Горбуша: калорійність. Калорійність риби: таблиця
З усього благородного сімейства лососевих найчисленніша і доступна промислова риба - горбуша. Її ловлять у великих кількостях в Північному Льодовитому і в холодних водах у азіатських берегів Тихого океану. За характерний червонуватий колір дуже поживного і корисного м'яса горбуша отримала друге свою назву - рожевий лосось.
У чому користь?
Риба з делікатесним філе і великої червоною ікрою відноситься до жирних породам, але це анітрохи не применшує її дієтичної цінності. У ній практично немає вуглеводів, а білків - близько 60%. Завдяки даній властивості насичення організму настає швидко, і відчуття ситості зберігається надовго.
Горбуша, калорійність якої становить 140 кілокалорій на кожні 100 г в сирому вигляді, рекомендується дієтологами дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, хворим у стадії одужання, людям з надмірною вагою і спортсменам, оскільки до її складу входять легкозасвоювані амінокислоти та інші корисні речовини.
Медики стверджують, що регулярне вживання лосося знижує ймовірність гіпертонії, атеросклерозу, інсультів та інфарктів міокарда, запобігає розвитку остеопорозу, цукрового діабету, онкології, захворювань щитовидної залози.
Риба горбуша містить комплекс вітамінів: А, С, Д, К, Е, РР, групи В, а також макро- і мікроелементи і сполуки кальцію, калію, натрію, магнію, фосфору, заліза, йоду, фтору, сірки, хрому, кобальту , цинку і міді.
Залежно від місця вилову кількість жиру, велика частина якого розташована на черевці, під шкірою і в районі плавників, може коливатися від 2% до 8%. Жирні поліненасичені кислоти (Омега-3), що входять до складу риби, активно борються в клітинах з вільними радикалами, оскільки є потужними антиоксидантами.
Горбуша: калорійність залежить від приготування
З рожевого лосося готують різноманітні страви. На енергетичну цінність кінцевого продукту впливають способи кулінарної обробки. З горбуші варять суп і юшку, їдять в смаженому і тушкованому вигляді, а також у салатах. Її запікають на грилі і в духовці, готують на пару, засолюють, маринують, в'ялять, коптять і консервують.
М'ясо горбуші саме по собі кілька сухувато, але смак можна поліпшити за рахунок спецій і деяких інших секретів. Під час приготування до неї часто додають рослинне і вершкове масло, вино, сир, цукор, майонез та інші соуси на основі сметани або вершків, що веде до збільшення кількості калорій.
| Горбуша (100 г) | Кілокалорій |
| свіжа | 140 |
| відварна | 152 |
| смажена | 212 |
| в клярі | 165 |
| тушкована | 152 |
| запечена | 150 |
| на пару | 143 |
| на грилі | 144 |
| слабосоленая | 169 |
| гарячого копчення | 161 |
| холодного копчення | 196 |
| консерви у власному соку | 136 |
| консерви в томатному соусі | 132 |
Філе в клярі
Приготовлена в клярі горбуша, калорійність якої порівняно невелика, на смак ніжніша, ніж звичайні смажені стейки, до того ж м'ясо не розвалюється і зберігає первісну цілісність. Страву можна подавати гарячим і холодним, в якості закуски.
Рецепт досить простий. Рибу обробити на філе, порізати шматочками, потім обережно вмочати в клярі і обсмажувати з двох сторін. Готові шматочки спочатку розкласти на паперовому рушнику, щоб зайвий жир вбрався, а потім вже - на тарілку, прикрасити зеленню.
Варіантів клярі може бути безліч. Головне, щоб його консистенція нагадувала густу сметану.
Сирний кляр: По 2 ложки майонезу і борошна, сіль, два яйця, 80 г сиру, чорний перець. Все, окрім сиру, збити блендером. Сир натерти і додати в загальну масу. Кляр готовий.
Кляр на молоці: Склянка борошна, яйце, 0,5 л молока, спеції та сіль. Все, крім борошна, збити. Перемішуючи, поступово додати борошно.
Як варити краще?
Варену рибу смачніше всього є в супі або вусі. Не є винятком і горбуша, калорійність якої дозволяє зробити наваристий бульйон.
Після оброблення тушки на філе залишається голова і хвіст, хребет і плавники, черевце і шкурка. З усього цього вийде відмінний супчик.
Частини риби опустити в холодну воду, довести до кипіння. Протягом 15 хвилин варити, після чого додати картоплю, рис, пасеровані цибулю з морквою, а за пару хвилин до готовності - кріп або петрушку, запашний перець.
Можна як риби використовувати консерви з горбуші у власному соку, але тоді їх слід додавати наприкінці варіння разом зі спеціями, а суп не солити.
Справжня вуха від рибного супу відрізняється тим, що в ній повинно бути багато м'яса риби, яке, до речі, вариться швидше, ніж голови і хвости. У бульйон доречно покласти цибулину цілком (витягнути після приготування) і картоплю шматочками, а також набір приправ, з яких зелень, перець, лавровий лист - обов'язкові, а розмарин, м'ята, часник, бадьян, шавлія - за бажанням. Можна підфарбувати бульйон куркумою. Спеції слід додавати обережно, в невеликих кількостях, щоб не перебити ніжний смак риби.
Копчена риба
Справжнім делікатесом є горбуша копчена. Калорійність рожевого лосося копчення гарячого трохи нижче, ніж холодного, але в будь-якому випадку не перевищує 190 ккал на 100 г.
Процес приготування досить довгий і трудомісткий, що вимагає спеціальних пристосувань. Рибу спочатку просаливают сухим способом або маринують, а потім піддають обробці димом тирси фруктових дерев. Температура гарячого копчення не повинна перевищувати 100 ° С, холодного - і того менше.
В силу відсутності сильної термічної обробки в рибній м'якоті добре зберігаються вітаміни і інші корисні речовини. Копчена горбуша - вишукана закуска на святковому столі і основа багатьох салатів. Наприклад, якщо її покласти в звичайне олів'є замість м'яса, салат заграє новим смаком.
Сухий посол
Недорога і невелика за розмірами риба горбуша - дуже зручний матеріал для балика, зробленого в домашніх умовах. Видаливши голову і плавники, розрізати тушку уздовж, вийняти хребет. Обидві заготовки промити і промокнути насухо паперовими серветками.
Внутрішні поверхні половинок посипати сіллю (80 г на 1 кг), скласти їх у вигляді рибини шкірою назовні, щільно обмотати рушником, перев'язати мотузкою і помістити в контейнер з кришкою. У такому вигляді залишити горбушу в холодильнику на 5 діб. Зайва рідина за цей час вбереться в рушник, а філе Просолов.
Очищені від солі шматки риби підвісити на повітрі і в'ялити 3 дні, після чого м'ясо придбає характерний смак, знайомий гурманам. Готовий балик протерти рослинним маслом.
Печена горбуша
Перед запіканням горбушу рекомендується замочити в якому-небудь соусі зі спеціями, а в духовку відправляти, загорнувши у фольгу. Тоді готову страву буде ніжним і соковитим.
Є можливість калорійність горбуші, запеченої в духовці, істотно знизити, якщо замість вершків і майонезу використовувати звичайний кефір. Для 1 кг філе знадобиться 100 г кефіру, лимон, сіль, перець мелений і інші спеції.
Шматочки натерти прянощами і сіллю, залити кефіром з лимонним соком і маринувати не менше півгодини. Деко застелити фольгою, на яку розкласти тонкі кружальця лимона, а зверху - рибу. Між шматочками помістити гуртки картоплі. Все залити маринадом, накрити фольгою і запікати 40 хвилин при 220 ° С. Для красивого рум'янцю за п'ять хвилин до готовності зняти верхній шар фольги.
Риба на пару
Самое просте і легке блюдо з червоної риби - це горбуша на пару. Калорійність її, мабуть, найнижча з можливих. Розморожену тушку випатрати, плавники і голову відрізати, обробити на половинки уздовж.
Підготовлену рибу посипати спеціями і сіллю, побризкати лимонним соком і відправити в мультиварку. Готувати в режимі «пар» 30 хвилин. На гарнір подати рис відварний або картопляне пюре.
