Які можна приготувати страви з конини
Конина - м'ясо не те щоб поширене, але купити можна. І не треба повернути від неї ніс: вона вважається делікатесом не тільки в східних кухнях, а й у Франції. Причому м'ясо є вельми дієтичним, так що страви з конини рекомендовані і ослабленим після хвороби, і худне, і навіть дітям. Звичайно, готуються вони довше, ніж з більш звичних для нас видів м'яса, але зрідка можна й пожертвувати якоюсь кількістю свого часу, щоб розширити свої кулінарні пізнання і спробувати що-небудь новеньке.
Киздирма
Всі страви з конини вимагають попереднього вимочування або маринування м'яса. Спробуйте зробити традиційне татарське блюдо: наріжте конину шматочками завдовжки з долоню і шириною пальця в три, щедро поперчіть і присолите (без перебору, щоб їсти було гостро, але можна!), Натріть перцем і залиште в холодильнику години на три. Потім швидко обсмажте його - обов'язково на жирі, перекладіть в утятніцу або глибоку сковорідку, зверху засипте великою кількістю цибулевих кілець, а на них - тонкі пластинки картоплі. Все це знову присмачується перцем, травами і улюбленими спеціями, заливається бульйоном і гаситься мінімум години півтори. Перед викладанням страви на блюдо, м'ясо ріжеться маленькими шматочками.
Конина по-Ленскі
Один з найбільш відомих і найбільш часто використовуваний рецепт. Для приготування цієї страви з конини вона нарізається невеликими брусочками, посипається подрібненою цибулею, сіллю і перцем, оббризкують лимонним соком і залишається для маринування на півгодини. Лимон можна замінити слабким оцтом, але при цьому ви значно втратите в ароматі. Що стосується часу відстоювання м'яса для такої страви з конини, рецепти дуже суперечливі. Але менше півгодини ні в одному не вказано. Хоча деякі наполягають і на двох годинах. Після закінчення маринування кожен шматочок занурюється в кляр, збитий з яйця, борошна та молока (їх брати по дві ложки) і обсмажується у великій кількості розтопленого жиру. Рослинна олія для фритюру підходить куди менше-в крайньому випадку, підійде маргарин, але і він не надто вітається. Коли несете на стіл, покладено викладати конину пірамідкою, але це не принципово - цілком можливо, її розхапають ще по дорозі.
Татарське азу
Чесно кажучи, страви з конини особливим асортиментом похвалитися не можуть. Однак саме азу з такого м'яса виходить найбільш вдалим. Трохи гірше воно з говядіни- з баранини - на любителя, а свинина і зовсім не те - отримаєте рядове тушковане блюдо без найменшої родзинки. Для приготування конина нарізається брусочками в полпальца завдовжки і в два - завширшки і гранично швидко обсмажується без додавання яких би то не було приправ. Вже після перекладання в каструлю м'ясо солиться і присмачується перцем. Окремо обсмажується цибуля і додається до конину. Також в каструлю закладаються помідори, ошпарені, очищені і нарізані дрібними кубиками. Допускається їх заміна томат-пастою, але, як ви розумієте, це вже профанація. М'ясо заливається бульйоном і гаситься близько півгодини. За цей час великі скибочки картоплі обсмажуються - щоб скоринка вже була, але всередині бульби залишилися сирими. Картопля додається в каструлю, туди ж закладаються дрібно порізані і припущені на сковорідці солоні огірочки - і страва гаситься, поки не буде готове м'ясо. А при подачі слід його посипати подрібненими часником і зеленню.
Які б ви не готували страви з конини, рецепти (фото) цілком допускають деякі від них відхилення. Головне, щоб все було гармонійно.
