застосовувати помірну теплову обробку, в овочі підвищується вміст аскорбінової кислоти, що продукують аскорбиген.
У зеленому листі капусти є велика кількість фолієвої кислоти, а вона впливає на процеси обміну і кровоносну систему.
Вміст солі натрію настільки низька, що рідина в організмі не затримується і не виникають набряки.
Сік капусти корисні властивості має однозначно, так як нейтральний показник кислотно-лужного балансу робить його незамінним продуктом для людей з підвищеною кислотністю.
Завдяки вмісту великої кількості холіну відбувається нормалізація жирових обмінних процесів в організмі.
У капусті містяться глюкоза і фруктоза в більшій кількості, ніж в апельсині, яблуці, лимоні і моркви.
У квашеній капусті багато молочної кислоти, і корисні бактерії, потрапляючи в травний тракт, сприяють поліпшенню мікрофлори, усуненню дисбактеріозу і очищенню від гнилі.
Вміст фітонцидів згубно для таких шкідливих мікроорганізмів, як золотистий стафілокок і туберкульозна паличка.

Вживати овоч не рекомендується тим, у кого діагностовано такі недуги, як панкреатит, гострі захворювання щитовидної залози, а також людям, що перенесли операцію на очеревині або грудній клітці. Капуста, корисні властивості та протипоказання до вживання якої варто вивчити кожному, не повинна бути присутня в меню пацієнтів з гострим ентероколітом, що супроводжується діареєю.

Корисні властивості соку капусти

У рецептах народної медицини для лікування різних захворювань використовується сік капусти. Корисні властивості овоча роблять свій позитивний вплив при: